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Mise en conserve 101: 7 recettes pour mettre en conserve vos fruits et légumes

La mise en conserve peut sembler une entreprise écrasante, en particulier si vous êtes nouveau dans ce domaine. Cependant, ne soyez pas intimidé par le processus de mise en conserve. C’est un excellent moyen de vous assurer que vos fruits et légumes ne seront plus jamais gaspillés, et cela vous donne la possibilité de déguster des produits de saison toute l’année. Pour vous aider à maîtriser la mise en conserve, nous avons compilé 7 recettes accompagnées d'un bref didacticiel afin que vous puissiez facilement créer de délicieuses salsa, relish, gelées et confitures.

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Le processus de mise en conserve

Il existe deux méthodes de mise en conserve différentes, et cela dépend des aliments que vous utilisez. Si vous utilisez des ingrédients à forte acidité, tels que des fruits et des tomates, Conservation fraîche écrit que vous pouvez les traiter dans une marmite à bain-marie bouillante, car les aliments naturellement acides sont capables de tuer les bactéries au point d'ébullition. En règle générale, si vous souhaitez conserver des fruits, des jus de fruits, des confitures, des gelées et d’autres fruits à tartiner, des salsas ou des tomates, c’est la méthode que vous utiliserez. Vous aurez besoin d'une marmite à bain-marie bouillante ou d'une grande casserole profonde avec un couvercle et une grille.

Si vous utilisez des aliments à faible acidité, tels que des légumes et des soupes, vous aurez besoin d'une marmite à pression, qui peut atteindre des températures suffisamment élevées (environ 240 à 250 degrés Fahrenheit) pour tuer toutes les bactéries. Vous devez utiliser cette méthode lorsque vous conservez des légumes, de la viande, de la volaille et des fruits de mer pour éliminer le risque de bactéries d'origine alimentaire, selon Conservation fraîche .

Avant de commencer, assurez-vous également que vous disposez de bocaux Mason avec de nouveaux couvercles et bandes, en plus des ustensiles de cuisine de tous les jours tels qu'une spatule, un entonnoir et des pinces. Maintenant que vous avez les bases, voici un guide étape par étape à suivre, par Goût de la maison . Mis à part les différents types de conserves, le processus global de mise en conserve des aliments à acidité faible et élevée est fondamentalement le même.

Rassemblez vos ingrédients. Lisez la recette et les instructions. Lavez et séchez les bocaux, les couvercles et les bandes. Pour éviter les fissures lors de l'ajout d'aliments chauds, chauffez les bocaux et les couvercles dans de l'eau chaude (non bouillante). Les bandes doivent être conservées à température ambiante pour être plus faciles à manipuler.
Laisser mijoter 2 à 3 pouces d'eau dans une marmite sous pression ou remplir la marmite d'eau bouillante à moitié pleine d'eau et laisser mijoter pendant que les aliments sont préparés et placés dans des bocaux. Si vous utilisez une marmite à pression, suivez les instructions du fabricant. Préparer la nourriture.
Retirez les bocaux de la marmite à l'aide de pinces ou d'un ustensile de cuisine similaire et remplissez-les de nourriture, en laissant un espace libre approprié, qui est l'espace entre les aliments et le couvercle, comme indiqué dans la recette. Si la recette l'exige, éliminez les bulles d'air dans les aliments en passant une spatule entre les aliments et l'intérieur du pot. Nettoyez le bord du pot et placez le couvercle sur le dessus, en vous assurant qu'il est centré pour que le joint entre en contact avec le bord. Vissez fermement la bande.
Remettez les bocaux remplis dans la marmite. Si vous utilisez une marmite à pression, suivez les instructions du fabricant. Si vous utilisez une marmite à eau bouillante, placez le couvercle sur le dessus et portez à ébullition. En fonction de la recette et de votre altitude, les temps de traitement seront différents. Retirer les bocaux de la marmite et laisser reposer 12 à 24 heures. Ne resserrez pas et ne réglez pas les bandes. Pour être sûr que le couvercle est scellé au bord du pot, retirez la bande et essayez de soulever le couvercle. Si le couvercle reste en place, le pot a été scellé avec succès. Étiquetez vos bocaux et conservez-les dans un endroit sec et frais. Vous êtes maintenant prêt à commencer!

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1. Confiture de pêches, prunes et gingembre

Le Kitchn Recette de confiture de pêche, prune et gingembre est une excellente entrée, surtout si vous n’avez jamais mis en conserve. Vous aurez besoin de prunes, de pêches, de gingembre, de sucre et de citron pour créer cette confiture fraîche et fruitée. Bien que cette recette n'implique pas réellement de mise en conserve, Le Kitchn le recommande comme recette de départ car il vous donne une idée de la transformation de vos produits en aliments conservés. Commencez par cette confiture si vous espérez faciliter le processus de mise en conserve.

Ingrédients:

2 douzaines de petites prunes jaunes
4 pêches moyennes
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
2 tasses de sucre
1 citron, pressé

Instructions: Coupez les prunes de leurs noyaux et coupez-les en morceaux. Dénoyautez et épluchez les pêches et coupez-les en morceaux. Vous devriez avoir environ quatre tasses de fruits. Ajouter les fruits et le reste des ingrédients dans une grande casserole. Chauffer le mélange à feu moyen-vif jusqu'à ébullition. Continuez à bouillir, en remuant constamment, en écrasant les fruits en petits morceaux pendant qu'ils ramollissent et cuisent. Cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons atteigne 220 degrés, environ 20 à 25 minutes. Retirer du feu, refroidir et conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

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2. Recette de relish aux tomates du jardin

Ce Goût de la maison Recette vous permet d’utiliser les restes de votre jardin et demande des tomates, des oignons et des poivrons comme ingrédients principaux de la salsa. C'est un excellent moyen de pimenter un hamburger ou un hot-dog la prochaine fois que vous grillerez. Vous utiliserez la méthode de la marmite au bain-marie pour cette recette, qui donne 10 pintes.

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Ingrédients:

10 livres de tomates
3 gros oignons doux, hachés finement
2 poivrons rouges doux moyens, hachés finement
2 poivrons verts moyens, hachés finement
2 cuillères à café de graines de moutarde
1 cuillère à café de graines de céleri
4 ½ tasses de vinaigre blanc
2 ½ tasses de cassonade tassée
3 cuillères à soupe de sel de conserve
2 cuillères à soupe de gingembre moulu
2 cuillères à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
1 cuillère à café de clou de girofle moulu
1 cuillère à café de muscade moulue

Instructions: Dans une grande casserole, porter 8 tasses d'eau à ébullition. Ajouter les tomates, quelques-unes à la fois; faire bouillir pendant 30 secondes. Égoutter et placer immédiatement les tomates dans l'eau glacée. Égoutter et sécher en tapotant; peler et hacher finement. Placer dans une marmite. Ajoutez les oignons et les poivrons. Déposer la moutarde et les graines de céleri sur une double épaisseur de gaze; ramenez les coins du tissu et nouez avec de la ficelle pour former un sac.

Ajouter le sac d'épices et le reste des ingrédients dans la casserole. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, pendant 60 à 75 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Jeter le sac d'épices. Versez délicatement la relish dans des bocaux chauds de 1 chopine, en laissant un espace libre de ½ pouce. Retirez les bulles d'air; essuyez les jantes et ajustez les couvercles. Traiter dans une marmite à eau bouillante pendant 20 minutes.

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3. Confiture de framboises

Vous utiliserez la méthode de la marmite au bain-marie bouillante pour Food.com Recette de . Cette recette à 2 ingrédients, qui donne 6 tasses, est sucrée et salée, et les framboises contiennent suffisamment de pectine naturelle dans leurs graines pour épaissir cette confiture à la perfection.

Ingrédients:

4 tasses de framboises écrasées
4 tasses de sucre

Instructions: Utilisez un très grand pot. Lorsque la confiture atteint une ébullition totale, elle doublera de volume. Chauffer les baies écrasées jusqu'à ce qu'elles atteignent une ébullition complète. Faire bouillir 2 minutes. Ajoutez du sucre. Bien mélanger. Porter à ébullition en remuant constamment, faire bouillir 2 minutes. Retirer du feu. Battre au batteur rotatif pendant 4 minutes. Verser dans des bocaux stérilisés et sceller.

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4. Sauce pour pâtes à l'ail rôti

Préparez-vous à être étonné de voir à quel point c'est délicieux De meilleures maisons et un meilleur jardin Recette est. La sauce savoureuse utilise des herbes fraîches, des poivrons et de la cassonade pour créer une délicieuse sauce pour pâtes à l'ail et aux tomates. Vous utiliserez une marmite à eau bouillante pour cette recette, qui donne 24 portions.

Ingrédients:

6 bulbes d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 poivrons rouges, jaunes et / ou verts moyens, coupés en deux sur la longueur et épépinés
12 livres de tomates mûres, pelées
3 cuillères à soupe de cassonade tassée
2 cuillères à soupe de sel casher ou 4 cuillères à café de sel ordinaire
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 tasses de feuilles de basilic frais légèrement tassées, coupées
1 tasse d'herbes fraîches assorties légèrement tassées, comme l'origan, le thym, le persil et / ou le basilic, ciselées
6 cuillères à soupe de jus de citron

Instructions: Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Coupez le haut ½ pouce de chaque bulbe d'ail pour exposer les extrémités des gousses individuelles. En laissant les bulbes d'ail entiers, retirez toutes les couches extérieures papyracées. Placer les bulbes, les extrémités coupées vers le haut, dans une casserole de 1 à 1 ½ litre. Arroser les bulbes avec 1 cuillère à soupe d'huile; couvrir la casserole. Disposer les moitiés de poivron doux, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium; badigeonner avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes.

Rôtir l'ail et les poivrons environ 40 minutes ou jusqu'à ce que l'ail soit tendre et que les poivrons soient carbonisés. Laisser refroidir l'ail dans une casserole sur une grille. Apportez du papier d'aluminium autour des poivrons et repliez les bords ensemble pour les enfermer. Laisser les poivrons reposer environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés. Décollez et jetez les peaux. Hacher les poivrons; mettre de côté. Retirez les gousses d'ail des peaux de papier en pressant le bas des bulbes. Placez les gousses d'ail dans un robot culinaire. Couper les tomates pelées en morceaux; ajoutez quelques morceaux à l'ail dans le robot culinaire. Couvrir et traiter jusqu'à ce que le tout soit haché.

Transférer l'ail et les tomates hachés dans une casserole épaisse de 7 à 8 pintes en acier inoxydable, en émail ou antiadhésive. En travaillant par lots, recommencez à hacher les tomates restantes dans le robot culinaire. Ajoutez toutes les tomates au pot. Ajouter la cassonade, le sel, le vinaigre et le poivre noir au mélange de tomates. Portez à ébullition. Faire bouillir régulièrement, à découvert, pendant 50 minutes, en remuant fréquemment. Incorporer les poivrons hachés. Faire bouillir pendant 10 à 20 minutes de plus ou jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance désirée (vous devriez avoir environ 11 tasses), en remuant de temps en temps. Retirer du feu; incorporer le basilic et les herbes assorties.

Verser 1 cuillère à soupe de jus de citron dans chacun des six pots de conserve stérilisés chauds. Versez la sauce pour pâtes chaude dans des bocaux avec du jus de citron, en laissant un espace libre de ½ pouce. Essuyez les bords des bocaux; ajuster les couvercles et les bandes à vis. Traitez les bocaux remplis dans une marmite à eau bouillante pendant 35 minutes; commencer à chronométrer lorsque l'eau revient à ébullition. Retirez les bocaux de la marmite; refroidir sur des grilles.

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5. Haricots verts

Simplement en conserve Recette de haricots verts est le moyen idéal pour utiliser facilement une marmite à pression. Vous aurez besoin d'environ 14 livres de haricots pour une brasserie de 7 litres, ou 9 livres pour 9 pintes.

Ingrédients:

Haricots verts
Mise en conserve de sel, facultatif

Instructions: Lavez les haricots à l'eau froide et coupez-les à la taille désirée. Les haricots verts peuvent être emballés à chaud ou emballés à froid, également appelés emballages crus. L'emballage à chaud vous permet d'en obtenir plus dans un pot. Pour les deux styles, vous pouvez ajouter du sel de mise en conserve à vos pots, soit ½ cuillère à café pour les pintes ou 1 cuillère à café pour les pintes. Le sel est complètement facultatif et uniquement pour le goût.

Pour emballer vos haricots à chaud, faites bouillir les haricots 5 minutes avant de les emballer. Égoutter et emballer dans des bocaux sans serrer et couvrir d'eau bouillante en laissant un espace de 1 pouce pour la tête. Pour emballer à froid, remplissez les bocaux hermétiquement avec des haricots crus. Couvrir d'eau bouillante en laissant un espace libre de 1 pouce. Une fois vos pots remplis, éliminez les bulles d'air en passant un ustensile en plastique à l'intérieur du pot entre le pot et les haricots. Appuyez légèrement pour libérer l'air emprisonné. Essuyez les bords de vos bocaux et placez les couvercles de mise en conserve. Placer les bocaux remplis dans une marmite sous pression et traiter selon les instructions de mise en conserve sous pression. Pour une pinte, traiter pendant 20 minutes, et pour un litre, traiter pendant 25 minutes.

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6. Maïs à la crème

Vous n’aurez plus jamais besoin d’acheter votre maïs en crème dans un magasin. Conservation des aliments Recette de est facile à suivre et constitue un plat d'accompagnement délicieux et crémeux que vous pourrez savourer toute l'année. Vous utiliserez une marmite à pression pour cette recette.

Ingrédients:

Épis de maïs frais (environ 2 épis par pinte)
Eau bouillante
Sel casher

Instructions: Commencez par préchauffer les pots de pinte dans l'eau bouillante et les anneaux / joints dans l'eau frémissante; ils stériliseront pendant que vous préparez le maïs. Mettez l'autocuiseur à feu vif avec 2 pouces d'eau à l'intérieur. Décortiquer le maïs en éliminant la soie et les imperfections. Lavez les épis puis égouttez et coupez les grains. Grattez les côtés de l'épi pour enlever la pulpe et le lait restant; ceux-ci sont mis de côté dans un grand bol.

Mesurez le mélange de maïs, de lait et de pulpe dans une casserole, en ajoutant ½ cuillère à café de sel casher et 1 et ¼ tasse d'eau bouillante pour chaque pinte de grains. Remuer pour combiner et laisser mijoter pendant 3 minutes. Retirer le maïs de la casserole et le verser dans des pots de pinte préchauffés. Versez le liquide de cuisson chaud dans un espace libre de 1 pouce. Retirez les bulles en ajoutant du liquide supplémentaire. Essuyez les jantes, appliquez les joints et tordez les bandes pour les serrer du bout des doigts.

Placez les bocaux chauds dans l'autocuiseur à pression, qui contient déjà 2 pouces d'eau chaude. Fixez le couvercle de l'autocuiseur et chauffez à feu vif jusqu'à ce que la vapeur blanche visible se soit évacuée pendant 10 minutes. Ajouter du poids et porter jusqu'à 10 livres de pression, puis traiter pendant 85 minutes. Une fois terminé, éteignez le feu, laissez la pression revenir à zéro avant de ventiler puis retirez le couvercle. Retirer les bocaux après 5 minutes sur un banc recouvert de torchon pour se reposer pendant la nuit. Le lendemain, retirez les bandes, étiquetez et conservez-les dans un endroit frais et sombre jusqu'à 12 mois.

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7. Conserves de pastèque

Vous utiliserez la méthode de la marmite au bain-marie pour AllRecipes.com Conserves de pastèque . C'est un excellent moyen d'ajouter une saveur fruitée à des toasts ou des muffins anglais, et vous permettra de savourer les saveurs fraîches de la pastèque toute l'année.

Ingrédients:

3 livres de pastèque
3 tasses de sucre blanc
3 citrons, rincés, tranchés et épépinés

Instructions: Retirez l'écorce verte du melon et coupez la partie blanche en petits cubes, laissant la chair rouge presque intacte. Retirez les graines. Dans une casserole épaisse, mélanger 4 tasses de pastèque préparée, le sucre et les citrons. Porter à ébullition à feu moyen et laisser bouillir lentement le mélange pendant 2 heures, en remuant de temps en temps. La température du mélange doit être à 220 degrés Fahrenheit pour que la confiture se fixe.

Stérilisez les bocaux et les couvercles dans de l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes. Emballez la confiture dans les bocaux chauds et stérilisés, en remplissant les bocaux jusqu'à ¼ de pouce du dessus. Passez un couteau ou une fine spatule autour de l'intérieur des bocaux une fois qu'ils ont été remplis pour éliminer les bulles d'air. Essuyez les bords des bocaux avec une serviette en papier humide pour éliminer tout résidu de nourriture. Garnir de couvercles et visser les anneaux.

Placer une grille au fond d'une grande marmite et remplir à moitié d'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis abaisser délicatement les bocaux dans la casserole à l'aide d'un support. Laissez un espace de 2 pouces entre les bocaux. Versez plus d'eau bouillante si nécessaire jusqu'à ce que le niveau d'eau soit d'au moins 1 pouce au-dessus du sommet des bocaux. Portez l'eau à ébullition complète, couvrez la casserole et laissez agir pendant 10 minutes.