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6 desserts gourmands à la ganache au chocolat à cuire ce soir

Combinaison parfaite de chocolat et de crème, la ganache peut être utilisée dans tout, des tartes et truffes aux biscuits et gâteaux. Pour réussir la ganache, Joie de cuisiner dit que vous devez verser la crème chaude sur le chocolat haché, puis remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et velouté. À partir de là, vous pouvez utiliser de la ganache chaude pour faire des glaçures ou la laisser refroidir à température ambiante pour une garniture ou un glaçage tartinable. La ganache réfrigérée est également polyvalente et peut être fouettée en garnitures et glaçages riches ou transformée en truffes, note Joy of Baking. Quelle que soit la façon dont vous choisissez de préparer votre ganache, il est garanti que vous obtiendrez un dessert décadent. Voici 6 recettes de ganache au chocolat dont vous voudrez agrémenter votre table de desserts!

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1. Gâteau au chocolat noir avec glaçage à la ganache

Gateau au chocolat est rendu encore plus indulgent à l'aide d'un glaçage à la ganache épais et moelleux. Fait intéressant, Martha Stewart s'éloigne un peu de la recette de ganache typique en ajoutant 2 ingrédients supplémentaires - du sel et du sucre de confiserie - à la combinaison de crème et de chocolat, créant un glaçage plus riche et plus crémeux que la plupart des autres.

Ingrédients:

1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante, et plus pour les casseroles
½ tasse de cacao hollandais non sucré, cuillère et nivelé, et plus pour les casseroles
2 tasses de farine tout usage, cuillère et nivelée
½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de sel
1½ tasse de cassonade légèrement tassée
2 gros œufs plus 2 gros jaunes d'œufs, température ambiante
6 onces de chocolat doux-amer, fondu
1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
1 tasse de babeurre faible en gras

Ganache:

2 tasses de crème épaisse
½ tasse de sucre glace
⅛ cuillère à café de sel
1 livre de chocolat doux-amer, grossièrement haché

Instructions: Pour faire la ganache, dans une grande casserole, porter à ébullition 2 tasses de crème épaisse, ½ tasse de sucre glace et ⅛ cuillère à café de sel. Retirer du feu; ajouter 1 livre de chocolat doux-amer, grossièrement haché, et laisser reposer, sans remuer, pendant 1 minute. Fouetter juste assez pour combiner. Réfrigérer, en remuant de temps en temps, jusqu'à tartinable, environ 1 heure. Pour faire le gâteau, préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Beurrer deux moules à gâteau ronds de 8 pouces; saupoudrer de cacao, en tapotant sur l'excès. Tapisser le fond de chaque moule avec un rond de papier sulfurisé; mettre de côté.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel; mettre de côté. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Ajouter les œufs et les jaunes, un à la fois, en battant bien après chaque ajout; incorporer le chocolat et la vanille. Avec le batteur à feu doux, ajouter alternativement le mélange de farine en trois parties et le babeurre en deux, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Répartir la pâte dans les moules préparés; dessus lisses. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un gâteau en ressorte propre, 40 à 45 minutes.

Laisser refroidir dans des moules 15 minutes; passer un couteau sur le pourtour de chaque moule et renverser les gâteaux sur une grille pour refroidir complètement. Placez une plaque à pâtisserie à rebord à l'envers sur une surface de travail. Placez un gâteau sur une plaque et étalez dessus avec les ⅓ de ganache. Déposer le deuxième gâteau sur le dessus et étendre le reste de la ganache sur le dessus et les côtés du gâteau. À l'aide de deux larges spatules en métal, transférer soigneusement le gâteau glacé dans un plat de service.

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2. Tarte à la ganache au chocolat

Chow offre un dessert facile à préparer, à la fois époustouflant et simple. Pendant que votre garniture sans cuisson est réfrigérée, préparez la sauce vodka aux cerises, qui se marie à merveille avec les saveurs douces-amères de la ganache. Tu peux faire ça Tarte au chocolat et ganache jusqu'à deux jours à l'avance; conservez simplement au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à trancher et à servir.

Ingrédients:

Croûte

8 cuillères à soupe de beurre non salé (1 bâton), fondu
3 cuillères à soupe de sucre granulé
1 gousse de vanille, coupée en deux, graines grattées, haricots réservés
¼ cuillère à café de sel fin
1¼ tasse de farine tout usage

Remplissage

8 onces de chocolat doux-amer, haché finement
4 onces de chocolat mi-sucré, haché finement
4 cuillères à soupe de beurre non salé (½ bâton), coupé en petits morceaux
1 tasse de crème épaisse
3 cuillères à soupe de sucre granulé
¼ cuillère à café de sel fin

Sauce cerise-vodka

2 sacs (10 onces) de cerises surgelées (environ 4 tasses)
½ tasse de vodka
6 cuillères à soupe de sucre granulé

Instructions: Pour la croûte, chauffer le four à 350 degrés Fahrenheit et disposer une grille au milieu. Mélanger le beurre, le sucre, les graines de vanille et le sel dans un grand bol et remuer jusqu'à ce que le tout soit uniformément incorporé. Ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que tout soit combiné et qu'une pâte molle se forme. Saupoudrer la pâte sur le fond d'un moule à tarte de 9 pouces avec un fond amovible. À l'aide d'une tasse à mesurer ou de vos doigts, appuyez uniformément sur la pâte dans le fond et sur les côtés du moule. Couvrir la coquille de tarte d'une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Une fois refroidi, piquez-le de partout avec une fourchette et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 20 à 25 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille. Pour la garniture, placez le chocolat et le beurre dans un bol moyen; mettre de côté. Mélanger la crème, le sucre et le sel dans une petite casserole à feu moyen et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le liquide mijote, environ 4 minutes. Verser le mélange de crème sur le chocolat et le beurre et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 4 minutes. Remuer doucement jusqu'à consistance lisse. Verser la ganache dans le fond de tarte refroidi et transférer au réfrigérateur.

Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit pris, environ 1h30 à 2 heures. Pour la sauce cerise-vodka, placer les cerises, la vodka, le sucre et la gousse de vanille réservée de la croûte dans une petite casserole à feu moyen-vif et remuer pour combiner. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les cerises commencent à se décomposer et que le sirop ait épaissi, environ 50 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Servir avec des tranches de tarte.

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3. Gâteau aux gousses de vanille avec ganache au chocolat blanc

Aucun autre dessert ne se compare au goût de la maison gâteau , qui est rempli de confitures d'abricots et de fraises fraîches, et garni d'un glaçage à la ganache au chocolat blanc. Si vous souhaitez ajouter votre propre touche à ce bonbon signature, utilisez votre type de confiture préféré à la place des confitures d'abricots. N'oubliez pas de servir chaque tranche avec une boule de Southern Living's glace à la vanille !

Ingrédients:

6 oeufs
1 tasse de beurre non salé, ramolli
1¾ tasse de sucre, divisé
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1 gousse de vanille
3 tasses de farine à gâteau
3 cuillères à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel
1 tasse de lait entier

Ganache au chocolat blanc

12 onces de chocolat blanc, haché finement
½ tasse de crème à fouetter épaisse

Crème au beurre suisse

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1 tasse de sucre
½ cuillère à café de crème de tartre
4 blancs d'oeufs
1 tasse de beurre non salé, ramolli
7 cuillères à soupe de shortening
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Remplissage

⅓ tasse de conserves d'abricots
1 tasse de fraises fraîches tranchées

Garnir

Fraises fraîches tranchées supplémentaires

Instructions: Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Oeufs séparés; laissez les œufs reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Tapisser 2 moules à pâtisserie ronds de 9 pouces graissés de papier parchemin et graisser le papier; mettre de côté. Dans un grand bol, crémer le beurre et 1 tasse de sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Ajouter les jaunes d'œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporer la vanille. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines en mélange crémeux; jeter le haricot. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel; ajouter au mélange crémeux en alternance avec du lait, en battant bien après chaque ajout. Dans un petit bol avec des batteurs propres, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement le reste du sucre, environ 2 cuillères à soupe à la fois, en fouettant jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Incorporer un quart des blancs d'œufs dans la pâte, puis incorporer les blancs restants.

Transférer dans des moules préparés. Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré près du centre en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes avant de les retirer des moules sur des grilles pour refroidir complètement. Placez le chocolat dans un petit bol. Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat; fouetter jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir, en remuant de temps en temps, à température ambiante, environ 30 minutes. Battre au batteur électrique jusqu'à ce que la ganache double de volume, environ 2 minutes. Pour la crème au beurre, dans un petit bol, mélanger le sucre et la crème de tartre. Placer les blancs d'œufs dans un bain-marie ou un bol en métal sur de l'eau frémissante; incorporer le mélange de sucre. Fouetter constamment le mélange d'œufs jusqu'à ce que le mélange atteigne 120 à 130 degrés Fahrenheit. En remuant doucement, gardez le mélange de blanc d'oeuf entre 120 et 130 degrés Fahrenheit pendant 2 minutes. Transférer immédiatement dans un bol à mélanger. À l'aide d'un fouet, battre le mélange de blancs d'œufs à vitesse élevée pendant 5 minutes.

Réduire la vitesse; battre 5 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'il soit frais et ferme. Transférer dans un grand bol. Dans le même bol à mélanger avec un fouet, battre le beurre, le shortening et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. À l'aide d'une spatule, incorporer un quart du mélange de blanc d'oeuf au mélange crémeux jusqu'à ce qu'il ne reste plus de stries blanches. Incorporer le reste du mélange de blanc d'oeuf jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Si le glaçage n'est pas complètement lisse, fixez le batteur à palette au mélangeur et battez à basse vitesse pendant environ 1 minute. Coupez chaque gâteau horizontalement en deux couches. Placer la couche inférieure sur une assiette de service; tartiner avec la moitié de la ganache. Garnir d'une autre couche de gâteau. Tartiner de confitures d'abricots; garnir de fraises tranchées. Placer la troisième couche de gâteau sur le dessus; tartiner du reste de la ganache. Garnir du reste de la couche de gâteau. Étaler la crème au beurre sur le dessus et les côtés du gâteau. Garnir de tranches de fraises supplémentaires.

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4. Petits gâteaux au chocolat et à la ganache

Les saveurs de chocolat et de café se marient à merveille dans le Food Network. Petits gâteaux au chocolat et à la ganache . Pour que votre ganache se déroule parfaitement, assurez-vous d'utiliser des ingrédients de haute qualité dans la mesure du possible. Cela est particulièrement vrai avec le chocolat que vous utilisez, qui Le Kitchn dit joue un rôle énorme dans la saveur et la consistance de la ganache.

Ingrédients:

¼ livre de beurre non salé, à température ambiante
1 tasse de sucre
4 œufs extra-larges, à température ambiante
16 onces liquides de sirop de chocolat
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pure
1 tasse de farine tout usage

ganache

½ tasse de crème épaisse
8 onces de bons pépites de chocolat mi-sucré
1 cuillère à café de granulés de café instantané
Violettes confites, pour la décoration, facultatif

Mode d'emploi: Tapisser les moules à muffins de 12 moules en papier. Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. Battre le beurre et le sucre dans le bol d'un batteur électrique équipé de l'accessoire à palette jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Ajoutez les œufs, un à la fois. Incorporer le sirop de chocolat et la vanille. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que tout soit mélangé. Ne battez pas trop ou les cupcakes seront durs. Versez la pâte dans les moules à muffins et faites cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit juste prise au milieu. Laissez les cupcakes refroidir complètement dans la casserole. Pour la ganache, faites cuire la crème épaisse, les pépites de chocolat et le café instantané dans le haut d'un bain-marie sur de l'eau frémissante jusqu'à consistance lisse et tiède, en remuant de temps en temps. Trempez le dessus de chaque cupcake dans la ganache. Décorer de violettes confites, si désiré. Ne pas réfrigérer.

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5. Biscuits aux pépites de chocolat farcis à la ganache

La ganache douce et soyeuse donne aux biscuits aux pépites de chocolat un relooking élégant. Recette Food & Wine , qui donne 18 biscuits, est étonnamment simple à préparer. Faites cuire vos biscuits, faites votre ganache et mélangez.

Ingrédients:

Biscuits

1 tasse de noix
1 tasse plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de sel
1 bâton de beurre non salé, à température ambiante
½ tasse de cassonade légère tassée
¼ tasse de sucre granulé
½ cuillère à café d'extrait de vanille pure
1 œuf large
1 tasse de pépites de chocolat aigre-doux

ganache

4 onces de chocolat doux-amer, haché
5 cuillères à soupe de crème épaisse
2½ cuillères à soupe de sirop de maïs léger
2 tablespoons crème fraîche

Instructions: Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit. Répartir les noix dans une assiette à tarte et faire griller pendant 8 minutes; laisser refroidir, puis hacher. Dans un bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Dans le bol d'un batteur sur pied équipé de la pale, crémer le beurre avec les sucres et la vanille à vitesse moyenne, environ 1 minute. Battez l'œuf. Avec le mélangeur à basse vitesse, incorporer les ingrédients secs. Incorporer les noix et les pépites de chocolat. Déposer des cuillères à soupe au niveau de la pâte sur 2 plaques à pâtisserie non graissées à environ 2 pouces l'une de l'autre. Réfrigérer 30 minutes, jusqu'à fermeté.

Mettez le chocolat dans un bol. Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le sirop de maïs; verser sur le chocolat et laisser reposer 1 minute. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Incorporer la crème fraîche au fouet. Réfrigérer la ganache, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et tartinable, pendant 1 heure. Cuire les biscuits pendant 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés; laisser refroidir sur les feuilles pendant 2 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement. Sandwich aux biscuits aux pépites de chocolat avec la ganache et servir.

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6. Truffes au chocolat et ganache

La patience est la clé pour maîtriser Serious Eats » Truffes au chocolat et ganache . Après avoir mélangé votre ganache, qui doit avoir une texture épaisse, lisse et brillante, vous voudrez la laisser dans un endroit frais pour qu'elle se raffermisse pendant la nuit. Ensuite, il est temps de façonner vos truffes, de les refroidir un peu plus longtemps et enfin de les rouler dans du cacao en poudre ou dans la garniture de votre choix. Les noix, les pépites et le chocolat tempéré sont tous d'excellents choix!

Ingrédients:

8 onces de chocolat mi-doux ou doux-amer
½ tasse de crème
1 cuillère à soupe de beurre, facultatif
1 cuillère à soupe de rhum ou autre liqueur, facultatif
½ tasse de poudre de cacao non sucrée pour enrober la truffe

Instructions: Hachez le chocolat en petits morceaux assez uniformes; un couteau dentelé épais fonctionne bien. Chauffer la crème dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Retirer du feu. Ajoutez le chocolat haché à la crème. Pour une truffe extra onctueuse, ajoutez du beurre. Ajoutez de l'alcool ici aussi. Attendez une minute ou deux jusqu'à ce que la plus grande partie du chocolat et du beurre soit fondue. Transférer dans un bol à mélanger. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Une fois que le chocolat est en grande partie fondu, transférez rapidement mais doucement le mélange dans un bol afin que vous puissiez former votre émulsion dans un environnement plus frais. Fouettez vigoureusement le mélange jusqu'à ce qu'il soit épais et lisse, en grattant le fond et les côtés du bol et en incorporant toute la crème et le chocolat.

Si vous en avez un, un mélangeur à immersion permet de garantir la stabilité de l'émulsion. Si la ganache montre des signes de rupture à ce stade, vous pouvez ajouter quelques gouttes de crème pour aider à la réémulsionner. Une ganache bien émulsionnée doit ressembler à du pouding au chocolat: épaisse, lisse et brillante. Laissez-le dans un endroit frais pour raffermir pendant au moins quatre heures, idéalement toute la nuit. Une fois que la ganache a pris une masse uniformément ferme, retirez les petites boules avec une cuillère ou une cuillère à melon. Roulez chacun d'eux brièvement dans la paume de vos mains très propres. Cela aide si vous avez les mains froides ou si vous êtes dans une pièce fraîche. Réfrigérez les truffes brièvement, pendant environ 15 minutes, pendant que vous préparez ce que vous souhaitez rouler ou les enrober.

Si votre ganache n'est pas assez ferme pour former des boules, vous pouvez la refroidir au réfrigérateur pour qu'elle durcisse. Ou, fouettez-le très brièvement jusqu'à ce que la couleur commence à s'éclaircir, environ 30 secondes à feu moyen-doux avec un batteur à main. Laissez-le reposer et il se raffermira. Rouler les truffes dans la poudre de cacao en secouant tout excès de cacao. Vous pouvez également les rouler dans des noix hachées ou les enrober de chocolat fondu et tempéré. Conservez-les à température ambiante jusqu'à une semaine, au réfrigérateur pendant deux à trois semaines ou au congélateur pendant deux mois. Ils ont meilleur goût à température ambiante.