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5 recettes de biscuits salés remplaçant les petits pains à votre table

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Écartez-vous, petits pains - un nouveau plat d’accompagnement prend le dessus sur la table du souper. Les biscuits salés, qui se composent d'ingrédients tels que le fromage, les épices piquantes, les olives et le jambon, sont un délicieux substitut au pain, aux petits pains et aux biscuits. Des empreintes de jambon et de gruyère aux sablés salés aux olives de Kalamata, ces 5 recettes de biscuits sont le complément parfait à vos entrées de viande, accompagnements de légumes et plats de pâtes. Après avoir préparé un lot de biscuits salés, vous ne voudrez plus jamais servir un autre petit pain terne!

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1. Biscuits salés au poivre noir et au parmesan

Les jaunes d’œufs durs font de Bon Appétit Biscuits salés au poivre noir et au parmesan incroyablement tendre. La recette donne environ 6 douzaines de biscuits. Nous vous suggérons de les associer à Food.com Escalopes de poulet au parmesan et au poivre .

Ingrédients:

  • 2 gros jaunes d'œufs durs
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 tasse de parmesan finement râpé
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • ¾ tasse (1½ bâtonnet) de beurre non salé, refroidi, coupé en morceaux
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse

Instructions: Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Presser les jaunes d'œufs à travers un tamis à mailles fines dans un robot culinaire. Mélanger avec la farine, le parmesan, le sel et le poivre. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtenir la texture d'un repas grossier. Arroser de crème épaisse et battre jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Étalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu'à une épaisseur de ⅛ de pouce. Transférer la pâte avec du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et congeler 10 minutes. Retirer la feuille de papier sulfurisé et cuire 10 minutes; retirer du four, couper en diamants de 1 ½ pouce et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 18 à 20 minutes de plus. Transférer la plaque à pâtisserie sur une grille métallique; Laisser refroidir.

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2. Biscuits Spritz au romarin et au fromage

Vous aurez besoin d'une presse à cookies pour vous préparer Cookies de Food Network , qui tirent leurs saveurs savoureuses d'une combinaison de zeste de citron, de fromage, de muscade et de romarin. Si vous souhaitez les congeler, pressez les cookies dans leurs formes souhaitées sur une plaque à biscuits et congelez-les. Transférez-les ensuite dans un sac congelé, fermez-les et conservez-les congelés jusqu'à un mois. Lorsque vous êtes prêt à cuire, remettez-les sur une plaque à biscuits et faites cuire au four pendant 25 minutes. La recette donne environ 4 douzaines de biscuits.

Ingrédients:

  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 6 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 1¾ tasse de farine tout usage
  • ¾ tasse de fromage Pecorino finement râpé
  • ½ tasse de parmesan finement râpé
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à café de feuilles de romarin frais émincées
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • Une pincée de muscade fraîchement moulue

Instructions: Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. Amenez tous les ingrédients à température ambiante. Battre le beurre et le zeste de citron au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, environ 30 secondes. Incorporer lentement le jaune d'oeuf et la crème. Fouetter la farine, le pecorino, ¼ de tasse de parmesan, le sucre, le romarin, le sel et la muscade dans un bol. Ajouter progressivement le mélange de farine au mélange de beurre en mélangeant lentement. Racler les parois du bol, puis battre à vitesse moyenne pour obtenir une pâte légèrement collante.

Remplissez la presse à biscuits avec la pâte. Assemblez la presse avec la forme de disque souhaitée et pressez les biscuits sur des plaques à pâtisserie non graissées. Laissez environ 1 pouce entre les biscuits. Saupoudrer du quart de tasse de parmesan restant et réfrigérer les biscuits pendant 20 minutes. Faire cuire les biscuits, en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, que le fromage soit légèrement doré et que les biscuits sentent la noix, environ 20 à 25 minutes. Laisser refroidir brièvement les biscuits sur les plaques à pâtisserie, puis les transférer sur des grilles pour les refroidir. Servir ou conserver dans un contenant hermétique jusqu'à un mois.

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3. Empreintes de jambon et gruyère

Martha Stewart présente l'accompagnement parfait pour votre prochain dîner de jambon. Le poivre, le jambon et le fromage râpé constituent la base de ces biscuits , tandis qu'un cube de gruyère leur donne un cœur chaud et gluant. Cette recette, qui donne 3 douzaines de biscuits, est mieux servie chaude.

Ingrédients:

  • ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, coupé en gros morceaux
  • ½ cuillère à café de gros sel
  • 1 tasse d'eau
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 4 gros œufs
  • ½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • ½ tasse de jambon Forêt-Noire finement haché ou moulu
  • 1 tasse de Gruyère finement râpé, plus 36 cubes (½ pouce) pour les centres

Instructions: Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Porter à ébullition le beurre, le sel et l'eau dans une grande casserole à fond épais à feu moyen, en remuant de temps en temps. Ajouter la farine; remuer vigoureusement jusqu'à incorporation. Continuez à cuire, en remuant, jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole et qu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole, 1 à 2 minutes. Retirer du feu; laissez refroidir 2 minutes. Transférer la pâte dans un grand bol; ajouter les œufs 1 à la fois, en battant avec une cuillère en bois pour incorporer chacun avant d'ajouter le suivant, environ 2 minutes.

Incorporer le poivre, le jambon et le fromage râpé. Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une pointe en étoile de ½ pouce. Sur des plaques à pâtisserie recouvertes de tapis de cuisson antiadhésifs ou de papier sulfurisé, répartir les rosettes à 2 pouces. Faites une indentation profonde au centre de chacun avec votre pouce. Cuire au four, en tournant les feuilles à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, de 25 à 30 minutes. Retirer du four; presser un cube de fromage dans chaque empreinte. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 10 minutes. Servir chaud.

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4. Sablés salés aux olives Kalamata

Les olives Kalamata donnent le beurre des petits gâteaux aux framboises sablés une saveur merveilleusement unique et douce. Tout comme vous serviriez du beurre avec vos petits pains, nous vous suggérons de servir vos sablés avec un côté de brie ou une tartinade de fromage doux. La recette donne environ 60 portions.

Ingrédients:

  • ⅓ tasse d'olives kalamata bien égouttées, dénoyautées et coupées en petits dés
  • 2½ tasses de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à café de poivre noir fraîchement concassé
  • 2 bâtonnets de beurre non salé, ramolli
  • 4 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 1 gros jaune d'oeuf

Instructions: Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Tamiser la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen, incorporer le poivre et réserver. Battre le beurre et le sucre dans un grand bol à mélanger au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux, environ 3 minutes. Ajouter le jaune d'oeuf et battre pour combiner, en grattant les côtés et le fond du bol pour s'assurer qu'il se mélange uniformément. Incorporer les ingrédients secs à vitesse moyenne-basse, puis incorporer les olives hachées. La pâte doit être assez facile à manipuler, mais si elle est un peu collante, saupoudrez les mains de farine avant de la manipuler. Démouler le mélange sur une surface légèrement farinée et tapoter la pâte pour la rapprocher.

Divisez-les en 2 et roulez-les tous les deux en bûches. Bien envelopper dans un film plastique et réfrigérer pendant au moins une heure. Vous pouvez réfrigérer cette pâte jusqu'à une semaine ou la congeler jusqu'à un mois. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Sortez la pâte du réfrigérateur et déballez-la. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les ronds. Placer la pâte coupée sur les plaques à pâtisserie préparées; gardez les feuilles préparées au frais pendant que vous coupez la pâte restante et pendant que vous cuisez les autres plateaux. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les bords deviennent dorés. Laisser refroidir sur la plaque pendant 5 minutes, puis transférer doucement sur une grille pour refroidir complètement.

Ils peuvent être conservés dans un contenant hermétique pendant plusieurs jours. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Sortez la pâte du réfrigérateur et déballez-la. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les ronds. Placer la pâte coupée sur les plaques à pâtisserie préparées; gardez les feuilles préparées au frais pendant que vous coupez la pâte restante et pendant que vous cuisez les autres plateaux. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les bords deviennent dorés. Laisser refroidir sur la plaque pendant 5 minutes, puis transférer doucement sur une grille pour refroidir complètement. Ils peuvent être conservés dans un contenant hermétique pendant plusieurs jours.

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5. Sablés Asiago au citron et au thym

Satisfaire les envies de biscuits salés avec la recette de The View From Great Island, adaptée d'Ina Garten. Pour préparer ces sablés , mélangez vos ingrédients à l'aide d'un robot culinaire ou de vos mains; laisser refroidir la pâte pendant une heure, former des rondelles, puis cuire au four. Assurez-vous de ne pas trop cuire ces cookies; vous voulez qu'ils restent assez pâles, sinon ils deviendront trop croustillants.

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Ingrédients:

  • 1 bâton de beurre, coupé en morceaux
  • 1 tasse de fromage Asiago ou Parmesan finement râpé
  • Zest de 1 citron
  • 1¼ tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
  • ½ cuillère à café de sel
  • Poivre concassé, au goût

Instructions: Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit. Si vous utilisez un robot culinaire, placez les ingrédients dans l'arc du robot et mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler. Ne sur-traitez pas la pâte. Si vous utilisez vos mains, mettez le tout dans un bol et massez jusqu'à ce que la pâte commence à se former et se tienne. Démoulez la pâte sur une planche et formez-la en une bûche de 9 pouces. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et laissez refroidir pendant une heure ou plus, ou congelez-la. Lorsque vous êtes prêt à cuire, utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher les rondelles. Disposer les tranches sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et cuire au four pendant environ 15 à 18 minutes.

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