Culture

7 recettes pour les pois anglais en saison

La saison des pois anglais est courte et douce, vous devez donc rester sur vos gardes pour en profiter. Riche en vitamines, calcium, fer, protéines et fibres, les pois riches en nutriments ne sont pas seulement bons pour vous, ils sont également délicieux et peuvent se transformer en un certain nombre de dîners de printemps sains et satisfaisants. Les pois entrent en saison juste au bon moment lorsque les gens ont envie de repas légers et frais, et nous rassemblons 7 recettes printanières qui incorporent les pois et les mettent en valeur dans toute leur splendeur.

1. Pois anglais à la menthe

Pois et herbes | iStock.com

Les pois anglais sont savoureux en eux-mêmes et une fois décortiqués, ils peuvent être mangés à la poignée. Si vous voulez raffiner le plat mais ne voulez pas enlever la saveur naturelle des pois anglais, essayez cette recette pour Pois anglais à la menthe de Epicurious. C’est une formule simple qui vous permet de cuire les pois avec des oignons et de la menthe, vous laissant avec un plat d’accompagnement rafraîchissant qui laisse briller les produits de saison.

Ingrédients:

1 oignon nouveau, tranché
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 tasses de pois anglais, décortiqués (environ 12 onces)
6 feuilles de menthe, déchirées
Le sel
L'eau

Mode d'emploi: Faire revenir l'oignon nouveau dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les pois écossés, une pincée de sel et suffisamment d'eau pour à peine couvrir. Cuire à feu vif pendant 2 minutes, puis ajouter les feuilles de menthe déchirées. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pois soient tendres, quelques minutes de plus. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez plus de sel si nécessaire.

2. Pois anglais à l'ail et au sésame

Pois anglais | iStock.com

Une autre façon de faire cuire vos pois est de les associer avec de l'ail. Ce Recette présenté sur Williams Sonoma vous montre comment le faire. Faites simplement sauter vos pois avec de l'huile d'olive, de l'huile de sésame, des graines de sésame et de l'ail, et vous obtenez un plat savoureux et lumineux qui a une saveur de sésame mais qui a toujours un goût sain et vert. Seule une poignée d'ingrédients est nécessaire pour la recette afin que vous puissiez préparer ce plat pour le dîner de ce soir.

Ingrédients:

2 cuillères à soupe de graines de sésame
3 livres de pois anglais, décortiqués
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café d'huile de sésame asiatique
2 gousses d'ail émincées
Une pincée de sel de mer, et plus encore, au goût
Une pincée de poivre fraîchement moulu, et plus encore, au goût

Mode d'emploi: Dans une poêle sèche à feu moyen, faire griller les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, de 4 à 5 minutes. Verser sur une assiette et laisser refroidir.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Remplissez un grand bol aux deux tiers d'eau glacée. Ajouter les petits pois à l'eau bouillante et cuire 2 à 3 minutes. Égouttez les petits pois puis plongez-les immédiatement dans l'eau glacée. Laisser reposer une minute ou deux, puis égoutter.

Dans une grande poêle à feu moyen-vif, réchauffer les huiles d'olive et de sésame. Lorsque les huiles sont chaudes, ajoutez l'ail et faites sauter, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas brun, environ 30 secondes.

Ajouter les pois, le sel et le poivre et faire sauter, en remuant et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pois soient juste tendres, 3 à 4 minutes. Saupoudrer de graines de sésame grillées et bien mélanger. Goûtez et rectifiez les assaisonnements. Sers immédiatement.

3. Salade de pois anglaise

Pois anglais | iStock.com

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Pour un plat plus gourmand toujours avec des petits pois, voici cette recette de Salade de pois anglaise de Closet Cooking. Cela peut ne pas sembler être le plat d'accompagnement le plus décadent, mais le bacon, le fromage cheddar et la mayonnaise sont sur sa liste d'ingrédients, cédant la place à une salade de rêve et crémeuse qui est grande sur la saveur et légère sur la laitue. La salade de pois anglais croquante est l’accompagnement parfait de tout dîner printanier, et elle incitera tous les mangeurs difficiles à manger leurs pois.

Ingrédients:

4 tranches de bacon
2 tasses de petits pois
½ tasse de fromage cheddar, râpé ou coupé en dés
¼ tasse d'oignon rouge, coupé en dés
¼ tasse de mayonnaise
2 cuillères à café de jus de citron
1 cuillère à soupe de menthe, hachée (facultatif)
Sel, poivre et poivre de Cayenne au goût

Mode d'emploi: Cuire et émietter les morceaux de bacon. Mélangez le reste des ingrédients. Facultatif: Laisser refroidir la salade au réfrigérateur pendant 30 minutes.

4. Soupe aux pois anglaise à la menthe

Soupe aux pois | iStock.com

Pour boire vos pois plutôt que les manger, suivez cette formule de Martha Stewart pour un Soupe anglaise aux pois à la menthe . Vous n'aurez aucun problème à siroter cette soupe, surtout lorsque vous l'associez à du pain croustillant et que vous ajoutez un filet de crème fraîche à la fin. Dans la soupe, ajoutez des pois anglais, des oignons, du bouillon, de la menthe fraîche, de la crème fraîche et du poivre, et Martha Stewart vous recommande de compléter le tout avec des croûtons à l'ail faits maison.

Ingrédients:

De gros sel
3 tasses de pois sucrés anglais décortiqués (à partir d'environ 3 livres de pois dans la cosse)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
6 oignons nouveaux, parties blanches seulement, tranchés finement
1 pincée de flocons de piment rouge broyés
4 tasses de bouillon de poulet maison
15 brins de menthe fraîche, feuilles seulement
3 tablespoons creme fraiche
Poivre blanc fraîchement moulu
Croutons à l'ail

Mode d'emploi: porter une grande casserole d'eau à ébullition; ajoutez une généreuse quantité de sel. Ajouter les pois et cuire 5 minutes. Égoutter et passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis égoutter à nouveau; mettre de côté.

Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, mais pas bruns, environ 5 minutes. Incorporer les flocons de piment rouge broyés et le bouillon. Porter à ébullition. Réduire à ébullition et cuire 15 minutes.

Placer la moitié des petits pois frais dans le bol mélangeur avec la moitié du bouillon mijoté. Couvrir le couvercle avec un torchon, car le liquide chaud se dilatera une fois mélangé. Réduisez en purée jusqu'à consistance lisse. Ajouter la moitié de la crème fraîche et la moitié de la menthe et réduire en purée. Passer au tamis fin dans une casserole propre. Répéter avec le reste des pois, le bouillon, la crème fraîche et la menthe.

Placer la casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Goûtez et ajustez pour l'assaisonnement. La soupe peut être refroidie complètement à ce stade et conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours ou congelée jusqu'à un mois. Porter la soupe à ébullition avant de servir.

5. Risotto aux pois anglais

Risotto | iStock.com

Risotto aux pois anglais : La combinaison parfaite de santé et de gourmandise. Cette formule alimentaire présentée sur Coastal Living est à la fois délicieuse et nutritive, grâce à la teneur en vitamines des pois anglais de saison et du beurre, du vin blanc et du fromage figurant sur la liste des ingrédients de cette recette. Si vous voulez un plat printanier sophistiqué qui impressionnera vos invités, préparez ce risotto aux pois anglais et regardez l'eau à la bouche de tout le monde. Le risotto est plus facile à faire que beaucoup de gens ne le pensent, et il sert une foule.

Ingrédients:

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1 bouquet d'oignons verts
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 échalote, émincée
1 cuillère à café d'ail émincé
½ tasse de vin blanc sec
2 tasses de riz Arborio
4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
¼ tasse de beurre, coupé en morceaux
2 tasses de petits pois anglais frais ou surgelés
2 tasses de feuilles de vigne de pois
¼ tasse de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
¼ tasse de persil frais haché
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu

Mode d'emploi: Placer les oignons verts sur une plaque à pâtisserie à rebords légèrement graissée. Cuire au four à 425 ° pendant 13 à 15 minutes. Hachez les oignons et réservez.

Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen-vif; ajouter l'échalote et l'ail et faire sauter 30 secondes. Incorporer le vin; cuire, en remuant constamment, 4 minutes ou jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé.

Ajoutez du riz. Cuire 1 minute en remuant constamment. Réduire le feu à moyen; ajoutez ½ tasse de bouillon. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Répétez la procédure avec le bouillon restant, ½ tasse à la fois. Incorporer le reste des ingrédients.

6. Pâtes aux pois de printemps et aux asperges

plat de pâtes aux asperges et petits pois

Pâtes aux asperges et petits pois | iStock.com

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Plus de glucides viennent ensuite, et cette fois, ils sont sous forme de pâtes. Une autre façon d'enrôler les pois est de les jeter dans un plat de pâtes comme celui-ci. pâtes aux pois de printemps et aux asperges de Cookie & Kate. Des pois anglais brillants et des asperges agrémentent l'assiette de pâtes de cette recette pour donner aux glucides réconfortants une touche de vert. Mis à part les légumes, le fromage, le jus de citron, le zeste de citron, les herbes et les pignons de pin sont mélangés avec les pâtes à grains entiers de votre choix, et cette recette sert 6 personnes afin qu'elle puisse nourrir une famille ou un célibataire avec de la place pour les restes.

Ingrédients:

1 livre (16 onces) de pâtes à grains entiers (conchiglie, orecchiette, coquilles, fusilli ou linguine feront l'affaire)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus plus pour la garniture
5 échalotes, coupées en quartiers dans le sens de la longueur et tranchées très fines en travers
1 livre d'asperges minces comme un crayon, extrémités ligneuses cassées et coupées en tranches de ½ pouce en biais
2 gousses d'ail émincées
2 tasses de pois anglais, frais ou surgelés, décortiqués
⅔ tasse de Parmigiano-Reggiano râpé (ou parmesan ordinaire), et plus pour la garniture
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à café de zeste de citron râpé (d'un citron)
2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé (moins d'un citron)
1 tasse d'herbes mélangées grossièrement hachées
¾ tasse de pignons de pin grillés
Sel de mer, au goût
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Une pincée de flocons de piment rouge (facultatif)

Mode d'emploi: Préparez vos légumes et portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les pâtes pendant deux minutes de moins que le paquet ne le conseille. Réserver 2 tasses d'eau pour pâtes, puis égoutter les pâtes.

Pendant la cuisson des pâtes, chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois l'huile chaude, ajoutez les échalotes, assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les asperges et l'ail, assaisonner à nouveau de sel et cuire jusqu'à ce que les asperges soient tendres au couteau et d'un vert vif. Incorporer les pois et cuire jusqu'à ce que les pois soient d'un vert vif.

Remuez les pâtes égouttées dans la poêle, avec 1 tasse de l'eau de pâtes réservée. Remuer doucement pour enrober et faire sauter jusqu'à ce que la sauce commence à enrober les pâtes. Retirer la casserole du feu et transférer le plat dans un grand bol de service. Ajouter le fromage et le beurre et remuer pour enrober. Ensuite, ajoutez le zeste de citron, le jus de citron, les herbes et les pignons de pin. Goûtez et ajustez les assaisonnements au besoin. Garnir de fromage râpé sur le dessus, de poivre noir fraîchement moulu et d'huile d'olive. Servir chaud.

7. Salade de pain de poulet rôti aux petits pois

Pois sucrés | iStock.com

Notre dernière recette de Martha Stewart rassemble du poulet, du pain et des pois dans un seul plat et l'appelle une salade. Voyez par vous-même avec cette formule pour un salade de pain au poulet rôti aux petits pois . C'est un plat printanier rafraîchissant qui peut servir de déjeuner ou de dîner, et grâce aux glucides et au poulet, il contient suffisamment de punch pour combler tout le monde. Faites cette salade un dimanche et dégustez les restes toute la semaine. Votre maison aura une odeur parfumée grâce au poulet rôti et vous aurez hâte de travailler le lendemain en sachant ce qui vous attend au déjeuner.

Ingrédients:

1 poulet entier (environ 3½ livres)
1 tasse de pois verts décortiqués (à partir de 1 livre en gousses) ou 1 tasse de pois surgelés, décongelés
1 tasse de pois mange-tout, parés
Gros sel et poivre fraîchement moulu
¼ tasse plus 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
½ miche de pain rustique, comme les pugliese, coupée en cubes de 1 ½ pouce (5 tasses emballées)
1 tasse de pousses de pois, pour servir

Instructions: Préchauffer le four à 450 degrés. Laisser le poulet reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, dans des lots séparés, blanchir les pois frais et les pois mange-tout (ou simplement les pois mange-tout, si vous utilisez des pois verts congelés) dans une casserole moyenne d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient vert clair et juste tendres, 3 à 4 minutes. Transférer dans un bain d'eau glacée; laissez refroidir complètement. Vider. Coupez les pois cassés en deux en biais.

Assécher le poulet et le transférer dans une grande poêle allant au four. Frottez partout avec 1 cuillère à soupe d'huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Rôtir jusqu'à ce que le poulet soit doré et qu'un thermomètre inséré dans la cuisse enregistre 160 degrés, environ 45 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes avant de découper. Tente lâche avec du papier d'aluminium pour rester au chaud.

Écrémer la graisse de la poêle; Jeter. Fouetter le jus de citron et ¼ tasse d'huile dans la poêle, puis assaisonner de sel et de poivre.

Chauffer le gril. Disposer le pain sur une plaque à pâtisserie à rebords et mélanger avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faire griller, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient grillées, environ 2 minutes. Dans un grand bol, mélanger le pain grillé avec les deux pois. Arroser de vinaigrette au citron et mélanger pour enrober. Disposer la salade de pain sur une assiette et garnir de poulet et de pousses de pois; servir.