La Vie

Mangez comme Giada de Laurentiis: 5 recettes pour les aliments qu'elle aime

Il est indéniable que Giada de Laurentiis peut cuisiner une tempête dans la cuisine, mais ce sont ses compétences en matière de description des aliments qui nous intéressent ici. Le chef, écrivain et animateur de télévision a été présenté à de nombreuses reprises sur La meilleure chose que j'ai jamais mangée , qui est montré sur le réseau alimentaire. Avec chaque thème, de Laurentiis parvient à parler d'un plat avec un tel détail que votre bouche commencera à arroser immédiatement lorsque vous aurez envie de chaque nourriture sucrée, salée, croquante, chocolatée ou épicée qu'elle appelle l'une des meilleures choses qu'elle ait jamais mangées. Pour goûter à cette panoplie d'articles dans votre propre cuisine, essayez l'une de ces cinq recettes.

Source: https://www.flickr.com/photos/beckmann/

1. Écrous de barre

Au Union Square Café, les noix du bar sont une combinaison sucrée et épicée qui vous fera grignoter toute la nuit. Pas étonnant que Giada l'ait choisi pour l'épisode «Snack Attack». Cette recette de Le livre de recettes du café Union Square , via ABC, produira environ cinq tasses d'écrous de barre.

Ingrédients:

¼ livre de chaque noix (arachides pelées, noix de cajou, noix du Brésil, noisettes, noix, pacanes et amandes entières non pelées; ou ¼ livre de noix assorties non salées)
2 cuillères à soupe de romarin frais, haché grossièrement
½ cuillère à café de poivre de Cayenne
2 cuillères à café de cassonade foncée
2 cuillères à café de sel casher
1 cuillère à soupe de beurre fondu

Instructions: Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Mélangez les noix dans un grand bol et étalez-les sur une plaque à biscuits. Faire griller au four jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés, environ 10 minutes.

Dans le grand bol, mélanger le romarin, le poivre de Cayenne, la cassonade, le sel et le beurre fondu. Mélangez bien les noix grillées chaudes avec le beurre épicé et servez chaud.

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2. Barres SRG Eskimo

Les barres Eskimo de Snake River Grill sonnent certainement comme la gâterie glacée parfaite: les brownies et la crème glacée sont recouverts de chocolat et servis avec une sauce au caramel. Tous les ingrédients sont faits maison, mais si baratter de la glace ou faire du caramel vous prend un peu trop de temps, utiliser la recette de Café Mel’s Kitchen, qui coupe quelques coins mais vous fera mordre dans une version du SRG Eskimo Bar qui ne manquera pas de satisfaire vos envies.

Ingrédients:

10 cuillères à soupe de beurre
1¼ tasse de sucre
¾ tasse plus 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré (procédé naturel ou hollandais)
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café d'extrait de vanille pure
2 gros œufs
½ tasse de farine tout usage
1 litre de glace à la vanille de bonne qualité (achetée en magasin ou fait maison )
¾ tasse d'huile de coco
2 tasses de pépites de chocolat mi-sucré
1 à 2 tasses de sauce au caramel de bonne qualité achetée en magasin ou maison

Instructions: Pour les brownies, placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit. Tapisser le fond et les côtés d'un plat de cuisson carré de 8 x 8 pouces avec du papier d'aluminium, en laissant un surplomb de deux côtés opposés. Graisser légèrement avec un enduit à cuisson et réserver. Mélanger le beurre, le sucre, le cacao et le sel dans un bol moyen allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes pendant une minute d'intervalle, en remuant entre les deux, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit lisse.

Mettez le mélange de côté jusqu'à ce qu'il refroidisse légèrement (est chaud au toucher, pas chaud). Il aura l'air granuleux, mais il deviendra lisse une fois que les autres ingrédients seront ajoutés. Incorporer la vanille avec une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc. Ajouter les œufs un à la fois, en remuant vigoureusement après chacun. Lorsque la pâte semble épaisse, brillante et bien mélangée, ajoutez la farine et remuez jusqu'à ce que vous ne puissiez plus la voir, puis battez vigoureusement pendant 40 coups avec la cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc. Répartir uniformément dans la poêle tapissée.

Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte légèrement humide avec la pâte, 20 à 25 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille, puis réfrigérer au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement froids - cela aidera les brownies à bien résister à la couche de crème glacée à venir. Pour la couche de crème glacée, ramollissez la crème glacée jusqu'à obtenir une consistance étalée (la laisser à température ambiante pendant 15 à 20 minutes devrait faire l'affaire), puis étalez une couche uniforme sur les brownies réfrigérés. La couche de crème glacée doit avoir environ un pouce d'épaisseur. Mettez la casserole au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit très ferme (1 à 2 heures).

Pour la coquille magique, dans un bol allant au micro-ondes, mélanger l'huile de noix de coco et les pépites de chocolat. Cela aide si le bol est plus haut que large, de sorte que lorsque vous trempez les barres, le mélange de chocolat est profond et pas super peu profond. Cuire au micro-ondes pendant 1 minute d'intervalle à 50% de puissance jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ce sera assez liquide.

Retirez la casserole de brownies du congélateur. Soulevez doucement les poignées de papier d'aluminium et retirez les brownies recouverts de crème glacée de la poêle. Coupez les sourcils en deux. Ensuite, en travaillant avec une moitié à la fois (vous voudrez peut-être remettre l'autre moitié au congélateur si votre cuisine est trop chaude), coupez le rectangle en barres longues et minces d'environ 1 pouce sur 4 pouces. Vous devriez vous retrouver avec environ 8 barres par moitié. Répétez avec la moitié restante. Il est préférable de mettre toutes les barres coupées sur un plateau ou une assiette et de les conserver au réfrigérateur pendant qu'elles trempent afin qu'elles restent aussi froides que possible.

Placez une grille de cuisson sur une feuille de papier sulfurisé ou de papier ciré ou même du papier d'aluminium (pour faciliter le nettoyage). En travaillant un par un, tenez doucement la barre de crème glacée à la base du brownie et plongez-la rapidement dans le mélange de coque au chocolat (inclinez le bol pour aider à approfondir le chocolat pour un trempage plus facile) jusqu'à ce qu'elle soit complètement enrobée, et placez-la sur la grille de cuisson. Vos mains seront en désordre, mais cela en vaut la peine! Répétez le processus de trempage avec chaque barre. Après avoir trempé environ 5 à 7 barres et que la coque de chocolat a durci (elle durcit très rapidement, surtout si votre combo crème glacée et brownie est très froid), retirez-les délicatement de la grille de refroidissement et mettez-les au congélateur pour que le la crème glacée ne fond pas et continuez à tremper les autres barres qui attendaient dans le congélateur.

Le mélange de coquille de chocolat voudra coller à la grille de cuisson - retirez délicatement les barres eskimo de la grille de cuisson afin que la coque de chocolat ne se fissure pas lorsque vous les séparez de l'endroit où le chocolat a durci sur la grille. Au moment de servir, retirez les barres eskimo du congélateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant 5 à 7 minutes. Réchauffez la sauce au caramel jusqu'à ce qu'elle soit liquide et légèrement chaude mais pas trop chaude (vous ne voulez pas de doigts brûlés). Trempez les barres eskimo dans le caramel et dégustez!

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Source: https://www.flickr.com/photos/djjewelz/

3. Aji de Gallena

L'épisode «Nutty» est l'endroit où vous vous attendiez peut-être à ce que les noix du bar apparaissent, mais à la place, c'était Mo-Chica Chili au poulet qui a été choisi par de Laurentiis. Ricardo Zarate, chef et propriétaire de Mo-Chica, a partagé la recette du plat avec LA Hebdomadaire en 2010; aji amarillo est une pâte de piment jaune péruvien, que l'on trouve dans la plupart des grandes épiceries. À l'origine une façon d'utiliser les restes, ce plat est une nourriture réconfortante péruvienne merveilleusement parfumée.

Ingrédients:

13 onces de pain au levain, croûtes enlevées, déchirées en petits morceaux
1 litre de lait entier
4-5 poitrines de poulet
bouillon de poulet, au besoin
6 onces d'oignon rouge, coupé en petits dés
4 cuillères à soupe d'ail émincé
1 cuillère à soupe de curcuma
2 onces d'aji amarillo ou de pâte de piment jaune péruvien
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de noix, hachées ou cassées à la main
4 onces de parmesan râpé
1 grosse pomme de terre ou l'équivalent de pommes de terre plus petites, bouillies et coupées en morceaux moyens
1 œuf bouilli, pelé et coupé en quartiers
coriandre fraîche

Mode d'emploi: Dans un bol moyen, faites tremper le pain dans le lait. Dans une casserole moyenne, faire bouillir les poitrines de poulet dans le bouillon de poulet. Laisser refroidir le poulet, puis déchiqueter la viande avec vos mains et réserver. Vous devriez avoir environ 4 tasses.

Dans une poêle, faire sauter ou faire revenir l'oignon, l'ail, le curcuma et la pâte de piment jaune dans l'huile d'olive. Ajouter le mélange de pain, le poulet râpé et les noix et remuer pour combiner et chauffer. Incorporer le fromage à la toute fin. Servir l'Aji de Gallina sur la pomme de terre et l'œuf et garnir de coriandre.

Source: https://www.flickr.com/photos/75574760@N00/

4. Churros avec Cajeta

Un churro de La Casita Mexicana sera plus court que votre churro moyen, et au lieu de le tremper dans une sauce au caramel, vous constaterez que le délicieux accompagnement au caramel est déjà là, à l'intérieur du churro. Pour la cajeta , une sauce mexicaine au caramel au lait de chèvre, suivez la recette de Scarletta Bakes . Il fait environ 18 onces et sera parfait quand piped dans les churros de Annie mange .

Ingrédients:

Cajeta

2 litres de lait de chèvre (le lait de vache peut être remplacé, mais assurez-vous d'aller avec du lait de vache entier)
2 tasses de sucre blanc, granulé
1 bâton de canela (un bâton de cannelle peut être remplacé)
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe d'eau (plus un supplément, éventuellement, pour éclaircir)

Churros

4½ cuillères à soupe de beurre non salé
1 tasse d'eau
2 cuillères à soupe de sucre granulé
une pincée de gros sel
1 tasse de farine
3 gros œufs battus
huile de canola, pour la friture
½ tasse de sucre granulé
1 gousse de vanille (facultatif)
1 cuillère à café de cannelle moulue

Mode d'emploi: Pour le cajeta, dissoudre le bicarbonate de soude dans l'eau et réserver. Faites cuire le lait, le sucre et la canela à feu moyen dans une grande casserole. Porter à ébullition (environ 20 minutes) en remuant régulièrement (une fois que le mélange commence à mijoter, il faut noter que tout le sucre s'est dissous). Dès que le mélange mijote activement, retirer du feu et incorporer le mélange de bicarbonate de soude. Le lait peut mousser s’il est très acide - ce n’est pas un problème. Une fois que la mousse s'est dissipée, remettez le mélange au chaud et ajustez la température pour qu'il mijote constamment et à vive allure. Continuez à remuer régulièrement.

Après une heure de cuisson de la cajeta vers le bas, vous pouvez commencer à tester quelques gouttes sur une assiette: Une fois refroidie, la cajeta doit avoir la consistance d'une sauce au caramel moyennement épaisse. Si le cajeta refroidi est plus épais (presque comme des bonbons au caramel), incorporer une cuillère à soupe ou plus d'eau et retirer du feu; s'il est trop liquide, continuez à cuisiner. Une fois le cajeta cuit, retirez-le du feu et laissez-le refroidir avant de le verser dans des récipients de stockage, de préférence des bocaux en verre. Réfrigérez votre cajeta jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir. Vous pouvez toujours le réchauffer (même au micro-ondes) et incorporer quelques gouttes d'eau pour diluer si nécessaire.

Pour faire les churros, dans une casserole moyenne, mélanger le beurre, l'eau, le sucre et le sel à feu moyen-vif. Remuez fréquemment. Portez le mélange à ébullition. Retirer du feu et transférer dans un robot culinaire (un batteur sur socle fonctionnera également). Ajoutez la farine. Avec le tube d'alimentation ouvert pour évacuer la vapeur, pulser (ou mélanger) brièvement pour incorporer la farine. Tout en continuant à mélanger, versez graduellement les œufs dans un flux lent et régulier jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés et que le mélange soit lisse.

Chauffer une grande casserole d'huile de canola (au moins 2 à 3 pouces de profondeur) à 375 degrés Fahrenheit. Pendant que l'huile chauffe, transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une pointe décorative. Lorsque l'huile a atteint la température désirée, faites pénétrer des longueurs de pâte dans l'huile, en utilisant des ciseaux pour couper chaque longueur dans le pot. Conservez les churros en une seule couche et évitez de les encombrer. Faire frire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 2-3 minutes de chaque côté. Retirer de l'huile avec une écumoire à fente et transférer sur une grille recouverte de papier absorbant. Répétez avec le reste de la pâte. Assurez-vous que l'huile revient à 375 degrés Fahrenheit avant d'ajouter un nouveau lot.

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Dans un bol ou une assiette peu profond, mélanger le sucre et les graines grattées de la gousse de vanille. Massez ensemble jusqu'à ce que la gousse de vanille soit uniformément répartie dans le sucre. Incorporer la cannelle. Draguez les churros cuits dans le mélange cannelle-sucre en secouant l'excédent. Piquez une brochette dans le beignet dans le sens de la longueur et dirigez la garniture dans le trou.

Source: https://www.flickr.com/photos/cherrylet/

5. Nouilles ivres au poulet

En mangeant avec des baguettes, Giada opte pour le nouilles ivres à Wazuzu à Las Vegas, Nevada. Maintenant, merci au chef de Wazuzu Jet Tila et Moyenne Betty , vous pouvez également. Vous pouvez également voir le chef en action et écouter une interview ici .

Ingrédients:

3 cuillères à soupe de sauce soja noire
1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
3 cuillères à soupe d'huile de canola ou d'arachide
2-3 gousses d'ail émincées
2 oeufs
⅓ livres de bœuf, de porc ou de poulet, tranché finement dans le sens contraire des fibres
½ oignon blanc moyen, tranché
4 tasses de nouilles de riz fraîches, séparées
1 tasse de feuilles de basilic thaï, légèrement emballées
½ tomate moyenne, tranchée
½ cuillère à café de poivre blanc

Mode d'emploi: Combiner le soja noir, le soja doux, la sauce aux huîtres et la sauce de poisson dans un petit bol et réserver. Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une sauteuse moyenne et faire sauter l'ail jusqu'à ce qu'il soit brun clair. Ajouter les œufs et brouiller légèrement jusqu'à ce qu'ils soient pris. Ajouter la viande et les oignons, en pliant constamment, jusqu'à ce que la viande soit à moitié cuite, environ 1 à 2 minutes. Ajouter les nouilles de riz fraîches, la sauce, les tomates et le basilic; remuer pour combiner pendant environ 3 à 5 minutes. Assurez-vous que les nouilles sont cuites jusqu'à ce que les bords soient légèrement croustillants. Saupoudrer de poivre blanc pour bien mélanger et rectifier les assaisonnements si nécessaire.