6 recettes de poisson étonnantes à essayer cet automne
Stimulés par des tonnes d'études montrant les bienfaits pour la santé d'une alimentation riche en poisson, les professionnels de la santé n'arrêteront pas de dire aux patients de manger plus de fruits de mer de sitôt. Ils sont donc probablement consternés de voir que la plupart des Américains sont encore un peu incertains à propos du poisson. Même lorsque nous achetons la protéine, elle finit souvent par être oubliée au congélateur et finalement jetée. Selon une étude récente publiée dans Global Environmental Change, près de 50% des fruits de mer comestibles aux États-Unis sont gaspillés de 2009 à 2013.
Nous sommes ici pour prouver que le poisson n'est plus difficile à préparer les autres protéines que vous cuisinez. Et tandis que la plupart considèrent les fruits de mer comme des plats plus légers plus appropriés pour l'été, ils se marient tout aussi bien avec des préparations et des ingrédients plus copieux que nous voyons une fois que le temps se refroidit. Essayez ces six recettes de poisson pour voir à quel point le poisson peut être adapté à l'automne.
1. Saumon rôti aux panais et au gingembre
Panais | Source: iStock
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Tant que vous utilisez des ingrédients audacieux, vous pouvez obtenir des repas remarquablement savoureux sans recourir à une longue liste d'ingrédients. Essayez la méthode avec ceci Recette de saumon et panais aux influences asiatiques de Body + Soul de Martha Stewart. Au lieu d'aller avec une sauce de soja ordinaire, ce plat utilise du tamari, une version qui a une consistance plus épaisse et un goût plus riche. Combinez-le avec du gingembre, du jus d'orange et un peu de romarin pour une vinaigrette sucrée et salée qui se marie à merveille avec le poisson et les légumes-racines.
Si vous êtes nouveau dans le panais, ne vous laissez pas intimider. Vous les rôtirez comme vous le feriez pour des carottes, ce qui fait ressortir leur saveur naturellement sucrée. Lorsque vous les achetez au magasin, éloignez-vous de ceux qui sont trop gros car ils sont souvent fibreux et résistants.
Ingrédients:
- 1 livre de panais, pelés et coupés en morceaux de ¾ de pouce
- 3 cuillères à soupe d'huile de carthame, divisées
- 2 cuillères à café de gingembre finement râpé
- 2 cuillères à café de romarin frais haché finement
- 2 cuillères à soupe de tamari
- ¼ tasse plus 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais
- 4 filets de saumon sans peau (6 onces)
Instructions: Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit. Placer les panais sur une plaque à pâtisserie à rebords et mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile de carthame. Étaler en une seule couche sur le moule et cuire au four jusqu'à ce qu'il commence à dorer sur les bords, environ 15 minutes. Entre-temps, mélanger le gingembre, le romarin, le tamari, le jus d'orange et le reste de l'huile dans un petit bol.
Retournez les panais et poussez-les jusqu'aux bords de la poêle pour faire place au saumon. Ajouter les filets, côté peau vers le haut, dans la poêle et remettre au four. Cuire jusqu'à ce que les filets soient opaques sur le dessus et le dessous et que le poisson s'émiette légèrement au centre lorsqu'il est pressé, 12 à 15 minutes, en retournant à mi-cuisson. Transférer le saumon dans des assiettes. Verser la vinaigrette au gingembre sur la poêle et mélanger doucement avec les panais. Répartir les panais dans les assiettes et déposer la vinaigrette sur les panais et le poisson. Servir.
2. Gâteaux au doré avec sauce à la crème sure au raifort
Gâteaux au doré | Source: iStock
Le crabe et le saumon ne sont pas les seuls types de fruits de mer qui ont bon goût sous forme de galette. Petits gâteaux du pêcheur appelez pour le doré, mais presque tous les types de poissons blancs fonctionneront aussi bien. Mélangez simplement les fruits de mer dans un robot culinaire, puis mélangez-les avec de la purée de pommes de terre, des herbes et quelques autres assaisonnements. Une fois les galettes façonnées, faites-les cuire dans un peu d'huile, puis servez avec une simple sauce au raifort.
Bien que la cardamome et l'orange soient délicieuses dans cette recette, tout le monde ne garde pas ces ingrédients sous la main. Vous pouvez obtenir des résultats tout aussi délicieux avec un peu de citron et une pincée de paprika ou de poivre de Cayenne. Si vous avez très faim, empilez une galette sur un sandwich avec un peu de sauce, un peu de laitue et des tranches de tomate.
Ingrédients:
Galettes de poisson
- 1½ livre de doré frais, nettoyé et désossé
- 1¼ tasse de purée de pommes de terre cuites, refroidies
- 2 œufs battus
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre frais
- 1 bouquet d'oignons verts, émincés
- ¼ cuillère à café de cardamome moulue
- 1½ cuillère à café de zeste d'orange râpé
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- Farine ou semoule de maïs
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale
sauce
- ¾ tasse de crème sure ou de yogourt
- 1½ cuillère à café de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de raifort fraîchement râpé ou 1 cuillère à soupe de raifort préparé
- ½ cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
- ¼ tasse de lait
Mode d'emploi: Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients et mélanger pour combiner. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
Broyer le doré au robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit finement haché. Mélanger les œufs, le sel, le poivre, les oignons verts, la cardamome, le zeste d'orange, la coriandre et le persil dans un bol moyen. Ajouter le poisson et les pommes de terre et mélanger pour combiner. Façonner le mélange en galettes de 2 pouces et saupoudrer de farine ou de semoule de maïs.
Chauffer l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Faire sauter les gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 3 minutes de chaque côté. Les gâteaux doivent être fermes, mais pas secs. Servir les galettes de poisson avec la sauce.
3. Chaudrée de morue avec bacon, courge musquée et thym
Chaudrée de poisson | Source: iStock
La chaudrée de palourdes est un sujet délicat. Différentes régions ont leurs propres styles et chacun pense que le leur est le meilleur. Évitez la controverse en préparant une copieuse chaudrée de poisson à la place. Nous aimons ça version courge musquée et morue de Every Day avec Rachael Ray. La courge et le bacon le rendent assez copieux pour une nuit fraîche, mais le poisson l'empêche de se sentir trop lourd.
Vous pouvez préparer ce plat pescetarian en omettant simplement le bacon, mais l'ajout d'une pincée de paprika fumé contribue à lui donner une saveur similaire. N'oubliez pas de ramasser du pain à tremper dans le bouillon savoureux.
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Ingrédients:
- 4 tranches de bacon épais, hachées
- 1 oignon, haché
- 3 côtes de céleri, hachées finement
- 2 cuillères à soupe de thym frais, divisé
- 1 petite courge musquée, pelée, épépinée et coupée en dés
- 1½ cuillère à soupe de farine
- 3½ tasses de bouillon de légumes
- ½ tasse de jus de palourdes
- 1 livre de filets de morue sans peau, coupés en gros morceaux
- ½ tasse de crème épaisse
- Une pincée de poivre de Cayenne
Mode d'emploi: Dans une grande casserole, cuire le bacon à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 3 minutes. Ajouter l'oignon, le céleri et 1 cuillère à soupe de thym. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, de 8 à 10 minutes. Incorporer la courge et la farine. Cuire en remuant jusqu'à ce que la farine commence à brunir, environ 2 minutes. Incorporer le bouillon et le jus de palourdes et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la courge soit tendre, de 10 à 12 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ajouter la morue, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson s'émiette, 4 à 5 minutes. Incorporer la crème et le poivre de Cayenne. Répartir dans des bols, saupoudrer du thym restant et servir.
4. Flétan aux légumes rôtis et sauce épicée à la coriandre
Betteraves | Source: iStock
Les betteraves et courges rôties copieuses constituent la base parfaite pour le flétan feuilleté dans cette recette simple de Épicurieux . Tout cuit au four, ce qui en fait un souper nécessitant peu d'entretien qui se cuisine pratiquement tout seul. Bien que vous ayez suffisamment de temps pour préparer la sauce à la coriandre, vous pouvez adopter une approche plus facile en remuant quelques pincées de flocons de piment rouge dans du pesto acheté.
Ingrédients:
- 4 livres de courge musquée
- 1 livre de betteraves
- 1 oignon moyen
- 2 cuillères à café d'huile végétale
- Sel et poivre
- 4 grosses gousses d'ail
- 4 filets de flétan sans peau (5 onces)
- Sauce épicée à la coriandre
Instructions: Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit. Couper la courge en deux sur la longueur et jeter les graines. éplucher la courge et couper suffisamment de cubes de ¾ de pouce pour mesurer 6 tasses. Coupez et épluchez les betteraves. Coupez les betteraves et l'oignon en cubes de ¾ de pouce. Dans une rôtissoire de 17 x 11 pouces, mélanger la courge, les betteraves et l'oignon avec l'huile jusqu'à ce qu'ils soient enrobés. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Rôtir les légumes au centre du four pendant 25 minutes. Trancher finement l'ail et le parsemer sur les légumes. Rôtir les légumes 8 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'ils soient à peine tendres. Assaisonner le flétan de sel et de poivre et disposer sur les légumes. Rôtir le flétan jusqu'à ce qu'il soit tout juste cuit, environ 8 minutes. Servir avec une sauce à la coriandre.
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5. Flet farci crémeux aux épinards
Plie farcie | Source: iStock
Vous trouverez de nombreuses recettes pour certains types de poisson ou de viande farcis aux épinards. Bien qu'ils soient généralement délicieux, ils prennent également une éternité à préparer. La recette rapide de Taste of Home prend une voie plus facile en optant pour un fromage à la crème végétal et des épinards surgelés, ce qui réduit les ingrédients et le temps. Comme le poisson est si élégant, des légumes cuits à la vapeur et des céréales simplement cuites sont tout ce dont vous avez besoin pour compléter le repas.
Ingrédients:
- 1 paquet (10 onces) d'épinards hachés, surgelés, décongelés et pressés pour sécher
- 1 paquet (8 onces) de fromage à la crème aux légumes du jardin, divisé
- 4 filets de plie ou de sole (3 onces)
- 2 cuillères à soupe de lait
- ½ cuillère à café de jus de citron
- ⅛ cuillère à café de sel
- ⅛ cuillère à café de poivre
Instructions: Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit. Dans un petit bol, mélanger les épinards et ¾ tasse de fromage à la crème. Verser sur chaque filet et rouler. Placer le poisson, joint vers le bas, dans un plat de cuisson carré de 8 pouces graissé. Cuire au four à découvert de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse à la fourchette.
Dans un petit bol allant au micro-ondes, mélanger le lait, le jus de citron, le sel, le poivre et le reste du fromage à la crème. Cuire au micro-ondes à puissance élevée de 30 à 60 secondes et remuer jusqu'à consistance lisse. Verser la sauce sur le poisson et servir.
6. Pizza avec pommes de terre nouvelles, truite fumée et fromage de chèvre
Pizza à la truite et aux pommes de terre | Source: iStock
La truite fumée est un excellent apéritif, mais il peut être difficile de savoir exactement quoi faire avec les restes. Ce copieux pizza aux pommes de terre et fromage de chèvre de Wood Stone Home pourrait bien être la meilleure utilisation pour le poisson. Bien que les fruits de mer ne se marient pas souvent très bien avec le fromage, le fumé de la truite résiste vraiment au lait acidulé de ce plat. Si vous ne trouvez pas de crème fraîche, remplacez la crème sure diluée par un peu de crème épaisse.
Ingrédients:
- 2 (7 onces) boules de pâte , deployé
- 4 pommes de terre rattes moyennes, tranchées très finement sur une mandoline
- Huile d'olive
- Sel casher et poivre fraîchement moulu
- 4 onces de truite fumée, émiettée
- 4 onces de fromage de chèvre mi-doux, tranché finement ou émietté
- 2 petits oignons nouveaux, coupés en rondelles très fines
- 2 onces d'olives niçoises, dénoyautées, facultatif
- ¼ cup crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de raifort préparé
- Brins d'aneth frais ou feuilles de thym citron
Instructions: Préchauffer le four à 550 à 580 degrés Fahrenheit. Déposer les tranches de pommes de terre en une seule couche sur la pâte. Arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Répartir uniformément la truite et le fromage sur les pommes de terre, puis garnir d'oignons et d'olives. Mélanger la crème fraîche et le raifort et réserver.
Transférer les pizzas au four et cuire jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et que le dessus commence à dorer. Arroser de sauce au raifort, parsemer d'herbes, trancher et servir.
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