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Soupe et 7 autres recettes mettant en vedette un miso sain et savoureux

Rendez 2015 plus savoureux en ajoutant une pincée de miso à vos plats. Le miso est un ingrédient japonais fabriqué selon une technique ancienne utilisant du riz, une spore appelée Aspergillus Oryzae, du soja et du temps. Pour regarder un producteur de miso en action, regardez l'épisode «Soy» de l'émission PBS L'esprit d'un chef, disponible sur Netflix . Le miso va du blanc au jaune au rouge au brun à presque noir. Les couleurs sont obtenues par différentes méthodes - temps de fermentation ou proportions d'ingrédients - et elles sont un excellent indicateur de la force de la saveur du miso: plus le miso est foncé, plus la saveur est forte.

Bien que très riche en sodium, le miso présente de nombreux avantages nutritionnels. Le miso est riche en fibres et en protéines, et très riche en vitamine A, potassium, cuivre, calcium et manganèse, selon son Profil de données SELF Nutrition . En raison de la façon dont il est fait, Med-Health dit c'est aussi une bonne source de vitamine B12, qui est particulièrement importante pour le fonctionnement du cerveau.

Le miso rehausse les saveurs d'un plat, rendant votre repas plus complexe. Utilisez-le pour rehausser vos repas quotidiens et augmenter votre facteur wow en préparant l'une des 8 recettes suivantes.

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1. soupe miso 10 minutes

Nous éliminerons immédiatement la recette évidente: la soupe miso. Cette recette de Cuisine torride utilise le dashi instantané, qui est comme le bouillon du bouillon japonais classique, pour vous aider à le mettre sur la table en un rien de temps. Pour les amateurs de soupe miso, avoir du dashi instantané et de la pâte miso à la maison rendra les envies de soupe beaucoup plus faciles. Jaden avertit que vous ne devez jamais faire bouillir le miso, car il deviendra amer, alors ajoutez le miso au bouillon après avoir éteint le feu. Utilisez une pâte de miso plus légère pour la soupe.

Ingrédients:

8 tasses d'eau
1½ cuillère à café de granules de dashi instantanés
¼ tasse de pâte de miso
1 cuillère à soupe d'algues séchées (pour la soupe miso), trempées dans l'eau
½ tasse de tofu en cubes
2 cuillères à soupe d'oignon vert haché

Mode d'emploi: Versez l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajouter le dashi instantané et fouetter pour dissoudre. Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez le tofu. Égouttez les algues et ajoutez les algues dans le pot. Laisser mijoter 2 minutes.

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Versez la pâte de miso dans un bol. Versez environ ½ tasse de bouillon dashi chaud dans un bol et fouettez avec des baguettes ou un fouet pour mélanger et faire fondre la pâte de miso afin qu'elle devienne un mélange lisse.

Éteignez le feu, ajoutez la bouillie de miso dans la casserole et mélangez bien. Goûtez la soupe - si elle a besoin de plus de saveur, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de pâte de miso. Garnir d'oignons verts et servir immédiatement.

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2. Maïs avec bacon et beurre miso

Cette recette vient de Gourmet , adapté d'un plat que le chef David Chang prépare pour Momofuku à New York. L'utilisation de miso dans ce plat transforme le maïs en un plat d'accompagnement qui ne peut pas être assez mangé, ce qui en fait un compagnon umami du bacon fumé.

Ingrédients:

¼ livre de bacon tranché épais
1 cuillère à soupe de beurre non salé, ramolli
1 cuillère à soupe de miso blanc
1 petit oignon, coupé en deux dans le sens de la longueur et tranché finement sur la largeur
10 épis de maïs, grains coupés d'épis (6 à 7 tasses)
½ cuillère à café de poivre noir
½ tasse d'eau
½ tasse d'oignons verts tranchés finement

Directions: Coupez le bacon en travers en lanières de ⅛ de pouce. Cuire le bacon dans une poêle épaisse de 12 pouces à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 8 minutes. Transférer le bacon avec une cuillère à trous sur du papier absorbant pour égoutter, en laissant le gras dans la poêle.

Pendant la cuisson du bacon, mélanger le beurre et le miso dans un petit bol.

Cuire l'oignon dans la graisse de bacon à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré, de 5 à 8 minutes. Ajouter le maïs et le poivre et augmenter le feu à modérément élevé, puis cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que certains grains soient dorés pâles, 3 à 4 minutes. Ajouter le mélange d'eau et de beurre et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le maïs soit tendre et enrobé de beurre miso, environ 4 minutes. Incorporer le bacon, ¼ tasse d'oignons verts et sel et poivre au goût. Servir saupoudré du ¼ tasse d'oignon vert restants.

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3. Cuisses de poulet rôties épicées au miso et au gingembre

En utilisant des cuisses de poulet dans ce plat de Le Kitchn , vous combinez la texture tendre des cuisses avec un combo de saveurs acidulées-épicées-salées-épicées qui se déclenche sur tous les cylindres. C'est rapide, facile et quelque chose d'un peu différent à ajouter à votre rotation. Utilisez un miso jaune ou même rouge pour cette recette.

Ingrédients:

2 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau
3 cuillères à soupe de pâte de miso
1 morceau de gingembre frais de 2 pouces, pelé et haché
4 à 6 gousses d'ail
1 citron, zesté
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce chili à l'ail OU de pâte de piment rouge

Instructions: Sortez les cuisses de poulet de leur emballage et séchez-les.

Dans un robot culinaire ou un petit hachoir, traitez le reste des ingrédients jusqu'à ce qu'ils forment une pâte rouge semblable à une sauce. Versez-le sur le poulet dans un grand bol ou une casserole et mélangez bien. Réfrigérez le poulet toute la nuit ou faites cuire immédiatement.

Pour cuire, chauffer le four à 425 degrés Fahrenheit. Étalez le poulet en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie ou une rôtissoire. Cuire au four pendant 30 minutes en retournant les cuisses de poulet une fois à la moitié du temps de cuisson. Lorsque la température interne du poulet est comprise entre 160 et 165 degrés Fahrenheit, sortez la poêle et laissez reposer le poulet pendant 5 minutes.

Servir encore très chaud.

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4, aubergines japonaises sautées au gingembre et miso

Plutôt que de prendre une grosse aubergine italienne noire, essayez d'utiliser une aubergine longue et mince de style asiatique pour ce plat de Recettes simples . Avec moins tendance à être dur et spongieux et avec une peau plus tendre, ce style d'aubergine cuit rapidement en un produit final plus soyeux qu'une aubergine en forme de globe ou en cloche. Le gingembre et le miso sont un combo assez standard, un peu comme un bon vieux PB&J. Cette recette particulière fait également appel au shiso, une herbe semblable à la menthe qui peut être difficile à trouver. Si vous ne le trouvez pas, remplacez-le par du basilic thaï (pas génois) ou de la menthe fraîche normale.

Ingrédients:

2 cuillères à soupe de miso blanc de bonne qualité
1½ cuillère à café de saké
1 livre d'aubergines japonaises (4 à 5 longues aubergines maigres)
6 cuillères à soupe d'huile de canola ou autre huile à point de fumée élevé (pas d'olive)
2 piments rouges entiers séchés, déchirés en deux
1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et émincé
1 cuillère à soupe de feuilles de shiso finement tranchées

Instructions: Mélangez le miso et le saké dans un petit bol; mettre de côté.

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Ensuite, coupez-les en diagonale, en travers, en petites tranches d'un demi-pouce d'épaisseur.

Chauffer les piments dans l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen. Une fois que les piments commencent à grésiller et que vous pouvez en sentir l'arôme, ajoutez les tranches de gingembre et d'aubergine et mélangez pour les enrober d'huile. Remuez doucement pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que les morceaux d'aubergine soient tendres.

Ajouter le mélange miso-saké aux morceaux d'aubergine et remuer doucement pour enrober. Retirer du feu. Incorporer le shiso haché et servir immédiatement.

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5. Saumon glacé au miso avec épinards fanés

Dans cette recette de poisson rapide de Cooking Light, via Mes recettes , le miso complète vraiment la saveur du saumon et est approfondi par la sauce soja, le vinaigre de riz et le mirin. Le mirin est un vin de riz sucré souvent utilisé dans la cuisine asiatique, mais si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le remplacer par un peu de miel pour le sucré, comme Alton Brown fait .

Ingrédients:

Saumon

1 cuillère à soupe de pâte de miso blanc
2 cuillères à café mortes
2 cuillères à café de vinaigre de riz
2 cuillères à café de sauce soja faible en sodium
½ cuillère à café de sucre
½ cuillère à café de gingembre frais pelé et râpé
Deux filets de saumon sans peau de 6 onces
1 cuillère à café de graines de sésame grillées

Épinard

2 cuillères à café d'huile de sésame noir
1 cuillère à café d'ail émincé
Un paquet de 10 onces d'épinards frais
2 cuillères à café de sauce soja faible en sodium

Instructions: Préchauffer le gril.

Pour préparer le poisson, mélanger les six premiers ingrédients dans un petit bol et badigeonner uniformément le poisson. Disposer le poisson sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium; faire griller pendant 8 minutes ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Saupoudrer de graines de sésame.

Pour préparer les épinards, pendant que le poisson grille, chauffer l'huile de sésame dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et les épinards dans la poêle; cuire 30 secondes ou jusqu'à ce que les épinards commencent tout juste à flétrir, en remuant constamment le mélange. Incorporer 2 cuillères à café de sauce soja.

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6. Courge d'hiver au miso et au sésame

Bien que cette recette de 101 livres de cuisine ressemble un peu à tout de votre armoire, les saveurs se marient très bien contre la subtile douceur de la courge d'hiver. Plutôt que de chercher une courge musquée, essayez ceci avec presque n'importe quel autre type de courge: la delicata (le bonus ici est de ne pas avoir à la peler), le kabocha (une courge japonaise) et le gland sont toutes de bonnes courges pour ce plat.

Bien que vous puissiez remplacer le tamari par de la sauce soja si vous en avez déjà, ils ne sont pas tout à fait les mêmes. D'une part, le tamari est généralement sans gluten. C'est en fait un sous-produit de la production de miso, ce qui rend ce plat particulièrement synergique. Tamari a moins de mordant que la sauce soja, et il a tendance à être excellent comme base de trempette, si vous cherchez une raison de l'acheter.

Ingrédients:

2 livres de courge delicata, coupée en deux, épépinée et coupée en morceaux de ½ pouce d'épaisseur
2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
2 cuillères à soupe de mélasse
1 cuillère à café de tamari ou shoyu
2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur
1 cuillère à soupe de miso blanc ou jaune
¼ tasse de jus d'orange fraîchement pressé
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
¼ cuillère à café de zeste de citron râpé
5 cuillères à soupe d'eau
8 onces de tofu extra-ferme biologique, pressé, coupé en cubes de ½ pouce

Instructions: Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit, avec une grille au milieu.

Dans un grand bol, mélanger la courge avec 1 cuillère à soupe d'huile de sésame. Étalez la courge sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou bien graissée en une seule couche et faites rôtir pendant 40 minutes, en la retournant à la fourchette à mi-cuisson.

Pendant ce temps, dans un bol de taille moyenne, fouettez ensemble la mélasse, le tamari, le sirop d'érable, le miso, le jus d'orange, le jus de citron, le zeste de citron, l'eau et la cuillère à soupe restante d'huile de sésame. Ajouter le tofu, mélanger pour enrober et réserver.

Transférer la courge dans un plat allant au four de 2 litres. Versez le mélange de tofu sur la courge et mélangez doucement. Cuire au four, à découvert, pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'une bonne quantité de marinade bout. Lancez plusieurs fois en cours de route. Terminez sous la chaudière si vous ajoutez de la couleur sur le dessus. Retirer du four et assaisonner de sel, si nécessaire. Terminez avec des graines de sésame grillées, de la roquette hachée et / ou des herbes et servez immédiatement avec des quartiers de citron sur le côté.

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7. Vinaigrette au sésame et miso

Pour une vinaigrette à utiliser sur une salade verte, assaisonner une salade de nouilles froides ou comme marinade au gril pour des côtelettes de poulet ou de porc, ne cherchez pas plus loin que cette recette de Bon Appétit . La vinaigrette durera une semaine, scellée dans un pot et conservée au réfrigérateur.

Ingrédients:

1 piment Fresno rouge, avec graines, haché finement
¼ tasse d'huile végétale
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
2 cuillères à soupe de miso blanc
1 cuillère à soupe de sauce soya à teneur réduite en sodium
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz non assaisonné
1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
1 cuillère à café de graines de sésame grillées
½ cuillère à café de gingembre pelé râpé

Instructions: Fouettez tous les ingrédients dans un petit bol.

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8. Bifteck de flanc mariné au miso

De la même manière que les saveurs de la tomate et des champignons et de la sauce Worcestershire approfondissent les saveurs de la viande rouge, le miso enrichit vraiment l'umami de ce steak de Bien manger . Le miso et le saké aident à attendrir le bifteck de flanc. Si vous aimez vraiment le miso maintenant, vous pouvez augmenter la mise en utilisant une pâte de miso rouge ou brune plus foncée. Si vous n’êtes toujours pas si sûr, allez-y et utilisez une version plus pâle.

Ingrédients:

⅓ tasse de saké
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1 cuillère à soupe de sauce soya à teneur réduite en sodium
1 cuillère à café de gingembre frais émincé
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe de miso
1 bavette (environ 1½ livre), parée
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

Instructions: Mélanger le saké, le mirin, la sauce soja, le gingembre et le sucre dans une petite casserole; porter à ébullition à feu moyen-vif. Retirer du feu et incorporer le miso au fouet jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir.

Placer le steak dans un sac en plastique scellable de la taille d'un gallon et verser la marinade. Retournez le sac plusieurs fois pour enrober le steak. Faire mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou jusqu'à 1 jour, en retournant le sac plusieurs fois, si possible, pour redistribuer la marinade.

Retirer le steak de la marinade, jeter le sac et la marinade, et laisser reposer sur une assiette à température ambiante pendant 40 minutes.

Placez la grille du four à environ 3 pouces de la source de chaleur; préchauffer le gril à feu élevé. Vous pouvez également préchauffer un gril à feu moyen-vif.

Assécher le steak et badigeonner d'huile. Placer sur une lèchefrite ou directement sur la grille du gril et cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 125 à 130 degrés Fahrenheit pour une cuisson mi-saignante, 3 à 6 minutes par côté, selon l'épaisseur. Transférer le steak sur une planche à découper propre et laisser reposer 5 minutes. Pour servir, couper en diagonale dans le sens du grain en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur.

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