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5 recettes qui transforment les légumes en pâtes

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Pâtes. En tant qu'ingrédient, il est adaptable à l'infini, avec un temps de préparation et des efforts allant de l'eau bouillante aux plats complexes. Mais ce n’est pas toujours le choix le plus sain. À moins que les pâtes ne contiennent 100% de grains entiers, elles auront des grains raffinés. Diététiste professionnelle Joy Bauer explique comment les grains raffinés affectent le corps sur son site Web. «Les céréales raffinées sont rapidement digérées en sucres simples et absorbées dans votre circulation sanguine; cela peut provoquer une augmentation du taux de sucre dans le sang, puis une chute rapide. Ces fluctuations rapides de la glycémie peuvent drainer votre énergie et vous donner une sensation de mauvaise humeur et de fatigue. »

Les glucides de qualité supérieure ont exactement l'effet opposé. Ces glucides «sont riches en fibres, ce qui aide à tempérer la glycémie en ralentissant l'absorption du sucre dans votre circulation sanguine après les repas.» Les grains entiers en sont un exemple, mais les légumes sont une autre bonne source de glucides énergétiques. Ils peuvent également être transformés en plats de «pâtes».

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En plus d'être une meilleure source de glucides que les pâtes aux céréales raffinées, les légumes sont naturellement sans gluten. Ainsi, la préparation de pâtes à base de légumes peut être adaptée à un régime alimentaire pour ceux qui ont abandonné les céréales ou le gluten, et introduit plus de légumes dans leurs habitudes alimentaires quotidiennes. Découvrez les 5 recettes suivantes pour voir comment transformer vos légumes en plat de nouilles pour votre prochain repas.

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1. Aubergine

À l'heure actuelle, la plupart des gens connaissent probablement le parmesan d'aubergine. Pour ceux qui s'en tiennent à un style de vie sans gluten ou sans céréales, la recette régulière devrait être adaptée pour trouver un substitut - ou un moyen de contourner - la chapelure dans le plat. Une autre option est d'essayer quelque chose de complètement différent, avec cette recette pour Pâtes aux aubergines par Alton Brown. Il sert 4 personnes, a 10 minutes de temps de préparation et 40 minutes de cuisson.

Ingrédients
2 aubergines moyennes-grandes
Sel casher, pour purger
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café d'ail émincé
1/2 cuillère à café de flocons de piment
4 petites tomates, épépinées et hachées
1/2 tasse de crème
4 cuillères à soupe de chiffonnade de basilic
1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
Poivre fraîchement moulu

Instructions: Peler chaque aubergine en laissant 1 pouce de peau en haut et en bas non pelée. Trancher l'aubergine finement dans le sens de la longueur, d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Enrober uniformément chaque tranche de sel et purger sur une plaque de cuisson munie d'une grille pendant 30 minutes. Rincer à l'eau froide et rouler dans du papier absorbant pour sécher. Coupez les morceaux en fines lanières pour ressembler à des pâtes.

Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile. Ajouter l'ail et les flocons de piment et les toasts. Ajouter les «pâtes» d'aubergines et remuer pour enrober. Ajouter les tomates et cuire 3 minutes. Ajouter la crème et augmenter le feu pour épaissir la sauce. Ajouter enfin le basilic et le parmesan et mélanger pour combiner. Assaisonner avec du poivre, aucun sel nécessaire car l'aubergine aura du sel résiduel de la purge. Sers immédiatement.

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2. Carottes

Lorsqu'elles sont achetées entières, les carottes peuvent être pelées en rubans. Selon l'épaisseur que vous épluchez les carottes, vous pouvez avoir des nouilles plus épaisses ou plus minces. Tout comme les pâtes, la durée de cuisson des carottes déterminera la fermeté des nouilles. Le Kitchn Fettuccine au ruban de carottes utilise des carottes arc-en-ciel pour ajouter encore plus de couleur à ce plat de «pâtes».

Ingrédients

5-6 carottes de taille moyenne 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 citron (avec le zeste enlevé pour la garniture) 1/4 tasse de parmesan râpé (plus un peu plus pour la garniture) 1 brin de basilic frais (pour la garniture) Gros sel de mer Instructions: Épluchez la peau de carotte et jetez-la. Ensuite, en travaillant de haut en bas, épluchez les rubans fins des carottes. Faites tourner la carotte au fur et à mesure pour obtenir des bandes de largeur similaire. Il vous restera le noyau, que vous pouvez découper et utiliser dans une salade ou manger comme collation. Dans une grande poêle, faire revenir les rubans de carottes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement mous (environ 3 minutes à feu moyen). Ajoutez le jus de 1 citron, 2 cuillères à soupe supplémentaires d'huile d'olive et 1/4 tasse de parmesan rasé. Mélanger pour combiner, puis assiette. Garnir chaque portion d'une pincée de zeste de citron, de gros sel, de basilic et de parmesan. Prendre plaisir!

3. Courgettes 'Zoodles'

En commençant par la plus adaptable, c'est la recette la plus basique pour les pâtes aux courgettes. C'est une version classique des «spaghettis et boulettes de viande». Vous pouvez utiliser n'importe quelle recette de boulettes de viande que vous aimez, ou si vous préférez l'omettre complètement, vous pouvez faire la recette telle quelle. Whatscookingamerica.net explique que les nouilles peut être formé à l'aide d'une mandoline ou d'un éplucheur de légumes en spirale pour couper les courgettes dans le sens de la longueur en longues et fines brins. Si vous n'avez ni l'un ni l'autre, vous pouvez peler dans le sens de la longueur, comme avec les carottes, ou couper dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau.

Ingrédients:
1-3 courgettes, coupées en julienne
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café émincée

Instructions: Coupez plusieurs grosses courgettes en longues lanières à l'aide d'un économe en julienne. Vous pouvez même décoller la peau verte pour une «nouille» d'apparence plus authentique. Faire sauter rapidement les courgettes dans un peu d'huile d'olive, de sel et d'ail émincé. Remuer jusqu'à tendreté. Retirer du moule et placer dans un plat de service. Garnir de votre sauce pour pâtes préférée.

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3. Courgettes, redux

Les pâtes aux légumes sont tout aussi adaptables que les pâtes ordinaires. Si vous vous sentez un peu plus aventureux, commencez par préparer vos courgettes en utilisant l'une des techniques mentionnées précédemment. Ensuite, nouilles à la main, vous pouvez essayer cette recette pour Paleo Pad Thai . Ingrédients 1/4 tasse de beurre (ou d'huile de noix de coco)
2-3 courgettes
1 oignon, coupé en petits dés
4 gousses d'ail émincées
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à soupe de gingembre frais, émincé
3 cuillères à soupe de beurre d'amande
1 cuillère à soupe de sauce chili à l'ail
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 citron vert, pressé
sel et poivre instructions : Coupez les courgettes en fines lanières, comme la forme d'une nouille spaghetti. Une autre option, pour la vitesse, le manque d'outils appropriés ou la paresse pure, vous pouvez simplement couper les courgettes en morceaux. Pas tout à fait le même effet, mais la même saveur. À feu moyen, faites fondre le gras de votre choix. Faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la sauce de poisson, la sauce chili, le vinaigre, le jus de lime, le beurre d'amande et un peu de sel. Remuer pour combiner. Ajouter les nouilles dans la sauteuse. Remuez-les pour que la sauce incopore sur les «zoodles». Le point ici est de faire chauffer les zoodles et de les cuire très légèrement (comme une nouille al dente), environ 10 minutes. Servir chaud. Tout type de viande ou de fruits de mer grillés ou poêlés irait très bien avec cela.

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5. Courge spaghetti

Une fois cuit, les brins de la courge spaghetti ressembleront étroitement à son homologue de nouilles. C'est un autre légume qui se marie bien avec la sauce marinara, et si vous le souhaitez, vous pouvez suivre les ingrédients de cuisson de la courge et remplacer votre propre sauce. Le temps de cuisson peut varier selon la taille de la courge et plus.

Ingrédients 1 courge spaghetti, coupée en deux sur la longueur et épépinée
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 oignon, haché
1 gousse d'ail émincée
1 1/2 tasse de tomates hachées
3/4 tasse de fromage feta émietté
3 cuillères à soupe d'olives noires tranchées
2 cuillères à soupe de basilic frais haché Instructions: Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit (175 degrés Celsius). Graisser légèrement une plaque à pâtisserie. Placer la courge spaghetti avec les côtés coupés vers le bas sur la plaque à pâtisserie préparée et cuire au four 30 minutes dans le four préchauffé, ou jusqu'à ce qu'un couteau bien aiguisé puisse être inséré avec seulement un peu de résistance. Retirer la courge du four et laisser refroidir suffisamment pour être facilement manipulée. Entre-temps, chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Cuire et incorporer l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce que ce soit parfumé, 2 à 3 minutes. Incorporer les tomates et cuire jusqu'à ce que les tomates soient bien chaudes. Utilisez une grande cuillère pour retirer la pulpe filandreuse de la courge et placez-la dans un bol moyen. Mélanger avec les légumes, le fromage feta, les olives et le basilic. Servir chaud.

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