6 délicieuses façons de manger du cresson, le Wonder Green
Il est étonnant que nous ne mangions pas tous régulièrement du cresson. Non seulement c'est un vert poivré frais semblable à la roquette, mais il a aussi quelque chose d'autre à faire: le cresson est vraiment, vraiment bon pour vous. Diverses études comme celle-ci du Université de Southampton explorent les effets de l'isothiocyanate de phénéthyle, un cresson chimique naturel qui est particulièrement élevé en ce qu'il peut «désactiver» le signal du cancer du sein, tandis que d'autres examinent ses effets sur le cancer de la prostate.
Dans le Rapport du CDC sur les fruits et légumes puissants associés à une réduction des maladies chroniques, le cresson a obtenu un score parfait. En 100 calories, il contient (en moyenne) 100% de votre apport quotidien en potassium, fibres, protéines, calcium, fer, thiamine, riboflavine, niacine, folate, zinc et vitamines A, B6, B12, C, D, E et K.
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Maintenant, pour être honnête, 100 calories de cresson sont beaucoup de cresson. 1 tasse de la substance, hachée, représente environ 4 calories, ce qui signifie que vous devriez travailler le cresson dans votre rotation de repas aussi souvent que possible. Heureusement, ces 6 recettes sont là pour vous montrer à quel point il est facile d'ajouter ce petit vert à vos repas.
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1. Omelette au gruyère et au cresson
Commencez votre journée avec des protéines et une gorgée de nutriments de notre ami cresson en faisant une omelette aux œufs, au fromage et aux légumes verts comme celle-ci de Bon entretien de votre maison . Ne vous sentez pas obligé de vous arrêter ici, car les œufs et le cresson sont les meilleurs bourgeons. Transformez un brunch aux œufs bénédictine en une variante d'un bénédictin florentin avec du cresson au lieu d'épinards, ou créez un sandwich aux œufs avec du cresson sur le dessus. Jetez des poignées de cresson haché dans vos frittatas et vos brouilles. Flétrissez un peu de cresson et glissez un œuf poché sur l'enchevêtrement de légumes verts. Là où il y a un œuf, il peut y avoir du cresson.
Ingrédients:
- ½ cuillère à soupe d'huile d'olive ou végétale
- 2 à 3 gros œufs, assaisonnés et légèrement battus
- 1 poignée de cresson grossièrement haché
- Fromage gruyère râpé
Mode d'emploi: Chauffer l'huile végétale à feu doux dans une petite poêle. Ajoutez les œufs et utilisez une spatule pour les déplacer dans la casserole pendant les 30 premières secondes. Ensuite, garnissez l'œuf d'une poignée de cresson haché et de fromage.
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la base de l'omelette soit dorée et que le fromage fonde. Plier en deux et déposer dans une assiette. N'hésitez pas à habiller les restes de cresson dans une vinaigrette et à servir en accompagnement de l'omelette.
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2. Wrap au thon épicé
Les sandwichs sont également un excellent endroit pour se faufiler dans plus de cresson. Il y a toujours les bons vieux sandwichs au concombre et au cresson servis avec du thé, mais ce vert peut résister à des applications un peu moins délicates et plus copieuses. Un tas de cresson est un excellent accompagnement pour les sandwichs à la dinde avec mayonnaise chipotle, rosbif avec un peu de raifort, poulet grillé et avocat, ou jambon et moutarde épicée. Dans cette recette de Bien manger , il est utilisé pour ajouter du peps supplémentaire à un wrap au thon épicé inspiré des rouleaux de sushi.
Ingrédients:
- 2 boîtes (5 à 6 onces) de thon pâle en morceaux, égoutté
- ⅓ tasse de mayonnaise faible en gras
- 1 cuillère à soupe de sauce piquante, comme la Sriracha
- 1 oignon vert, haché
- 2 tasses de riz brun cuit, refroidi
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 4 wraps (10 pouces) de grains entiers
- 3 tasses de feuilles de cresson
- 1 avocat mûr, coupé en 16 tranches
- 1 petite carotte, coupée en allumettes
- Sauce soja à teneur réduite en sodium pour tremper, facultatif
Mode d'emploi: Combiner le thon, la mayonnaise, la sauce piquante et l'oignon vert dans un bol moyen. Mélangez le riz et le vinaigre dans un petit bol.
Étalez ¼ du mélange de thon sur une pellicule. Garnir de ½ tasse de riz, ¾ tasse de cresson, 4 tranches d'avocat et ¼ des bâtonnets de carottes. Roulez et coupez la pellicule en quatre ou en deux. Répétez avec le reste de la garniture et des enveloppements. Servir avec de la sauce soya pour tremper, si désiré.
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3. Salade de concombre et cresson
Mettez une poignée de cresson dans n'importe quelle salade que vous mangez et faites-en une salade de légumes verts mélangés saine. Il est excellent avec une vinaigrette chaude au bacon, un peu de vinaigrette ranch ou avec un peu de melon et de prosciutto sous un filet de réduction balsamique. Bien qu'il soit délicat, il peut résister à la texture crémeuse et au goût prononcé du vinaigre. Dans cette recette de Réseau alimentaire , il se marie avec du concombre et une vinaigrette au vin blanc pour une salade merveilleusement rafraîchissante à consommer à l'extérieur au soleil - mais ce serait aussi un accompagnement fantastique de l'enveloppement au thon épicé de la page précédente.
Ingrédients:
- 1 gros concombre, pelé et coupé en dés
- 1 bouquet de cresson, paré
- ½ tasse de persil haché
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- Éclaboussure d'eau
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
Mode d'emploi: Dans un bol, mélanger le concombre, le cresson et le persil.
Dans un autre bol, mélanger le miel, le vinaigre et l'eau et assaisonner. Incorporez l'huile d'olive extra vierge. Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez pour enrober.
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4. Pâtes au pesto au cresson
Nous vous recommandons de jeter du cresson dans n'importe quel plat de pâtes. Il donne une petite touche poivrée aux sauces rouges et à la crème, et une poignée grossièrement hachée est excellente dans les salades de pâtes. L'une des meilleures façons de vraiment emballer beaucoup de cresson cru, là où les composés phytochimiques sont les plus puissants, est de préparer un pesto pour vos pâtes. Si vous allez quand même manger des pâtes, ce pesto poivré à l'ail Martha Stewart est une excellente alternative à votre sauce pour pâtes stand-by.
Ingrédients:
- 1 bouquet de cresson, environ 5½ tasses, les tiges dures enlevées, divisées
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
- Zest de 1 citron
- 1 gousse d'ail hachée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- De gros sel
- Une pincée de flocons de piment rouge, ou au goût
- 10 onces de spaghettis farro ou de spaghettis de blé entier
Mode d'emploi: Mélangez 5 tasses de cresson, de pignons de pin, de zeste de citron et d'ail dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient hachés grossièrement. Ajouter l'huile et mélanger. Assaisonner de sel et de flocons de piment rouge.
Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver 1 tasse d'eau de cuisson; égoutter les pâtes. Remettre les pâtes dans la casserole et incorporer le pesto. Ajouter suffisamment d'eau pour pâtes réservée, une petite quantité à la fois, pour enrober les pâtes et faire une sauce légère. Assaisonner de sel et garnir du reste du cresson.
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5. Cresson sauté à l'ail
Le cresson, appartenant à la famille des brassica, aime 3 choses: l'huile, l'ail et les flocons de piment rouge. Un rapide sauté dans ces choses adoucit un peu la morsure et rehausse la saveur du vert. C’est un côté très simple qui est excellent à côté de toutes les protéines: bœuf, porc, poulet, dinde, tofu, poisson - vous le nommez. Cette recette de Salu Salo montre que la partie la plus difficile et la plus longue de la préparation consiste à couper les parties dures des tiges et à laver le sable des feuilles du cresson. Sinon, la cuisson prend environ 2 minutes. N'hésitez pas à ajouter une pincée ou 2 de flocons de piment rouge pour compléter la trinité.
Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 gousses d'ail, émincées ou râpées
- 2 bouquets de cresson, parés et rincés soigneusement
- ½ cuillère à café de sel casher, ou au goût
Mode d'emploi: Chauffer l'huile dans une poêle ou un wok à feu moyen. Ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Ajouter le cresson et le sel; cuire en remuant constamment pendant environ 40 secondes.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et remuez. Couvrir et cuire 25 secondes ou jusqu'à ce que les feuilles soient fanées.
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6. Sauté de cresson et poulet
Un sauté rapide est un aliment de base en semaine grâce à sa rapidité, sa facilité et sa nutrition. Augmentez le facteur santé en ajoutant du cresson à votre prochain sauté. C'est un excellent substitut pour les légumes verts chinois plus traditionnels, qui peuvent être difficiles à trouver sans un marché asiatique à proximité, et c'est un moyen très simple d'ajouter plus de cresson à votre alimentation.
Comme tout autre vert, il se flétrit un peu - bien que cela puisse sembler beaucoup trop sur votre planche à découper, il cuit à des proportions raisonnables. Bbc bonne nourriture recommande d'attendre le dernier moment pour ajouter le cresson afin qu'il conserve un peu de crunch al dente. La chaleur de la sauce fera un excellent travail de flétrissement juste assez.
Ingrédients:
Sauté
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 2 poitrines de poulet sans peau et désossées, coupées en lanières
- ¾ tasse de noix de cajou
- 1 poivron rouge ou jaune, épépiné et coupé en gros morceaux
- 1 oignon rouge, haché en gros morceaux
- 4 tasses de cresson
sauce
- 3 cuillères à soupe de sauce hoisin
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 grosse noix de gingembre frais, pelée et finement râpée
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de vin blanc
Mode d'emploi: Pour préparer la sauce, mélangez tous les ingrédients dans un petit bol jusqu'à homogénéité.
Faites chauffer l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez le poulet, les noix de cajou, le poivre et l'oignon, puis faites sauter pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que les noix soient grillées. Verser sur la sauce et laisser mijoter avec un peu d'eau.
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Retirez la casserole du feu, puis remuez à travers le cresson. Servir avec du riz.
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