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5 recettes de rôtis uniques à servir pour le dîner de Pâques

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Dimanche de pâques n'est pas complet sans un rôti ornant votre table à manger. Pour une occasion aussi spéciale que Pâques, vous voudrez un rôti qui va au-delà de celui que vous serviez normalement pour le souper, c'est pourquoi nous avons compilé cinq recettes qui revisitent votre agneau, votre jambon et votre canard standard. Sucrez l'agneau avec du miel, des épinards et des pignons de pin, créez un canard farci de bacon ou recouvrez votre jambon de Pâques d'un joli glaçage à la mandarine. N'importe lequel de ces rôtis réinventés sera un succès auprès de vos invités de Pâques!

1. Canard farci au porc

Le rôti est un dîner de Pâques classique. | iStock.com

Grâce à Recette des amoureux de la gastronomie , vous pouvez créer un rôti de Pâques riche en saveurs en utilisant un minimum d'ingrédients. Cette recette de canard est traditionnellement préparée dans la région de la Toscane, note Fine Dining, et apaisera tous les amateurs de viande. Pour préparer ce plat, créez d'abord un mélange composé de sel, de poivre, de graines de fenouil, de bacon, de morceaux de foie de canard et d'ail. Placez le mélange dans la cavité du canard et assurez-vous de le faire tourner fréquemment pendant la cuisson. Lorsque la peau est sèche et croquante, votre rôti est prêt à servir!

Ingrédients:

  • 1 canard entier
  • Gousses d'ail, au goût
  • Sel et poivre au goût
  • Bacon italien
  • Graines de fenouil

Mode d'emploi: Chantez le canard, retirez les plumes des épingles de la peau, puis videz la cavité et lavez et séchez le canard, y compris l'intérieur. Mettez beaucoup de sel, de poivre et de graines de fenouil dans une assiette, puis hachez le bacon italien en cubes qui seront aromatisés avec le mélange. Nettoyez le gésier et nettoyez le foie de toutes les taches de bile, puis lavez, coupez en morceaux et ajoutez au bacon assaisonné avec les gousses d'ail.

Remplissez la cavité du canard avec ce mélange en prenant soin de fermer l'ouverture avec du fil de cuisine. Salez et poivrez également l'extérieur, puis disposez-les dans une casserole graissée et placez-les dans un four chaud. Retourner souvent et pendant la cuisson, piquer la peau de temps en temps avec une fourchette pour laisser sortir la graisse. Le canard sera prêt lorsque la peau est sèche et croquante.

2. Jambon de Pâques avec chapelure dorée et sauce madère

Jambon rôti | iStock.com

La chapelure donne à ce jambon un enrobage croquant et croustillant, tandis qu'une sauce crémeuse à base de vin de Madère ajoute de la saveur et de la profondeur à cette délicieuse entrée. Bon Appétit note que vous pouvez utiliser n'importe quel jambon d'os de supermarché lors de la préparation de cette recette, mais suggère de faire des folies avec le meilleur jambon cru, fumé et avec os que vous puissiez trouver pour vous assurer qu'il est digne de votre dîner du dimanche de Pâques. La recette donne 16 portions.

Ingrédients:

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  • 1 jambon fumé entier non désossé (16 livres)
  • 2 tasses de cassonade foncée tassée
  • ½ tasse de moutarde de Dijon
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 3 tasses de chapelure fraîche grossière, faite de 6 tranches de pain blanc rustique (½ po d'épaisseur)
  • 3 tasses de vin de Madère

Instructions: Disposez une grille au niveau le plus bas du four; préchauffer à 300 degrés Fahrenheit. Sans couper la graisse, retirez la croûte extérieure de la majeure partie du jambon, en laissant une bande autour de l'extrémité de l'os du jarret. En espaçant les coupes de ¾ de pouce pour former un motif en losange, marquez la graisse sur le jambon en travers, puis en diagonale dans le sens de la longueur. Placer le jambon dans une grande rôtissoire. Versez 3 tasses d'eau dans la poêle et faites rôtir le jambon pendant 2 heures. Entre-temps, mélanger la cassonade et la moutarde dans un bol moyen jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme; mettre de côté. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez de la chapelure; griller, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient très croustillantes, de 5 à 7 minutes.

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Mettre de côté. Retirer le jambon du four; augmenter la température à 350 degrés. Étalez la moitié de la pâte de moutarde et de sucre sur le dessus du jambon entaillé. Cuire au four jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du jambon enregistre 145 degrés, environ 1 heure. Si le jus de la casserole a séché, ajoutez 1 tasse d'eau dans la casserole. Retirer le jambon du four; augmenter la température à 400 degrés. Étalez le reste de la pâte de moutarde et de sucre sur le jambon et mettez la chapelure sur le dessus. Cuire le jambon jusqu'à ce que les miettes soient bien dorées et croustillantes, de 12 à 15 minutes.

Transférer le jambon dans un plat de service; laissez reposer 20 minutes avant de découper. Tapisser un tamis à mailles fines avec une étamine. Placez le tamis sur un pichet moyen ou une saucière. Retirer le gras de la surface des jus dans le moule; Jeter. Ajouter Madère à la poêle. Placer la rôtissoire à feu moyen-vif et laisser mijoter les liquides vivement, en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit réduite à 2 tasses, environ 15 minutes. Passer la sauce au tamis préparé, en appuyant sur les solides; jeter les solides. Découpez le jambon. Servir la sauce à côté.

3. Gigot d'agneau rôti lentement à la menthe et au citron

Laisse d'agneau | iStock.com

Rempli de menthe, de citron et d'ail, Fine Cooking crée un gigot d'agneau rôti lentement qui a le goût du printemps. Recherchez le jeune agneau lors de l'achat de votre viande; cela garantira une saveur tendre et douce. Fine Cooking recommande également une viande ferme, à grain fin, rose pâle à foncé, avec une couche de graisse lisse et blanche. L'agneau doit être enrobé d'un mélange de menthe, d'huile d'olive, d'ail, de jus et de zeste de citron, de sel et de poivre et réfrigéré pendant huit heures avant la cuisson, alors assurez-vous de vous donner suffisamment de temps pour préparer cette recette.

Ingrédients:

  • 1 gigot d'agneau avec os de 6 à 9 livres
  • 1 tasse de menthe fraîche hachée grossièrement, plus ½ tasse de petites feuilles de menthe fraîche
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 1½ tasse de bouillon de poulet moins salé

Mode d'emploi: Mettez l'agneau dans un plat de cuisson en verre de 4 pintes de 15 x 10 pouces. Dans un petit bol, mélanger la menthe hachée, l'huile d'olive, l'ail, le jus de citron, le zeste de citron, 2 cuillères à café de sel et quelques grains de poivre. Répartir le mélange sur l'agneau et retourner pour enrober. Couvrir de plastique et réfrigérer 8 heures ou toute la nuit en retournant une fois. Sortez l'agneau du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Mettez-le sur une grille en V dans une rôtissoire antidéflagrante de 13 x 16 pouces. Couvrir l'os du jarret de papier d'aluminium. Ajouter l'os pelvien réservé et 1 tasse d'eau dans la casserole. Placez une grille dans le tiers inférieur du four et chauffez le four à 450 degrés Fahrenheit. Mettez l'agneau au four et baissez le feu à 350 degrés Fahrenheit.

Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la jambe, loin de l'os, lit 135 degrés à 140 degrés pour une saignée moyenne, 1½ à 2 heures. Transférer l'agneau dans un plat chaud et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer au moins 15 minutes. Pendant ce temps, écrémez le gras du dessus du jus de cuisson, puis réglez la rôtissoire sur deux brûleurs à feu moyen. Ajoutez le vin et avec une cuillère en bois, grattez tous les morceaux dorés. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ ¼ tasse. Ajouter le bouillon, porter à ébullition et réduire à nouveau le liquide à environ 1 tasse. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, passer dans une saucière et incorporer les feuilles de menthe. Découpez l'agneau et servez avec la sauce.

4. Jambon de Pâques glacé à la mandarine avec petites carottes

Tangerines | iStock.com

Un glaçage sucré composé de beurre, de mandarines, de cassonade, d'eau et d'épices se marie parfaitement avec le jambon fumé et les carottes. Vous saurez que le rôti est cuit lorsque les carottes sont tendres, que le jambon est sombre et croustillant et qu'il est bien enrobé d'un superbe glaçage sucré. La recette de Food Network pour Jambon de Pâques glacé à la mandarine Aux carottes miniatures donne 10 à 12 portions.

Ingrédients:

  • 1 jambon fumé (8 à 10 livres), avec os, avec la peau
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 bouquet de feuilles de sauge fraîche
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, coupé en morceaux
  • 2 mandarines, coupées en fines tranches, épépinées
  • 2 tasses de jus de mandarine
  • 2 tasses de cassonade claire, tassée
  • 1 tasse d'eau
  • ¼ cuillère à café de clous de girofle entiers
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1½ livre de carottes, pelées

Instructions: Préchauffez le four à 300 degrés Fahrenheit. Mettez le jambon dans une grande rôtissoire, côté gras vers le haut. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, marquez le jambon avec des coupures sur la peau, à environ 2 pouces d'intervalle et ½ pouce de profondeur. Coupez les barres obliques en diagonale pour former un motif en losange; assaisonner généreusement la viande de sel et de poivre. Hachez environ 8 feuilles de sauge et mettez-les dans un bol; mélanger avec l'huile pour faire une pâte. Frottez l'huile de sauge sur tout le jambon, en veillant à obtenir la saveur dans toutes les fentes.

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Faites cuire le jambon pendant 2 heures. Pour le glaçage, placez une casserole à feu moyen. Ajouter les morceaux de beurre, les mandarines, le jus de mandarine, la cassonade, l'eau et les épices. Cuire lentement le liquide jusqu'à obtenir un glaçage sirupeux; cela devrait prendre environ 30 à 40 minutes. Une fois que le jambon a duré quelques heures, versez le glaçage à la mandarine partout, avec les morceaux de fruits et tout.

Répartir les feuilles de sauge restantes sur le dessus et remettre le jambon au four et continuer à cuire 1h30 en arrosant avec le jus toutes les 30 minutes. Répartir les carottes autour du jambon et les enrober de glaçage à la mandarine. Remettez le jambon au four et laissez cuire 30 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres, que le jambon soit foncé et croustillant et que le tout scintille d'un glaçage sucré. Posez le jambon sur une planche à découper avant de le découper. Servir les carottes et le glaçage à la mandarine à part.

5. Agneau rôti au miel avec épinards et noix de pin

Rôti d'agneau | iStock.com

Ajoutez une touche d'élégance à votre dîner de Pâques avec Saveur's agneau rôti au miel aux épinards et pignons de pin . Les noix de pin ajoutent une texture agréable, tandis que les légumes, le miel et le vin garantissent que ce rôti déborde de saveur. La recette donne quatre portions.

Ingrédients:

  • 1 morceau (3 livres) d'épaule de jeune agneau avec les os enlevés et réservés et la viande papillons et parée de tendon et de graisse
  • 2 livres d'os d'agneau
  • Le sel
  • 2 côtes de céleri, parées et hachées
  • 2 carottes moyennes, pelées, parées et hachées
  • 1 oignon jaune moyen, pelé et haché
  • 1 poireau, paré, lavé et haché
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 tasse de vin rouge
  • ⅔ tasse de miel
  • 4 livres d'épinards, parés, lavés et hachés
  • ¼ tasse de pignons de pin
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Instructions: Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Mettre tous les os d'agneau dans une rôtissoire moyenne épaisse, assaisonner au goût avec du sel et rôtir jusqu'à ce qu'ils soient bruns, 1 heure. Répartir le céleri, les carottes, les oignons et les poireaux dans la poêle avec les os et faire rôtir 30 minutes de plus. Transférer la casserole sur le dessus de la cuisinière, saupoudrer de farine au fond de la casserole et cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 1 à 2 minutes. Incorporer le vin, 5 tasses d'eau et le miel et porter à ébullition en grattant les morceaux dorés collés au fond de la casserole.

Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à réduction des deux tiers, 1½ à 2 heures. Jeter les os, puis passer la sauce au tamis dans une casserole moyenne. Écumez et jetez la graisse. Rectifiez les assaisonnements. Gardez la sauce au chaud à feu doux. Entre-temps, cuire les épinards dans une grande casserole d'eau salée à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, 2 à 3 minutes. Égoutter, essorer l'excès d'eau et réserver. Préchauffez le four à 350 degrés. Étalez l'agneau à plat sur une surface de travail perpendiculaire à vous, côté peau vers le bas.

Placer les épinards au centre de la viande, assaisonner au goût de sel et parsemer de pignons de pin. Rassemblez les côtés longs de la viande pour enfermer la garniture et repliez les côtés courts à chaque extrémité. Attachez la ficelle de cuisine sur la largeur de la viande à des intervalles de 2 pouces, puis attachez un morceau de ficelle autour de la longueur de la viande pour maintenir les extrémités en place. Frotter la viande avec de l'huile et assaisonner au goût avec du sel. Puis mettre dans une rôtissoire moyenne et rôtir jusqu'à tendreté, 1 à 1h30. Laisser l'agneau reposer 10 minutes, puis retirer la ficelle et découper. Verser la sauce sur l'agneau.

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