6 recettes de grillades d'automne à essayer
Griller est l'une de nos activités estivales préférées, et il n'y a aucune raison que vous ne puissiez pas cuisiner à l'extérieur à l'automne. Vous pouvez tenir le gril loin dans la saison de football et après quand les feuilles ont changé. Des températures plus fraîches pourraient même rendre les grillades plus agréables. Nous vous proposons six de nos recettes de grillades d'automne préférées que vous devez essayer. Au lieu de couvrir votre gril jusqu'à l'été prochain, profitez de ce que la nouvelle saison a à offrir.
1. Brochettes de poulet, patates douces et pêches glacées au miel
Brochettes sur le gril | iStock.com
Cette première recette de Cuisine raffinée va devenir un favori de la famille cet automne. Ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas de pêches, car les prunes fonctionneront également. Après 5 minutes de cuisson, les brochettes sont habillées d'un glaçage acidulé et garnies de pacanes épicées. Le plat d'automne facile mais impressionnant est celui que vous voudrez revenir encore et encore.
Ingrédients:
- 1 patate douce moyenne, pelée et coupée en 16 morceaux (1½ po)
- 1 tasse de vinaigre de xérès
- ½ tasse plus 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d'huile de canola; plus pour le gril
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1 livre de moitiés de poitrine de poulet désossées et sans peau, coupées en 16 morceaux
- 4 petites pêches mûres mais fermes, coupées en quartiers et dénoyautées
- ½ petit oignon doux, coupé en morceaux de 1 ½ pouce, les couches séparées
- ½ tasse de pacanes, hachées grossièrement
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille
Dans une casserole de 4 litres équipée d'un panier vapeur, porter 1 pouce d'eau à ébullition à feu vif. Cuire les patates douces à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites mais encore un peu fermes, 10 à 12 minutes. Retirer du feu; refroidir légèrement. Mettez le vinaigre, ½ tasse de miel, 1 cuillère à soupe d'huile, 2 cuillères à café de sel et ¾ cuillère à café de poivre dans une casserole de 3 litres. Laisser mijoter à feu moyen, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le tout soit réduit à ⅔ tasse, 13 à 15 minutes. Pendant ce temps, enfilez l'oignon, le poulet, la patate douce et la pêche sur les brochettes trempées.
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Réservez la moitié du glaçage. Badigeonner les brochettes avec la moitié restante du glaçage. Huiler soigneusement la grille du gril. Disposez les brochettes sur un côté de la grille du gril et faites-les griller, à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées d'un côté, 4 à 5 minutes.
Pendant ce temps, mélanger les pacanes dans un petit bol avec 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à soupe d'huile restantes, le cumin, les épices pour tarte à la citrouille, ½ cuillère à café de sel et une pincée de poivre. Mettez un grand morceau de papier d'aluminium de l'autre côté du gril et dispersez les noix sur le papier d'aluminium. Retournez les brochettes. Griller jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les noix bouillonnent, 3 à 5 minutes de plus. Transférer les brochettes dans un plat de service, badigeonner du glaçage réservé et saupoudrer de pacanes.
2. Poisson grillé avec salsa à l'orange et au fenouil
Bulbe de fenouil coupé en deux | iStock.com
Ensuite, un plat de poisson grillé de Épicurieux . Le fenouil met en vedette une salsa aux agrumes à base de vinaigre, de coriandre, de sauce soja, de gingembre et d'oranges. Il surmonte un filet de bar ou de poisson de roche qui ira sur le gril pendant environ 6 minutes. Ce poisson grillé avec salsa orange-fenouil est le repas sain parfait pour passer de l'été à l'automne.
Ingrédients:
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 2 cuillères à café plus 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café de gingembre frais pelé émincé
- 2 cuillères à café de sucre
- 3 oranges
- 1 bulbe de fenouil moyen, paré, coupé en lanières de la taille d'une allumette
- ½ oignon rouge de taille moyenne, tranché finement
- 1 gousse d'ail, tranchée finement
- 4 filets de sébaste ou de bar (6 à 8 onces)
Mode d'emploi: Fouetter 2 cuillères à soupe d'huile, le vinaigre, la coriandre, 2 cuillères à café de sauce soja, le gingembre et le sucre dans un bol moyen. Couper la peau et la moelle blanche des oranges; Jeter. Tenir les oranges au-dessus du bol pour récupérer le jus, couper entre les membranes pour libérer les segments dans le bol. Ajouter le fenouil et l'oignon; remuer doucement. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
Préparez le gril à feu moyen-vif. Mélangez 3 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de sauce soja et l'ail dans un plat à tarte en verre. Mettez le poisson dans le mélange d'huile pour l'enrober. Saupoudrer le poisson de sel et de poivre. Griller jusqu'à ce que le centre soit à peine opaque, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer dans des assiettes. Déposer la salsa à la cuillère.
3. Courge musquée grillée avec vinaigrette aux échalotes
Salade de courge | iStock.com
Pour un délicieux accompagnement d'automne, préparez cette courge musquée grillée avec une vinaigrette aux échalotes de Gastronomie et vin . La courge musquée a une chair orange douce qui devient encore plus savoureuse lorsqu'elle est grillée ou rôtie. Avant de rester à l’intérieur pour le reste de l’année, profitez des températures douces et faites cuire votre courge musquée sur le gril. Vous serez heureux de l'avoir fait.
Ingrédients:
- ½ tasse d'échalotes finement hachées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- ½ cuillère à café de sel casher
- ½ cuillère à café de sucre
- ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 courge musquée (2 à 3 livres), cou seulement, pelée et coupée en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur
- Ciboulette fraîche hachée, pour servir
Mode d'emploi: Mélanger les échalotes, le vinaigre, le sel, le sucre et le poivre dans un petit bol. Incorporer lentement l'huile d'olive jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réserver au moins 30 minutes pour que les échalotes se fondent.
Chauffer un barbecue au charbon de bois ou au gaz à feu moyen. Faire griller la courge tranchée en la retournant lorsque des marques de gril apparaissent et que la courge a légèrement ramolli, 7 à 8 minutes de chaque côté. Retirer du feu et disposer dans un plat de service peu profond. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium pour garder au chaud et laisser cuire à la vapeur, à couvert, pendant 10 minutes.
Répartir la vinaigrette sur la courge grillée, puis garnir de ciboulette ciselée. Servir chaud.
4. Choux de Bruxelles grillés au bacon
Choux de Bruxelles au bacon | iStock.com
Ensuite, les choux de Bruxelles. Si vous cherchez à convertir les ennemis des germes, le bacon est la clé de votre succès. Préparez ce plat à partir de Mange sérieux et voyez ce que nous voulons dire. Une fois les pousses grillées, vous pouvez les combiner avec du bacon et des échalotes pour une bonne dose de saveur. Cette recette grillée vous permet de profiter de la saison de la bonne façon.
Ingrédients:
- ⅓ livre de bacon épais coupé en dés de ½ pouce
- 1½ livre de choux de Bruxelles, parés
- 2 échalotes moyennes, tranchées finement
- Sel casher
- Poivre noir fraichement moulu
Mode d'emploi: Remplissez une casserole moyenne avec de l'eau et portez à ébullition à feu vif. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel suivi des choux de Bruxelles et cuire 5 minutes. Égoutter et réserver.
Ajouter le bacon dans une poêle de 10 pouces à feu moyen-vif et cuire jusqu'à ce que la graisse se transforme et que le bacon soit craquelé. Retirez le bacon dans un grand bol et retirez toute la graisse de bacon, attendez 1 cuillère à soupe. Ajouter les échalotes dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirer dans un bol avec le bacon. Placer les choux de Bruxelles dans un grand bol et mélanger avec la graisse de bacon réservée et sel et poivre au goût. Placer sur le gril et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés de chaque côté, environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Retirer les choux de Bruxelles du gril et les ajouter dans un bol avec le bacon et les échalotes, mélanger pour combiner. Verser sur un plat de service et servir immédiatement.5. Filet de porc balsamique grillé
Filet de porc grillé | iStock.com
Envie de viande? Préparez ce filet de porc balsamique grillé à partir de Vivre au sud . C’est une recette facile qui peut être préparée la veille au soir, puis vous pouvez la cuisiner en seulement 25 minutes. La marinade est faite avec du vinaigre balsamique, de l'ail et des flocons de piment rouge, vous savez donc que ce plat sera gagnant. Mangez ce plat dehors pendant que vous dites adieu à l'été.
Ingrédients:
- ¼ tasse de vinaigre balsamique
- 2 gousses d'ail émincées
- ½ cuillère à café de poivron rouge broyé séché
- 1 paquet (2 livres) de filets de porc
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- brins de romarin
Mode d'emploi: Combinez les trois premiers ingrédients dans un plat peu profond ou un grand sac de congélation en plastique à fermeture éclair; ajoutez le porc. Couvrir ou sceller et réfrigérer 8 heures. Retirer le porc de la marinade et jeter la marinade. Saupoudrer uniformément de sel et de poivre noir.
Griller, couvert, à feu moyen-élevé (350 degrés à 400 degrés) pendant 8 à 12 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 155 degrés Fahrenheit. Retirer du gril et laisser reposer 10 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 160 degrés Fahrenheit. Trancher le porc. Garnir de brins de romarin et servir.
6. Salade de légumes grillés
Légumes grillés | iStock.com
Les salades ne sont pas toujours le déjeuner ou le dîner le plus excitant, mais lorsque vous carbonisez vos légumes sur le gril, les choses deviennent beaucoup plus excitantes. Cette salade de légumes grillés de Lumière de cuisson est délicieux tel quel, mais vous pouvez facilement les remplacer par d'autres légumes au fur et à mesure de la saison. Cette recette saine nourrira 8.
Ingrédients:
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- 2 poivrons rouges, coupés en deux et épépinés
- 1½ livre d'aubergine, coupée en tranches de ½ pouce d'épaisseur
- 1 oignon doux, coupé en 8 quartiers
- 1 pinte de tomates cerises
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées
- ¾ cuillère à café de sel, divisé
- Aérosol de cuisson antiadhésif
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de champagne
- ½ cuillère à café de sucre
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 once d'olives séchées à l'huile (environ 12), dénoyautées et coupées en deux
- ¼ tasse de petites feuilles de basilic frais
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche finement hachée
Instructions: Préchauffer le gril à feu moyen-vif.
Combinez les quatre premiers ingrédients, ¼ cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à soupe d'huile et ¼ cuillère à café de sel. Placer les poivrons, la peau vers le bas, et l'oignon sur une grille enduite d'un enduit à cuisson; griller 10 minutes. Tournez l'oignon; ajoutez l'aubergine sur le gril. Retirer les poivrons. Placer les poivrons dans un sac zippé; sceller. Laisser reposer 10 minutes. Griller l'aubergine et l'oignon 5 minutes; retirer l'oignon. Retourner l'aubergine; griller 5 minutes. Retirez l'aubergine. Ajouter les tomates dans un panier à griller; griller 5 minutes. Retirer les poivrons du sac. Peler et jeter les peaux; trancher dans le sens de la longueur.
Mélangez ¼ de cuillère à café de sel, de vinaigre et de sucre. Ajouter lentement 2 cuillères à soupe d'huile en remuant avec un fouet. Mélanger les légumes, la vinaigrette, l'ail et les olives. Saupoudrer de ¼ cuillère à café de sel, ¼ cuillère à café de poivre, de basilic et de ciboulette.
