7 savoureuses recettes d'agneau qui feront de vous un maître du grill
L'été est la saison du soleil, du plaisir et des grillades. En l'honneur de notre façon préférée de cuisiner quand il fait chaud dehors, nous vous proposons notre série Grill Master où nous mettrons en valeur un aliment différent chaque semaine. Suivez pour apprendre tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la cuisson à feu ouvert.
La saison touche à sa fin, ce qui signifie qu’il est temps de griller autant que possible avant que des températures plus fraîches ne mettent fin aux divertissements dans la cour pour l’année. Comme il reste si peu de week-ends de l'été, autant sortir les gros canons. Bien sûr, les hot-dogs et le poulet en canette de bière étaient savoureux, mais nous aimons l'agneau pour une éruption de fin d'été. C’est inattendu et beaucoup plus spécial. Ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas beaucoup d’expérience avec les protéines, car c’est aussi simple que de cuisiner du porc ou du bœuf. Essayez ces sept recettes pour terrasser totalement vos amis lors de votre repas de fin d'été.
1. Côtelettes d'agneau grillées avec relish aux mûres
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Tout comme le porc, l'agneau s'associe à merveille avec les fruits. Tout, des abricots aux cerises, a bon goût avec la viande, et nous aimons particulièrement Côtelettes de Bobby Flay garnies de mûres , qu'il a partagé avec Food & Wine. Mieux encore, ce plat élégant est à la fois rapide et facile. Laisser mijoter les baies quelques minutes, incorporer quelques autres ingrédients, puis griller l'agneau.
Si vous ne trouvez pas de mûres décentes, essayez de les remplacer par une confiture ou une confiture de fruits. Vous devrez augmenter le jus de lime et le sel pour aider à contrer la douceur ajoutée, mais ce sera toujours délicieux.
Ingrédients:
- 2 tasses de mûres
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de menthe hachée
- 1 cuillère à soupe de raifort préparé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, et plus
- Sel et poivre fraîchement moulu
- 8 côtelettes d'agneau de longe de 4 à 5 onces (1 po d'épaisseur), parées
Mode d'emploi: Dans une casserole moyenne, cuire les baies et le sucre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, mais toujours intacts, environ 5 minutes. Transférer dans un bol. Incorporer la menthe, le raifort, le jus de lime et 1 cuillère à soupe d'huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser refroidir.
Allumez un gril ou préchauffez une lèchefrite. Badigeonner les côtelettes d'agneau d'huile et assaisonner de sel et de poivre. Griller à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit mi-saignant, environ 2 minutes de chaque côté. Servir avec une relish aux mûres
2. Souvlaki d'agneau avec sauce au yogourt et à l'ail
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Il est impossible d’avoir une gamme d’agneaux sans au moins une recette grecque. brochettes marinées d'Epicurious remporte la place. Empilez du pita avec les tendres morceaux d'agneau, des légumes et une sauce fraîche et crémeuse pour un repas bien meilleur que votre gyro standard. Assurez-vous simplement de laisser suffisamment de temps aux brochettes pour mariner avant de les griller.
Ingrédients:
Souvlaki
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe d'ail frais haché
- 1½ cuillère à café d'origan
- ¾ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- ⅜ cuillère à café de sel casher
- ¾ livre d'agneau, coupé de la jambe en 12 cubes de taille égale
- 2 poivrons jaunes, épépinés et coupés en lanières de 1 pouce
- 1 oignon rouge, coupé en 8 morceaux
- 16 tomates cerises
- Aérosol de cuisson
- 4 pitas de blé entier
Sauce yogourt-ail
- 2 concombres, pelés et hachés
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- ¾ tasse de yogourt grec sans gras
- 1 cuillère à café d'ail frais haché
Mode d'emploi: Mélanger les cinq premiers ingrédients pour créer la marinade et réserver. Répartissez uniformément l'agneau, les poivrons, l'oignon et les tomates sur huit brochettes. Placer dans une grande poêle peu profonde et ajouter la marinade. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures en retournant une fois.
Chauffer un gril à feu moyen. Vaporiser la grille de cuisson d'un enduit à cuisson. Griller l'agneau jusqu'à ce qu'il soit moyennement saignant et légèrement carbonisé, de 5 à 8 minutes, en tournant pour cuire uniformément. Vous pouvez également faire griller au four pendant environ 6 minutes, en tournant pour cuire uniformément.
Au robot culinaire, réduire le concombre en purée avec une pincée de sel. Déposer dans une passoire et presser le jus. Jeter la pulpe, fouetter les jus de concombre et de citron avec le yogourt et l'ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir avec des pitas et des brochettes.
3. Burgers d'agneau au fromage de chèvre et à l'avocat
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De nombreux hamburgers d'agneau sont préparés à partir d'une liste extrêmement longue d'ingrédients. Cette recette de Fourchette Couteau Swoon montre une méthode plus simple qui peut donner des résultats tout aussi bons. Un peu de poudre de curry et de paprika sont tout ce dont vous avez besoin pour donner à l'agneau haché des tonnes de saveur. Le fromage de chèvre ajoute un peu de piquant et l'avocat est délicieusement crémeux. Si vous préférez les currys épicés, écrasez l'avocat avec un peu de piment jalapeño pour un sandwich à tartiner avec du punch.
Ingrédients:
- 1 livre d'agneau haché
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de sel casher
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 4 petits pains à hamburger ou broiche de blé entier
- 4 cuillères à soupe de fromage de chèvre émietté
- 1 avocat, dénoyauté et tranché
Garnitures facultatives
- Salade
- Choux
- Oignon rouge tranché
- Concombre en tranches
Mode d'emploi: Préchauffer le gril à feu moyen-vif. Dans un grand bol, mélanger l'agneau avec le paprika, la poudre de curry, le sel et le poivre à l'aide de vos mains. Bien mélanger, en étant aussi délicat que possible. Façonner le mélange en quatre galettes de ¾ de pouce d'épaisseur. Sur une grille de cuisson propre et graissée, griller les hamburgers jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, environ 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à la cuisson désirée.
Faire griller légèrement les petits pains sur le gril, côté coupé vers le bas. Servir les hamburgers sur des petits pains garnis de fromage de chèvre, d'avocat et de garnitures supplémentaires. Servir.
4. Gigot d'agneau papillon grillé
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Le gigot d'agneau est généralement un plat phare réservé à Pâques, car sa cuisson prend beaucoup de temps. Si vous optez pour une version désossée, vous pouvez en fait transformer la viande en une entrée plus rapide. Cette recette de La nourriture de tous les jours de Martha Stewart est l'un de nos préférés. Il obtient des tonnes de saveur d'une marinade de vinaigre balsamique, de romarin, de jus de citron et d'ail, ainsi que le goût fumé ajouté qui provient des grillades.
N'importe quel boucher se fera un plaisir d'oser la jambe pour vous, et certains magasins les ont prêts à partir. Si vous souhaitez économiser quelques dollars et vous salir un peu les mains, vous pouvez également le faire vous-même. Consultez ce guide de BBC bonne nourriture .
Ingrédients:
- ⅓ tasse d'huile d'olive
- ¼ tasse de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de romarin frais émincé ou 2 cuillères à soupe de romarin séché
- 4 gousses d'ail émincées
- Sel et poivre
- 1 (4 à 5 livres) d'agneau désossé et papillon, paré de l'excès de gras
Instructions: Dans un bol moyen, fouetter l'huile, le jus de citron, le vinaigre, le romarin, l'ail, 2 cuillères à café de sel et ½ cuillère à café de poivre pour combiner. Placer l'agneau dans un grand plat peu profond avec la marinade et retourner pour enrober. Couvrir et mariner à température ambiante pendant 1 heure, ou au réfrigérateur toute la nuit, en les retournant de temps en temps. Si réfrigéré, porter à température ambiante avant de griller.
Chauffer un gril à feu moyen-vif. Enfilez les brochettes de métal dans l'agneau dans les deux sens pour garder la viande en un seul morceau.
Griller jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 140 degrés Fahrenheit pour une cuisson mi-saignante, 10 à 15 minutes de chaque côté. Laisser reposer la viande, couverte, environ 10 minutes. Retirer les brochettes et trancher finement dans le sens contraire des fibres. Servir.
5. Côtes d'agneau fumées
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Les côtes de porc sont la commande incontournable pour les amateurs de barbecue du monde entier, mais la superstar des grillades Steven Raichlen dit que les versions d'agneau ont un goût tout aussi fantastique. Pour une version élégante de ce favori de la cour, essayez Pitmaster Côtes d'agneau glacées aux figues de Chris Lilly , présenté sur Food Republic. Tous vos invités reviendront pendant quelques secondes.
Ingrédients:
Côtes
- ¾ cuillère à café de thym séché
- ¾ cuillère à café de romarin séché
- ¾ cuillère à café d'origan séché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1½ cuillère à café de sauce soja
- 3½ cuillères à café de sel
- 3 cuillères à café de paprika
- 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à café d'ail en poudre
- ¾ cuillère à café de gingembre moulu
- 3 tranches (2½ livres) de côtes d'agneau
sauce
- 1½ tasse de porto
- ¾ tasse de jus de cerise noire
- 4 figues noires de mission
- 1 branche de romarin
- 1 tasse de vinaigre blanc distillé
- ¾ tasse plus 2 cuillères à soupe de ketchup
- 1 cuillère à café de miel
- ¾ tasse de cassonade foncée
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- ½ cuillère à café de Cayenne
Mode d'emploi: Dans une casserole moyenne, mélanger le porto, le jus de cerise, les figues et le romarin. Dans une autre casserole, mélanger le vinaigre, le ketchup, le miel, la cassonade, la poudre de chili, 1 cuillère à café de sel, 1 1/4 cuillère à café de poivre et le poivre de Cayenne. Porter chaque casserole à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen et laisser mijoter les sauces, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les deux soient réduites de moitié, environ 30 minutes.
Retirer les casseroles du feu. Retirer les figues et le romarin du porto et les jeter. Ajouter le porto au mélange de vinaigre et remuer pour combiner.
Préchauffer un gril à charbon ou à gaz à 250 degrés Fahrenheit, préparé pour la cuisson indirecte. Hachez légèrement le thym, le romarin et l'origan. Ajouter l'huile, la sauce soja, le sel, le paprika, le poivre noir, l'ail en poudre et le gingembre. Mélanger en une pâte, puis appliquer uniformément sur les côtes d'agneau.
Cuire les côtes levées à feu indirect, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient brun foncé et tendres, environ 3 heures et demie. Retirer les côtes et badigeonner généreusement de sauce. Remettre sur le gril à feu indirect, fermer le couvercle et cuire jusqu'à ce qu'il soit caramélisé, environ 10 minutes. Transférer sur une planche à découper. Laisser reposer 5 minutes, puis couper entre les os et servir.
6. Côtelettes d'épaule d'agneau grillées à l'ail avec vinaigre de xérès et radicchio
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Le seul inconvénient de se régaler de côtelettes d'agneau est les dommages que cela peut causer à votre portefeuille. La solution? Côtelettes d'épaule. Ils coûtent beaucoup moins cher que les côtelettes de longe, et The Splendid Table en fait préfère la saveur de cette coupe moins connue. Ayez un avant-goût de vous-même en simplifiant le New York Times plat d'agneau et radicchio . Ils ne sont peut-être pas aussi jolis que certaines des côtelettes de fantaisie que vous voyez dans les restaurants, mais le goût vous assommera.
Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et plus
- 4 côtelettes d'épaule d'agneau (10 onces, 1 pouce d'épaisseur)
- Sel casher
- Poivre noir fraichement moulu
- 2 grosses têtes de radicchio, feuilles extérieures enlevées
- 1½ cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 2 cuillères à café de sauge fraîche hachée, et plus
Instructions: Préchauffer le gril et la grille à huile. Assaisonnez généreusement les côtelettes de sel et de poivre.
Quart de radicchio dans le sens de la longueur, en laissant le cœur intact pour que les feuilles tiennent ensemble. Mettre dans un bol et mélanger doucement avec 2 cuillères à soupe d'huile et sel et poivre, au goût.
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Griller les côtelettes et le radicchio. Cuire les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à la cuisson désirée, environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Cuire le radicchio jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 3 minutes de chaque côté.
Pendant ce temps, mélangez le vinaigre, l'ail et 2 cuillères à café de sauge. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Transférer l'agneau et le radicchio dans des assiettes. Assaisonner de sel, déposer le mélange de vinaigre sur le dessus, garnir de sauge supplémentaire et servir.
7. Sandwichs grillés à la merguez avec oignons caramélisés, manchego et mayonnaise à l'harissa
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Oubliez les gosses et les hot dogs. Votre cuisine mérite la saveur gagnante de merguez , une saucisse nord-africaine épicée à base d'agneau. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont quelques autres ingrédients pour en faire un excellent repas. Nous aimons ce copieux sandwich de Mange sérieux . Il reçoit une double dose de chaleur de la saucisse et d'une mayonnaise épicée, plus un peu de douceur des oignons caramélisés. Bien que cette méthode comprenne des recettes pour tous les composants, la mayonnaise et la saucisse achetées seront tout aussi bonnes.
Ingrédients:
- ⅓ tasse Mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de harissa
- 8 liens merguez
- 1 baguette française
- ⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge
- ½ tasse Oignons caramélisés
- ⅓ livre de fromage Manchego, râpé
- 1 bouquet de coriandre fraîche
Mode d'emploi: Mélanger la mayonnaise et la harissa pour combiner dans un petit bol. Mettre de côté.
Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Une fois recouvert de cendre grise, verser sur une grille et disposer sur un côté de la grille. Mettre la grille de cuisson en place et laisser préchauffer 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson. Cuire les saucisses sur le côté chaud du gril jusqu'à ce qu'elles soient dorées et entièrement cuites, de 4 à 6 minutes. Transférer dans une assiette.
Trancher la baguette en quatre portions de 6 pouces. Coupez chaque section en deux et badigeonnez l'intérieur d'huile. Griller la baguette, côté coupé vers le bas, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 1 minute. Déposer dans une assiette.
Partie supérieure inférieure de chaque baguette avec 2 saucisses, 2 cuillères à soupe d'oignons, du fromage et quelques brins de coriandre. Étendre la mayonnaise à l'harissa sur la moitié des baguettes et mettre le dessus en place. Servir.
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