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8 façons créatives d'utiliser la Socca, un pain plat sans gluten

La socca est essentiellement une crêpe de pois chiches, mais cuite plus comme un pain plat. Originaire de la Méditerranée, la socca est peut-être la meilleure cuisine de rue à Nice, en France, cuite dans un four à bois pour boursoufler la croûte et servie chaude sur une serviette. Parce qu'elle est faite avec de la farine de pois chiches, la socca est naturellement végétalienne et sans gluten, et a une teneur en protéines plus élevée que les farines de blé.

Farine de pois chiche a une quantité équivalente de fer et de calcium naturels comme farine de blé entier mais contient 7,6 fois le folate, deux fois la vitamine A et 4 fois la vitamine K. Il y a encore beaucoup de valeur nutritive dans la farine de blé entier - elle est beaucoup plus élevée en manganèse et en sélénium tout en étant plus faible en sucre - mais la farine de pois chiche est un excellent ajout à votre alimentation. Heureusement, la socca est une façon incroyablement polyvalente et délicieuse d'en manger davantage. Voici 8 façons créatives d'intégrer plus de socca dans votre vie.

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1. Socca de David Lebovitz

Avant de pouvoir nous lancer dans l'imagination de la socca, nous devons commencer par les bases. David Lebovitz , notre expatrié préféré vivant à Paris, a conçu une recette pour le four domestique qui se rapproche du four à bois utilisé dans la cuisine traditionnelle de la socca niçoise. Il utilise du cumin à la fois pour compléter la saveur de la farine de pois chiche et pour ajouter une touche de fumée à la crêpe. Cette recette fera trois crêpes de 9 ou 10 pouces. La pâte bénéficie d'un long repos au réfrigérateur avant la cuisson, alors planifiez en conséquence.

Ingrédients:

1 tasse de farine de pois chiches
1 tasse plus 2 cuillères à soupe d'eau
¾ cuillère à café de sel de mer
⅛ cuillère à café de cumin moulu
2½ cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
Poivre noir et sel de mer au goût pour le service

Mode d'emploi: Mélangez la farine, l'eau, le sel, le cumin et 1½ cuillère à soupe d'huile d'olive. Laisser reposer la pâte au moins 2 heures, à couvert, à température ambiante.

Pour cuisiner, faites chauffer le gril dans votre four. Huiler une poêle de 9 ou 10 pouces avec le reste de l'huile d'olive et chauffer la poêle au four. David utilise une poêle en fonte, mais vous pouvez utiliser n'importe quel plat allant au four ou allant au four.

Une fois que la casserole et le four sont brûlants, versez suffisamment de pâte dans la casserole pour couvrir le fond, tourbillonnez-la, puis remettez-la au four.

Cuire au four jusqu'à ce que la socca soit ferme et commence à former des cloques et des brûlures. L'heure exacte dépendra de votre gril.

Faites glisser la socca hors de la poêle sur une planche à découper, coupez-la en morceaux, puis saupoudrez de gros sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive.

Faites cuire le reste de la pâte à socca de la même manière, en ajoutant un peu plus d'huile dans la poêle entre chacun d'eux.

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2. Pizza Socca à la courge d'été et à la feta

Socca fait une pâte à pizza incroyablement facile. Cette recette de Cookie et Kate utilise des pois chiches séchés pour fabriquer de la farine à partir de zéro à l'aide d'un mélangeur, d'un robot culinaire ou d'un moulin à café, bien que vous puissiez facilement utiliser de la farine du commerce à la place. Kate utilise ici des saveurs grecques qu'elle associe normalement aux pois chiches: feta, olives kalamata, courges d'été et thym. Le tout cuit assez rapidement dans une poêle en fonte. Cette recette donne une pizza de 9 à 10 pouces, selon la taille de votre moule, donc ajustez-la en conséquence si vous avez plus de bouches à nourrir.

Ingrédients:

croûte de pizza

1 tasse de farine de pois chiches
1 tasse d'eau
¼ tasse d'huile d'olive, divisée
1 à 2 gousses d'ail, pressées ou émincées
¼ cuillère à café de sel de mer

garnitures de pizza

½ tasse de mozzarella râpée
¼ tasse de feta émiettée
1 petite courgette et / ou courge jaune, rubanée avec un éplucheur de légumes et légèrement mélangée à l'huile d'olive
5 olives Kalamata dénoyautées, coupées en deux sur la longueur
Petite poignée de tomates séchées au soleil
1 petite branche de thym frais, facultatif

Mode d'emploi: Dans un bol, fouetter ensemble la farine de pois chiches, l'eau, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail et le sel. Laisser reposer le mélange à température ambiante pendant 1 heure.

Allumez le gril avec une grille placée à 8 pouces de la chaleur. Placer une poêle allant au four de 10 pouces, de préférence en fonte, dans le four pour préchauffer.

Une fois que la poêle est chaude, retirez-la délicatement du four. Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites tourner la poêle pour que l'huile soit uniformément répartie. Verser la pâte de pois chiches et remettre la poêle sur le gril. Cuire de 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la socca soit prise et que les bords dorent et se détachent des parois de la poêle. Retirer du four, éteindre le gril et tourner le four à 425 degrés Fahrenheit.

Étalez la 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante sur la socca. Garnir la socca de mozzarella, puis répartir la courge en ruban sur le dessus. Saupoudrer d'olives et de tomates séchées au soleil, puis saupoudrer de feta sur la pizza.

Remettre la poêle au four et cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et que la socca soit croustillante. Retirer du four et saupoudrer de thym frais sur le dessus. Laisser refroidir la pizza de 2 à 3 minutes avant de la couper en 4 morceaux et de la servir.

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3. Dollar Socca en argent

Ce sont les petites crêpes socca les plus mignonnes. Celles-ci ne sont pas végétaliennes et sont définitivement différentes de la socca traditionnelle, mais nous sommes prêts pour une aventure. Heidi de 101 livres de cuisine utilise des graines de moutarde et des graines de sésame noires pour ajouter de la saveur et de la texture à ces crêpes socca. Elle les cuit dans un petit éclat d'huile de graines de moutarde épicée pressée à froid, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle huile de cuisson que vous avez sous la main. Son plus gros conseil avec ceux-ci est de permettre aux crêpes de prendre et de bien croustiller sur le fond avant d'essayer de les retourner, afin qu'elles ne collent pas.

Ingrédients:

1½ tasse de farine de pois chiches
1½ cuillère à café de sel de mer fin
2 gros œufs
½ tasse d'eau
1 tasse de babeurre
¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de graines de sésame noir
1 cuillère à café de graines de moutarde jaune

Mode d'emploi: Mélanger la farine de pois chiche, le sel, les œufs, l'eau, le babeurre, l'huile d'olive et les graines de sésame dans un grand bol. Fouetter jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Laisser reposer pendant au moins 15 minutes, afin que la farine de pois chiches absorbe le babeurre, ce qui donne une crêpe plus tendre. Remuez à nouveau.

Chauffer un petit peu d'huile dans une grande poêle à feu moyen, juste assez pour recouvrir la poêle. Ajouter des cuillerées de pâte dans la poêle, 1 cuillère à soupe à la fois. Laissez beaucoup de place entre les crêpes au fur et à mesure que la pâte se propage. Cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés avec des bords croustillants. Transférer de la casserole sur une serviette en papier, en tamponnant doucement. Il est préférable de les déguster immédiatement, mais vous pouvez également les placer sur un plat allant au four dans un four à feu doux pendant la cuisson des crêpes restantes.

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4. Socca aux blettes sautées et au parmesan

Cette recette de Oh mes légumes équilibre le goût parfois amer de la blette avec des raisins secs dorés pour couronner cette pizza au pain plat sans gluten. Si vous laissez toute la préparation de la recette jusqu'à ce que la pâte à socca soit faite et reposée, elle se rassemble en tandem parfait. Kiersten le recommande comme apéritif pour un dîner décontracté, mais cela ferait également un plat principal fantastique avec une salade d'accompagnement.

Ingrédients:

Socca

1 tasse de farine de pois chiches
1 tasse d'eau
1½ cuillère à soupe d'huile d'olive, plus d'huile supplémentaire pour la cuisson
½ cuillère à café de sel
1 gousse d'ail émincée

Bettes

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de blettes arc-en-ciel
2 gousses d'ail, tranchées
¼ tasse de raisins secs dorés
2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
2 cuillères à café de vinaigre balsamique
Sel et poivre au goût
3 cuillères à soupe de parmesan râpé
Huile d'olive extra vierge, pour arroser

Mode d'emploi: Fouetter ensemble la farine de pois chiche, l'eau, 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel et l'ail dans un bol moyen. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.

Pendant que le frappeur se repose, démarrez les blettes. Trancher les tiges et coller les feuilles en ruban. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif; ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive et remuez pour enrober. Ajouter les tiges de blettes et les tranches d'ail dans la poêle et cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Incorporer les blettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient fanées, 2 à 3 minutes de plus. Ajouter les raisins secs, les pignons de pin et le vinaigre dans la poêle et cuire encore une minute, puis retirer du feu. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Lorsque la pâte est presque prête, préchauffez le gril de votre four. Placez une poêle en fonte de 10 pouces ou un moule à tarte dans le four une fois que le gril est chauffé. Laissez la poêle se réchauffer pendant 5 minutes, puis retirez-la du four et versez-y un peu d'huile en remuant pour enrober. Versez la pâte à socca dans la poêle et remettez-la au four.

Cuire la socca jusqu'à ce qu'elle commence à former des cloques sur le dessus et que les bords soient croustillants. En fonction de votre gril, cela peut prendre entre 5 et 10 minutes, alors gardez un œil dessus. S'il commence à dorer avant que le centre ne soit pris, déplacez la poêle sur une grille inférieure.

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Utilisez une spatule pour détacher la socca de la poêle et transférez-la délicatement sur une planche à découper.

Garnir la socca préparée avec les blettes sautées et saupoudrer de parmesan. Arroser la socca d'huile d'olive extra vierge, si désiré. Couper en quartiers et servir immédiatement.

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5. Socca aux olives et fines herbes de Kalamata avec légumes rôtis

Si le pain aux olives existe, pourquoi pas la socca aux olives? Comme la focaccia, la socca peut être nature ou avoir des garnitures pressées et cuites dans la pâte. On pense aux tomates séchées au soleil ou fraîches, aux fines tranches de courge d'été et aux fleurs de courgettes. Cette socca est un peu plus épaisse pour tenir compte à la fois du tas de légumes rôtis sur le dessus et des olives kalamata placées dans la pâte. Beth de Délicieux Yummies asperges rôties, champignons tranchés, poivron poblano, ail et tomates cerises coupées en deux, mais vous pouvez utiliser les légumes de votre choix.

Ingrédients:

Socca

1½ tasse de farine de pois chiches
¾ cuillère à café de sel de mer
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1¾ tasse d'eau tiède
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et plus pour les casseroles
2 cuillères à soupe de basilic frais, haché grossièrement
½ tasse d'olives kalamata, dénoyautées et grossièrement hachées

Légumes grillés

1 bouquet d'asperges fraîches
1 tasse de champignons tranchés
1 poivre poblano
1 gousse d'ail
1 tasse de tomates cerises coupées en deux
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

Mode d'emploi: Dans un grand bol, tamiser la farine de pois chiches, puis ajouter le sel et le poivre. Incorporer l'eau et l'huile d'olive au fouet. Incorporez ensuite le basilic. La pâte doit être très fine, un peu comme une pâte à crêpes. Laisser reposer sur le comptoir, couvert, pendant au moins 30 minutes. Vous pouvez également le couvrir et le réfrigérer toute la nuit.

Pendant que la pâte à socca repose, faites rôtir les légumes. Préchauffez le four à 425 degrés Fahrenheit et étalez les légumes sur une plaque à pâtisserie tapissée. Mélanger avec l'huile d'olive et les herbes et rôtir pendant 20 à 25 minutes.

Lorsque les légumes sont sortis du four, faites-le monter à 500 degrés Fahrenheit et placez deux moules à gâteau de 9 pouces sur la grille centrale. Une fois que les casseroles sont chaudes, retirez-les du four et ajoutez une cuillère à soupe d'huile dans chacune, en la faisant tourner pour enrober. Répartir la pâte dans chaque moule et fendre les olives entre elles, saupoudrer sur la pâte et presser doucement.

Cuire au four pendant environ 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que la crêpe soit ferme et que les bords soient pris. Ensuite, placez les casseroles dans le gril et faites griller pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le dessus devienne de belles taches dorées, presque noires. Retirer du four et retourner délicatement sur une planche à découper. Couper en quartiers et garnir de légumes rôtis.

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6. Tacos Socca aux courgettes grillées

Très bien, Gwyneth Paltrow, voyons ce que vous avez. Plutôt que les tortillas de farine ou de maïs typiques, cette recette de taco de GOOP utilise de la socca pour envelopper les courgettes grillées, les haricots noirs et l'avocat garni d'une salade de tahini épicée. Leur garniture est personnalisable à l'infini, alors n'hésitez pas à l'échanger contre du poulet ou du poisson grillé ou du tempeh.

Ingrédients:

Tortillas

1 tasse plus 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches
1 tasse d'eau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel

Remplissage de tacos

1 grosse courgette
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel
1 recette de haricots noirs faciles
½ avocat

Garnir

2 cuillères à soupe d'oignon blanc finement haché
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
Le zeste d'un citron vert, plus le jus de service
1 cuillère à café de piment jalapeño finement haché

Salade de chou

¼ tête de chou vert
1 oignon vert, tranché finement
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
1 cuillère à soupe de tahini
Jus de 1 citron vert
¼ cuillère à café de cumin
1 pincée de poivre de Cayenne
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel

Instructions: Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.

Pour faire la socca, fouettez ensemble la farine de pois chiches, l'eau, l'huile d'olive et une généreuse pincée de sel dans un bol moyen. Laisser reposer au moins 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Mélanger l'oignon, la coriandre, le zeste de lime et le piment jalapeño dans un petit bol et réserver.

Chauffer une petite sauteuse à feu moyen-vif et ajouter 1 cuillère à café d'huile d'olive. Lorsque la poêle est chaude mais que l'huile ne fume pas, ajoutez environ ¼ tasse de pâte à socca. La pâte doit immédiatement se répandre dans une belle crêpe de 4 à 6 pouces, mais si ce n’est pas le cas, soulevez et tournez la casserole pour l’aider à s’étaler.

Lorsque le fond commence à dorer et que vous pouvez voir de minuscules bulles à la surface, retournez la socca et faites cuire encore 1 à 2 minutes sur le deuxième côté. Déposer dans une assiette tapissée de papier absorbant une fois cuit. Continuez ce processus jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la pâte, en ajustant la chaleur et en ajoutant de l'huile au besoin. Vous devriez avoir 6 socca.

Pour faire des coquilles de taco croquantes, nichez 4 socca dans les vallées d'un moule à muffins retourné. Mettre les moules à muffins au four et cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les socca soient croustillantes et commencent à dorer sur les bords.

Entre-temps, chauffer une poêle à griller à feu moyen-vif. Couper les courgettes en deux et arroser d'huile d'olive, de sel et d'une pincée de cumin.

Placer les moitiés de courgettes sur la lèchefrite, côté plat vers le bas, et cuire jusqu'à ce qu'il y ait de belles marques de gril, environ 3 à 5 minutes. Retourner et cuire de l'autre côté pendant 2 minutes de plus. Retirez et coupez chaque moitié en 4 morceaux.

Pour la salade de chou, fouettez ensemble le tahini, le jus de lime, le cumin, le poivre de Cayenne, l'huile d'olive et le sel au goût. Mélanger avec le chou, la coriandre et les oignons verts émincés.

Pour assembler les tacos, étalez chaque socca avec des haricots noirs, ajoutez des courgettes et de l'avocat, et décorez avec le mélange d'oignon et de coriandre. Servir avec de la lime fraîche et de la salade de chou en accompagnement.

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7. Pesto Socca aux légumes verts et radis

Il n'y a peut-être rien qui crie plus que cette recette de Choisir Raw , et nous le creusons. Pour quelque chose de plus inspiré de la fin de saison, remplacez le pesto de basilic par du pesto d'épinards et les radis par de la courge d'hiver rôtie. Ce pesto est sans produits laitiers pour les végétaliens et les mangeurs sans lactose, mais vous pouvez utiliser votre recette préférée si vous l'aimez avec du fromage.

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Ingrédients:

Socca

1 tasse de farine de pois chiches
1 cuillère à café de sel de mer
Poivre noir, au goût
4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
1½ tasse d'eau

Pesto

2 tasses de basilic frais bien tassé
½ tasse de noix ou de pignons de pin
1 à 2 gousses d'ail, hachées grossièrement
½ tasse d'huile d'olive extra vierge
Sel de mer et poivre fraîchement moulu, au goût
1 cuillère à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe de levure nutritionnelle

Garnitures

1 tasse de légumes verts mélangés ou de roquette
½ tasse de pesto

Instructions: Commencez par préparer la socca. Préchauffez le four à 450 degrés Fahrenheit et placez votre poêle en fonte dans le four.

Fouetter ensemble la farine de pois chiches, le sel et le poivre dans un grand bol. Fouettez 1 tasse d'eau et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Laisser reposer la pâte pendant 10 à 15 minutes. S'il est très épais, ajoutez la demi-tasse d'eau restante.

Retirez la poêle du four et enduisez-la de la cuillère à soupe supplémentaire d'huile d'olive. Versez la pâte dans la poêle et faites cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme et dorée sur le dessus.

Pendant que la socca est au four, préparez le pesto. Placez le basilic, les noix ou les pignons de pin et l'ail dans un robot culinaire équipé de la lame S. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit moulu grossièrement.

Allumez le moteur et arrosez d'huile d'olive en un mince filet. Ajouter le sel de mer, le poivre, le citron et la levure nutritionnelle et mélanger encore quelques fois pour mélanger.

Lorsque la socca sort du four, étalez ½ à ⅔ tasse de pesto dessus, en la déplaçant uniformément sur les bords. Garnir de radis et de verdure, couper en segments et servir.

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8. Gaufres Socca

Dès que nous commençons à parler de crêpes et de crêpes et de pains plats, nous commençons à nous poser une question très importante: est-ce que ça va gaufres? En ce qui concerne la socca, la réponse est oui. Ça va gaufre. Cette recette depuis Food52 est une façon amusante de préparer la socca et idéale pour les garnitures comme la Table splendide tomates confites et Oh Holy Basil's légumes grillés. C'est aussi une excellente base pour un œuf poché pour le brunch.

Ingrédients:

1 tasse de farine de pois chiches
1 tasse d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
Herbes ou épices facultatives, comme le romarin ou le thym frais, le paprika fumé ou le cumin moulu

Dans un bol à mélanger, fouetter ensemble tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Laissez la pâte reposer couverte pendant au moins une heure ou jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Préchauffez un gaufrier à feu élevé en le badigeonnant d'huile. Versez suffisamment de pâte pour qu'elle se répande sur le gaufrier, puis fermez-la et faites cuire jusqu'à ce que la socca devienne dorée et croustillante. Mangez immédiatement.