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7 recettes farro: des dîners débordant de grains entiers

Farro a été cultivé pour la première fois dans le Croissant Fertile, rapports NPR , et a même été découvert dans les tombes des rois égyptiens. Plus récemment, il y a eu un regain d’intérêt pour les céréales complètes grâce à l’amour des Américains pour la cuisine italienne. Cuire le farro jusqu'à ce qu'il soit tendre - mais toujours croquant - donne un plat savoureux qui peut être mangé seul ou utilisé comme ingrédient dans de nombreux styles de soupe et de salade. Farro offre de nombreux avantages nutritionnels, contenant 14 grammes de protéines et 10 grammes de fibres par tasse, écrit Livestrong .

Farro est disponible à l'achat sous forme entière / non perlée, semi-perlée et perlée; la nomenclature dépend de la quantité de son extérieur du grain qui est retirée. La plupart des magasins vendent du farro sous forme semi-perlée, mais tant que vous suivez les instructions de cuisson sur l'emballage, vos plats se révéleront parfaitement. Offres NPR ce guide utile sur l'historique et la disponibilité du grain.

Laissez-vous tenter par l'une de ces 7 délicieuses recettes à base de farro pour voir par vous-même ce qui rend ce grain si populaire.

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1. Farro One-Pan aux tomates

Un élément qui fait du farro un grain entier particulièrement populaire est sa viande «à mâcher», qui peut ajouter une complexité texturale à des plats de salade et de soupe autrement simples. Le merveilleux plat de farro et de tomates de Smitten Kitchen ne nécessite qu'une seule casserole pour remplir mais a le goût de prendre toute la journée. Réduisez le temps de préparation et de nettoyage en servant ce plat, qui prend environ une heure à compléter et donne 4 portions d'accompagnement (ou 2 portions de la taille d'une entrée).

Ingrédients:

2 tasses d'eau
1 tasse de farro semi-perlé
½ gros oignon blanc
2 gousses d'ail
9 onces de tomates raisins ou cerises
1¼ cuillère à café de sel de mer casher ou gros
Jusqu'à ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge, au goût
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour arroser
Quelques feuilles de basilic, coupées en fines rubans
Fromage parmesan râpé, pour servir (facultatif)

Instructions: Placez l'eau et le farro dans une casserole moyenne pour faire tremper pendant que vous préparez les autres ingrédients. En ajoutant chaque ingrédient à la casserole au fur et à mesure que vous avez fini de le préparer, coupez à nouveau l'oignon en deux et tranchez-le très finement en quart de lune. Émincez également les gousses d'ail. Couper les tomates en deux ou en quartiers. Ajouter le sel, les flocons de piment et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle et régler une minuterie sur 30 minutes. Porter à ébullition une casserole découverte, puis réduire à ébullition douce, en remuant de temps en temps. Lorsque la minuterie sonne, le farro doit être parfaitement cuit et assaisonné et l'eau de cuisson doit être presque complètement absorbée.

Transférer dans un grand bol de service. Arroser légèrement le farro d'huile d'olive supplémentaire et parsemer de basilic et de parmesan. Mangez immédiatement.

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2. Salade tiède de bifteck et de farro avec betteraves rôties, oignons et pois chiches

Le copieux plat de salade du blog Taste Food regorge de saveurs fraîches du marché: betteraves, oignons, ail et épices accompagnent le farro dans ce plat salé. Complétez simplement le plat avec un steak de faux-filet bien marbré pour un dîner délicieusement terreux et riche en protéines. La recette sert 4 personnes et dure environ 80 minutes. Pour un coup de pied supplémentaire, servez votre salade avec de la Sriracha ou une autre sauce chili de votre choix.

Ingrédients:

3 betteraves dorées moyennes, pelées, coupées en bâtons ou en quartiers de ½ pouce
1 gros oignon jaune doux, coupé en deux sur la longueur, chaque moitié en tranches épaisses en quartiers
Huile d'olive extra vierge
Sel
Poivre noir fraichement moulu
2¼ tasses de bouillon de poulet
1½ tasse de farro
1 petite gousse d'ail émincée
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cumin
¼ cuillère à café de Cayenne, ou au goût
2 ou 3 steaks de faux-filet d'environ 1 pouce d'épaisseur
½ tasse de pois chiches frais décortiqués
¼ tasse de feuilles d'estragon fraîches
Sriracha (facultatif)

Instructions: Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit. Mélangez les betteraves et l'oignon avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire au four jusqu'à ce que les betteraves soient tendres et les oignons commencent à brunir, environ 45 minutes.

Pendant que les légumes sont rôtis, préparez le farro: Mélangez le bouillon, le farro et 1 cuillère à café de sel dans une casserole moyenne. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le farro soit tendre mais encore moelleux, environ 30 minutes. Retirer du feu et gonfler avec une fourchette. Incorporer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, l'ail, le paprika, le cumin et le poivre de Cayenne. Couvrir partiellement pour garder au chaud.

Préparez les steaks: assaisonnez les steaks partout avec du sel et du poivre. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à fond épais ou une poêle en fonte à feu moyen-élevé. Ajouter les steaks, sans surpeuplement, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, en les retournant une fois, de 6 à 8 minutes pour une cuisson à point. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes. Couper les steaks en travers en tranches de ½ pouce d'épaisseur.

Pendant que les steaks reposent, ajouter les pois chiches frais dans la poêle et faire revenir brièvement à feu moyen jusqu'à ce que leur couleur s'éclaircisse, 1 à 2 minutes.

Pour servir, déposez le farro au centre d'un plat de service ou répartissez-le dans des assiettes de service. Disposer le steak au centre du farro et arroser du jus accumulé. Placez les légumes autour du steak et arrosez du jus de cuisson accumulé. Répartissez les pois chiches dessus. Garnir d'estragon frais. Si vous le souhaitez, arrosez d'huile d'olive. Servir chaud avec de la sauce Sriracha à part.

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3. Farro avec fromage et fines herbes

Les grains de Farro servent de base à des fromages riches et crémeux et aux saveurs distinctives des herbes de Provence qui caractérisent ce plat. Garnir votre casserole de pain croustillant lui donnera une texture irrésistiblement croquante sur le dessus, complétant à merveille les fromages savoureux et gluants en dessous. Recette du réseau alimentaire de Giada De Laurenti pour Farro avec fromage et fines herbes prend 40 minutes pour compléter et donne 6-8 portions.

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Ingrédients:

Beurre, pour plat de cuisson

Farro

1 livre farro
8 tasses d'eau
2 cuillères à soupe de sel casher

Remplissage

2 tasses (8 onces) de cheddar extra-fort râpé
2 tasses (8 onces) de mozzarella râpée
1 tasse de lait entier
3 tablespoons herbes de Provence
1 cuillère à soupe de sel casher
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Garniture

4 tranches (environ 5 onces) de ½ pouce d'épaisseur de pain multigrains ou de grains entiers, de préférence 1 jour, déchirées en morceaux de ½ pouce
Huile d'olive extra vierge, pour arroser

Instructions: Placez une grille de four au centre du four. Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit. Beurrer un plat de cuisson en verre de 9 x 13 x 2 pouces. Mettre de côté.

Farro: Dans une grande marmite, porter à ébullition le farro, l'eau et le sel à feu moyen-vif. Réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le farro soit tendre, environ 25 à 30 minutes. Égoutter dans une passoire.

Garniture: Dans un grand bol, mélanger les fromages, le lait, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Ajouter le farro cuit et remuer jusqu'à ce qu'il soit enrobé. Versez le mélange dans le plat de cuisson préparé.

Garniture: Disposer les morceaux de pain sur le mélange de farro et arroser généreusement d'huile d'olive.

Cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce que la garniture soit dorée. Laisser refroidir 5 minutes et servir.

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4. Heirloom Squash Farrotto

Essayer ce plat de Bon Appétit pour une version amusante à base de farro sur le risotto italien classique. Le repas remplace le farro par le riz, ce qui en fait un délice luxueux mais simple à l'heure du dîner. L'ajout de yogourt donne au farrotto une texture lisse et crémeuse, tandis que les saveurs de la courge fraîche et des pois chiches se mélangent pour une gâterie saine et satisfaisante - et ajouter quelques piments ajoutera une touche élégante au mélange. La recette prend une heure et donne 4 portions de la taille d'une entrée.

Ingrédients:

1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 tasse de yogourt nature au lait entier
2½ cuillères à soupe (ou plus) de jus de citron frais, divisé
3 gousses d'ail, 1 émincée, 2 tranchées finement
Spray d'huile végétale antiadhésif
4 tasses de courge musquée pelée en cubes de ½ pouce
4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
2 tasses de farro semi-perlé
2 cuillères à soupe de piment Fresno haché ou de piment jalapeño rouge avec graines, divisés
¾ tasse ½ pouce cubes d'oignon rouge plus ¼ tasse finement tranché
1 boîte (15 onces) de pois chiches (pois chiches), égouttés
½ tasse de feuilles de coriandre fraîche
Huile d'olive extra vierge

Mode d'emploi: Faire griller les graines de cumin dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et commencent à fumer, 4 à 5 minutes. Cool; broyer dans un moulin à épices. Transférer 1½ cuillère à café de cumin dans un petit bol. Incorporer le yogourt, 1 cuillère à soupe de jus de citron et l'ail émincé. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrir et réfrigérer.

Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Enduire une grande plaque à pâtisserie à rebords d'un spray antiadhésif. Mettre la courge dans un grand bol. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile; mélanger pour enrober. Étalez la courge sur une feuille. Saupoudrez de sel et de poivre. Rôtir jusqu'à tendreté, environ 25 minutes.

Entre-temps, cuire le farro dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, de 18 à 20 minutes. Égouttez le farro et laissez-le refroidir.

Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter l'ail tranché et 1 cuillère à soupe de piment; faire sauter 1 minute. Ajouter les cubes d'oignon et les pois chiches; faire sauter 1 minute. Ajouter la courge rôtie et le farro cuit et mélanger pour mélanger. Saupoudrer de 1½ cuillère à café de cumin moulu et 1½ cuillère à soupe de jus de citron; mélanger pour mélanger. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et plus de jus de citron, si désiré.

Monter le mélange farro sur 4 assiettes. Déposer le mélange de yogourt à la cuillère. Saupoudrer de coriandre, d'oignon émincé et de piment restant. Arroser d'huile d'olive extra vierge et servir.

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5. Soupe au chou et chou frisé avec farro

Essayez de réchauffer des plats dans votre cuisine avec une soupe réconfortante à base de chou, de chou frisé, de farro et d'épices. L'ajout de pancetta et de parmesan donnera au bouillon de soupe un goût savoureux et maison. Cette soupe constitue un délicieux repas du lendemain et peut être réfrigérée jusqu'à deux jours après sa préparation. Une portion contient 305 calories, 18 grammes de protéines et 7 grammes de fibres. Cette recette de Gastronomie et vin prend une heure et 30 minutes pour terminer et dessert 6 personnes.

Ingrédients:

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 morceau de pancetta (2 onces), coupé en petits dés
1 oignon moyen, coupé en petits dés
2 gousses d'ail émincées
1 once de pâte d'anchois (4 cuillères à café) ou 4 filets d'anchois
1¼ tasse de farro
½ tête de chou de Savoie, tiges dures jetées, feuilles déchirées en gros morceaux
½ bouquet de chou rouge russe, tiges jetées
2 litres de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet faible en sodium
1 tasse d'eau
6 brins de thym
1 petite branche de romarin
1 once de zeste de Parmigiano-Reggiano, plus 3 cuillères à soupe de fromage râpé
Sel et poivre fraîchement moulu
½ tasse de persil plat finement haché

Instructions: Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Dans une cocotte en fonte émaillée, faites chauffer l'huile. Ajouter la pancetta et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le gras soit fondu, 3 à 4 minutes. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter la pâte d'anchois et cuire 30 secondes. Ajouter le farro et cuire en remuant pendant 3 minutes. Ajouter le chou et le chou frisé et cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris.

Ajouter le bouillon de poulet, l'eau, le thym, les brins de romarin et la croûte de fromage et porter à ébullition. Couvrir la soupe, transférer au four et cuire environ 1 heure, jusqu'à ce que le farro et les légumes verts soient tendres. Sinon, faites mijoter la soupe à feu moyen pendant 1 heure. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre. Transférer la soupe dans des bols, garnir la soupe de persil et de fromage râpé et servir.

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6. Salade farro aux asperges et au parmesan

Bien que la recette elle-même ne prenne qu'une heure et 15 minutes, il est conseillé de faire tremper votre farro pendant environ 12 heures avant de préparer le plat (ce processus optimise la texture et rend les grains plus digestes). Des canneberges séchées sucrées et acidulées, des noix croquantes et une gamme de légumes frais donnent à cette salade un merveilleux mélange de saveurs et de textures. Ce plat de toutes les recettes donne 12 portions.

Ingrédients:

2 tasses de farro
¾ livre d'asperges fraîches, parées
1 tasse de tomates cerises rouges et jaunes, coupées en deux
¾ tasse de noix hachées
¾ tasse de canneberges séchées
½ tasse de persil frais haché
⅓ tasse de ciboulette fraîche hachée
¼ tasse de vinaigrette balsamique, ou au goût
1 tasse de parmesan émincé, divisé

Mode d'emploi: Faites tremper le farro dans un grand bol d'eau pendant au moins 12 heures. Drainer.

Remplissez une grande casserole d'eau légèrement salée et portez à ébullition à feu vif. Une fois l'eau bouillante, incorporer le farro égoutté et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen, puis cuire le farro à découvert, en remuant de temps en temps pendant 20 minutes. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 30 minutes de plus. Égoutter et laisser refroidir.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les asperges et cuire à découvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3 minutes. Égoutter dans une passoire, puis plonger immédiatement dans de l'eau glacée pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle soit froide pour arrêter la cuisson. Une fois les asperges froides, bien égoutter et hacher. Mettre de côté.

Mettre le farro, les asperges, les tomates, les noix, les canneberges, le persil et la ciboulette dans un grand bol. Arroser de vinaigrette balsamique et saupoudrer environ ¾ tasse de parmesan, puis mélanger. Garnir du quart de tasse de parmesan restant. Servir à température ambiante.

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7. Mushroom et Farro Burger

Le chef étoilé Michelin Suvir Saran de New York a partagé cette recette de burger végétarien avec le New York Times. Dans celui-ci, il utilise des patates douces pour se lier aux grains de farro, ajoutant du romarin et du thym pour donner au plat une saveur distincte et sophistiquée. La recette prend environ une heure et 10 minutes à compléter, plus 1 heure de temps de refroidissement, et donne 10 galettes de hamburger. Chacun contient 272 calories, 4 grammes de fibres et 9 grammes de protéines. Les galettes se conservent bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Ingrédients:

1 livre de patates douces à chair pâle ou de pommes de terre ordinaires (comme Yukon Gold), cuites au four
¾ tasse farro
Sel, au goût
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 branche de romarin frais
1 branche de thym frais
1 cuillère à café de poivre noir moulu
¾ tasse d'arachides finement hachées
1 livre de chapeaux de champignons cremini, hachés finement
3 échalotes, hachées finement
1 cuillère à soupe de vin blanc sec
½ tasse de parmesan finement râpé
1 tasse de farine de panko ou de pois chiches

Instructions: Cuire les pommes de terre au four dans un four à 425 degrés Fahrenheit. Lorsqu'elles sont tendres, retirez du four, laissez refroidir jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler, peler et placer dans un bol. Écraser avec une fourchette.

Pendant que les pommes de terre cuisent, faites cuire le farro. Mélanger avec 3 tasses d'eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition, saler au goût et couvrir. Réduire le feu et laisser mijoter de 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres et commencent à s'écarter. Bien égoutter et mettre de côté.

Retirez les aiguilles et les feuilles des brins de romarin et de thym et placez-les dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter le poivre et chauffer à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les herbes commencent à craqueler. Ajouter les arachides hachées et cuire pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, et incorporer les champignons hachés et environ ¾ cuillère à café de sel casher (ou au goût). Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les champignons aient libéré tout leur liquide et qu'il n'y ait plus de liquide dans la casserole, environ 8 minutes. Incorporer le vin et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide dans la casserole. Retirer du feu et transférer dans le bol avec les pommes de terre.

Faites chauffer une autre cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen dans la poêle et ajoutez les échalotes. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer, 2 à 3 minutes. Retirer du feu et gratter les échalotes dans un bol avec les champignons et les pommes de terre. Ajouter le farro et le parmesan et écraser le tout ensemble. Ajoutez du sel et du poivre, goûtez et rectifiez les assaisonnements.

Prenez une tasse ⅓ du mélange et formez-la en boule (vous pouvez vous mouiller les mains pour réduire le collage). Rouler la boule dans la farine de panko ou de pois chiche, puis aplatir doucement en une galette. Mettre sur une assiette et continuer avec le reste du mélange de burger. Réfrigérer, à découvert, pendant 1 heure ou plus (plus c'est long, mieux c'est).

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, placez une grille sur une plaque de cuisson. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu vif. Remuez la casserole pour l'enduire d'huile chaude. Baisser le feu à moyen. Placer 4 à 5 galettes dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées d'un côté, environ 4 minutes. Retourner et faire dorer pendant environ 4 minutes de plus. Retirer sur une grille. Chauffer l'huile restante dans la poêle et cuire les galettes restantes. Gardez les galettes au chaud dans un four doux jusqu'au moment de servir. Servir avec une salade et votre choix de garnitures.