15 recettes de casseroles classiques que tous les cuisiniers à la maison devraient connaître
Il y a quelque chose d'incroyablement satisfaisant dans une casserole classique. Que vous essayiez de nourrir une foule lors d'un potluck ou simplement de dîner sur la table, rien de tel qu'un plat chaud bouillonnant de pâtes, de protéines et de légumes occasionnels. Dans de nombreux cas, ces recettes de casseroles peuvent servir une petite armée et sont des repas complets à elles seules. Et bien que nous puissions penser que nos recettes modernes ont évolué au-delà de la casserole, elles peuvent être parmi les plats les plus réconfortants (et faciles!).
Les casseroles ne sont généralement pas connues pour être un élément déclencheur de votre nouveau programme diététique. Ils sont souvent pleins de fromage, de sauces crémeuses, ou des deux. Cependant, cela ne fait pas de mal de sortir une de ces recettes éprouvées de temps en temps. Beaucoup d'entre eux peuvent être préparés à l'avance et mis au four pendant une heure ou moins avant le dîner. Ils sont souvent simples à préparer et ne feront pas sauter la banque avec une longue liste d’ingrédients obscurs. Ce sont des recettes perfectionnées au fil des générations, et selon toute vraisemblance, elles sont un retour aux menus de votre enfance.
La prochaine fois que vous recherchez un plat simple et rapide qui plaira à tous, sortez l'un de ces classiques. Ils sont parfaits à la rigueur et leur préparation facile vous fait gagner du temps pendant que votre four fait le gros du travail avant le dîner.
1. Tetrazzini au poulet
Casserole de poulet | iStock.com
La plus classique de toutes les casseroles est à peu près la suivante: commencez avec une protéine, ajoutez un tas de pâtes, choisissez une sauce et ajoutez un légume ou deux. Mettez le mélange entier dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces et sortez-le du four une heure plus tard pour le dîner. Si vous utilisez des nouilles aux œufs, du poulet râpé et des champignons dans une sauce à la crème de xérès, vous avez les bases pour les tétrazzini au poulet. Cette version de Rachael Ray, présenté sur Food Network , ajoute du chou-fleur pour une puissance végétarienne supplémentaire, et recouvre le tout avec un mélange de chapelure et de beurre panko pour des bouchées croustillantes en cours de route. Rachael Ray propose une recette de poitrines de poulet pochées, mais vous pouvez utiliser n'importe quel poulet râpé que vous préférez.
Ingrédients:
- Sel casher
- 1 petite tête de chou-fleur
- 8 onces de nouilles aux œufs extra-larges
- 8 cuillères à soupe de beurre
- 8 onces de champignons frais ou de champignons blancs assortis, tranchés
- 4 gousses d'ail, hachées finement
- 1 grosse ou 2 échalotes moyennes, hachées finement
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- ½ tasse de xérès sec
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 1 tasse de crème épaisse
- Poivre fraîchement moulu
- Muscade fraîchement râpée
- 3 à 4 tasses de poitrines de poulet râpées
- 1 tasse de chapelure panko
- 1 tasse de parmesan râpé
- ¼ tasse de persil plat frais haché
Instructions: Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit. Porter 1 ½ tasse d'eau à ébullition dans une casserole et assaisonner avec du sel. Ajouter le chou-fleur, couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, 7 à 8 minutes. Égoutter et couper en fleurons.
Pendant ce temps, porter une autre casserole d'eau salée à ébullition et cuire les nouilles à un peu moins d'al dente, environ 5 minutes. Vider.
Chauffer 4 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajouter l'ail et les échalotes et cuire 2 à 3 minutes en remuant. Ajouter la farine et cuire 1 minute en fouettant. Déglacer avec le sherry, en remuant et en grattant les morceaux dorés avec une cuillère en bois. Incorporer le bouillon de poulet et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant quelques minutes, puis incorporer la crème épaisse. Assaisonner de sel, de poivre et de quelques râpes de muscade.
Mélanger le chou-fleur, les nouilles, le poulet et la sauce. Transférer dans une cocotte.
Faire fondre les 4 cuillères à soupe de beurre restantes dans une petite casserole, puis verser un filet sur le panko dans un bol et mélanger pour combiner. Ajouter le Parmigiano-Reggiano et mélanger. Saupoudrez la chapelure sur la cocotte. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit chaud, bouillonnant et doré, de 40 à 45 minutes. Saupoudrer de persil avant de servir.
Remarque: La casserole non cuite (sans la chapelure) peut être couverte et réfrigérée pour un repas préparé à l'avance.
2. Tarte du berger
Tarte du berger | iStock.com
Ce plat classique est un exemple parfait d'un repas complet dans un plat de cuisson. La recette a commencé comme un moyen d'utiliser les restes de rôti de bœuf, bien que la version de Vie du Midwest utilise du rôti de bœuf précuit et emballé. Vous couperez le bœuf en cubes, mais d’autres variantes utiliseront du bœuf haché à la place. Cette recette suggère d'utiliser des restes de purée de pommes de terre pour la garnir, mais vous pouvez également en acheter ou en faire un lot rapide. Il nécessite également des fines herbes, un mélange que vous pouvez acheter dans l'allée des épices qui contient généralement un mélange de cerfeuil, de ciboulette, de persil et d'estragon.
Ingrédients:
- 1 paquet (15 onces) de rôti de bœuf au jus cuit réfrigéré
- ⅓ tasse de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 tasse de lait
- 1 cuillère à café d'herbes fines séchées, écrasées
- 1 paquet (10 onces) de légumes mélangés surgelés
- 1 tasse d'oignons perlés surgelés
- ½ tasse de bouillon de rose ou de bœuf
- ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
- 3 tasses de purée de pommes de terre
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
Instructions: Si vous faites votre propre purée de pommes de terre, faites cuire 2 livres de pommes de terre rousses pelées dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres; vider. Purée. Ajouter 3 cuillères à soupe de beurre, ¾ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre noir moulu. Incorporer suffisamment de lait, 1 cuillère à soupe à la fois, pour obtenir une pâte à tartiner.
Couper la viande en cubes de ½ pouce; jetez le au jus. Mettre de côté.
Dans une grande casserole, faire fondre ⅓ tasse de beurre; incorporer la farine. Incorporer graduellement le lait et les fines herbes. Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe et bouillonne. Entre-temps, incorporer la viande, les légumes, les oignons, la rose et le poivre à la sauce. Cuire et remuer encore 2 minutes. Verser dans un plat allant au four ou une casserole de 2½ litres. Répartir la purée de pommes de terre sur la garniture. Arrosez avec les 2 cuillères à soupe de beurre fondu.
Cuire au four à 400 degrés Fahrenheit pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange bouillonne et que les pommes de terre soient dorées. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
3. Casserole de nouilles au thon et au fromage
Casserole de nouilles au thon | iStock.com
Ce n’est pas beaucoup plus classique qu’une casserole remplie de nouilles, de thon et de fromage cheddar. Il est incroyablement facile sur le portefeuille et est un favori de longue date parmi de nombreux cuisiniers à la maison, probablement en raison de la simple préparation. Cette version de De meilleures maisons et jardins ajoute les poivrons rouges, les oignons et le céleri pour plus de croquant et de saveur, mais reste fidèle à ses racines. Cette version comprend des ajustements le jour même et à l'avance, ce qui signifie que vous pouvez la conserver au congélateur jusqu'à un mois et la décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant la cuisson.
Ingrédients:
- 3 tasses de nouilles aux œufs larges séchées
- ¼ tasse de beurre
- 1 tasse de poivron rouge haché
- 1 tasse de céleri haché
- ¼ tasse d'oignon haché
- ¼ tasse de farine tout usage
- 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
- 2¼ tasses de lait
- 1 boîte (12 onces) de thon blanc en morceaux (eau), égoutté et brisé en morceaux; 2 sachets (5 onces) de thon pâle en morceaux dans l'eau, égoutté; ou 2 boîtes (6 onces) de saumon sans peau, désossé, égoutté
- 1 tasse de fromage cheddar en cubes
- ½ tasse de chapelure panko
- ¼ tasse de parmesan fraîchement râpé
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
Mode d'emploi: Graisser légèrement un plat de cuisson rectangulaire de 2 litres; mettre de côté. Dans une grande casserole, cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage; vider. Remettre les nouilles dans la poêle.
Pendant ce temps, pour la sauce, dans une casserole moyenne, chauffer ¼ tasse de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter le poivron, le céleri et l'oignon; cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps à autre. Incorporer la farine, la moutarde, le sel et le poivre noir. Incorporer progressivement le lait. Cuire et remuer jusqu'à ce que légèrement épaissi et bouillonnant.
Incorporer délicatement la sauce, le thon et le fromage cheddar dans les nouilles cuites. Transférer le mélange de nouilles dans le plat de cuisson préparé. Dans un petit bol, mélanger le panko, le parmesan et le persil; incorporer le beurre fondu. Saupoudrer le mélange de chapelure sur le mélange de nouilles. Cuire au four, à découvert, à 375 degrés pendant 25 à 30 minutes et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Pour faire avancer : Couvrir le plat de cuisson d'une pellicule plastique, puis de papier d'aluminium. Congelez jusqu'à 1 mois. Pour servir, décongeler au réfrigérateur pendant la nuit. Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit. Cuire au four, à découvert, de 65 à 75 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
4. Casserole de haricots verts
Casserole de haricots verts | iStock.com
Ce classique est fermement dans la catégorie des plats d'accompagnement, mais il est néanmoins populaire. Que ce soit à votre tour de le préparer pour Thanksgiving ou que vous soyez simplement fatigué des haricots verts nature, cette cocotte à la crème de champignons et aux oignons frits croustillants est un aliment de base. Nous nous sommes tournés vers Campbell's pour leur recette traditionnelle, et bien sûr ils suggèrent d'utiliser leurs propres marques de produits. Cependant, n'hésitez pas à utiliser la version que vous préférez.
Ingrédients:
- 1 boîte de soupe de crème de champignons
- ½ tasse de lait
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 trait de poivre noir
- 4 tasses de haricots verts coupés cuits
- 1⅓ tasse d'oignons frits
Instructions: Remuez la soupe, le lait, la sauce soya, le poivre noir, les haricots et ⅔ tasse d'oignons dans une casserole de 1½ litre.
Cuire au four à 350 degrés pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange de haricots soit chaud et bouillonnant. Remuez le mélange de haricots. Saupoudrer avec les oignons restants.
Cuire au four pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés et servir immédiatement.
5. Casserole de boeuf, macaroni et tomates
Macaroni, boeuf et fromage | iStock.com/MSPhotographique
La plupart des recettes de casseroles satisferont même les plus difficiles des mangeurs, et ce plat de Food.com n'est pas différent. Qui n'aime pas les macaronis et le bœuf haché, combinés à une sauce tomate et garnis de fromage? Tout ce que vous avez à faire est de faire cuire du bœuf haché assaisonné et de le combiner avec des nouilles de macaroni et de la sauce. Du début à la fin, cette version devrait vous prendre 40 minutes ou moins - ce qui signifie que le dîner est sur la table en un rien de temps.
Ingrédients:
- 1 livre de boeuf haché maigre
- 5 à 6 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de basilic séché
- 1 oignon, haché
- 1 poivron vert, haché
- ½cuillère à café de sel
- ¼cuillère à café de poivre noir
- 1 boîte (14 onces) de tomates en dés, non égouttées
- 1 boîte (8 onces) de sauce tomate
- 8 onces de macaroni au coude non cuit ou 8 onces de pâtes noeud papillon
- 8 onces de fromage mozzarella râpé
- ¼tasse de parmesan
Instructions: Préchauffer le four à 350 degrés. Cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient al dente, 8 à 10 minutes, et égoutter.
Pendant ce temps, faites cuire le bœuf haché avec l'ail, l'origan, le basilic, l'oignon, le poivron vert et le sel et le poivre jusqu'à ce que le bœuf soit doré, bien cuit et que les légumes soient tendres. Égouttez toute graisse.
Ajouter les tomates et la sauce tomate au mélange de bœuf, puis laisser mijoter 5 à 10 minutes. Mélanger le mélange de bœuf avec les macaronis cuits et placer dans une cocotte de 9 x 13 pouces ou une poêle à lasagne. Garnir la casserole de fromages mozzarella et parmesan. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la casserole bouillonne.
6. Casserole de poulet King Ranch
Casserole de poulet | iStock.com/BravissimoS
Certaines recettes traditionnelles ont commencé comme des favoris régionaux, comme c'est le cas avec cette casserole de poulet. Il est extrêmement populaire au Texas et utilise des piments verts, de la poudre de chili à la mexicaine et des lamelles de tortillas de maïs pour une touche tex-mex. (Comme l'indique la recette, vous pouvez remplacer 1 cuillère à café de poudre de chili et ⅛ cuillère à café de poivron rouge moulu si vous ne trouvez pas le style mexicain.) Vivre au sud avez-vous fait cuire un poulet entier avec des légumes pour créer un bouillon et un poulet aromatisé, même si vous pouvez probablement essayer de gagner du temps en utilisant un poulet rôti à la place. Sinon, c'est le candidat idéal pour un repas préparé à l'avance que vous sortez du réfrigérateur tout au long de la semaine.
Ingrédients:
- 1 poulet entier (4½ à 5 livres)
- 2 côtes de céleri, coupées en 3 morceaux chacune
- 2 carottes, coupées en 3 morceaux chacune
- 2½ à 3 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon moyen, haché
- 1 poivron vert de taille moyenne, haché
- 1 gousse d'ail pressée
- 1 boîte (10,75 onces) de crème de soupe aux champignons
- 1 boîte (10,75 onces) de crème de poulet
- 2 boîtes (10 onces) de tomates en dés et de piments verts, égouttés
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de poudre de chili à la mexicaine
- 3 tasses de cheddar fort râpé
- 12 tortillas de maïs de 6 po (6 po) de taille fajita, coupées en lanières de ½ po
Mode d'emploi: le cas échéant, retirez les abats du poulet et réservez-les pour un autre usage. Rincer le poulet. Placer le poulet, le céleri, les carottes et le sel dans une grande cocotte avec de l'eau pour couvrir. Porter à ébullition à feu moyen-vif; réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter de 50 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Retirer du feu. Retirer le poulet du bouillon; refroidir 30 minutes. Retirer et réserver ¾ tasse de liquide de cuisson. Filtrer tout liquide de cuisson restant et réserver pour une autre utilisation.
Préchauffez le four à 350 degrés. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et faire sauter de 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le poivron et l'ail et faire sauter 3 à 4 minutes. Incorporer ¾ tasse de liquide de cuisson réservé, la crème de soupe aux champignons et les 5 ingrédients suivants. Cuire 8 minutes en remuant de temps en temps.
Poulet avec la peau et les os; déchiqueter la viande en morceaux de la taille d'une bouchée. Répartir la moitié du poulet dans un plat de cuisson de 13 x 9 pouces légèrement graissé. Garnir de la moitié du mélange de soupe et de 1 tasse de fromage cheddar. Couvrir de la moitié des lanières de tortilla de maïs. Répétez les couches une fois. Garnir de 1 tasse de fromage restant.
Cuire au four à 350 degrés pendant 55 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que des bulles. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
7. Lasagne traditionnelle
Lasagne | iStock.com
Tous les plats de casserole ne proviennent pas de racines du Midwest ou du Sud. Dans ce cas, le plat vient tout droit d'Italie. Ce favori de Goût de la maison avez-vous fait votre propre sauce à la viande, puis superposez-vous avec des nouilles et six fromages différents pour une lasagne copieuse et riche. Faire la sauce prend environ une heure, c'est donc le plat parfait à préparer le week-end et à réserver pour un dîner dans la semaine à venir.
Ingrédients:
- 1 livre de boeuf haché
- ¾ livre de saucisse de porc en vrac
- 3 boîtes (8 onces) de sauce tomate
- 2 boîtes (6 onces) de pâte de tomate
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à café d'assaisonnement italien
- ½ à 1 cuillère à café de sel
- ¼ à ½ cuillère à café de poivre
- 3 gros œufs
- 3 cuillères à soupe de persil frais haché
- 3 tasses de fromage cottage 4% petit caillé
- 1 carton (8 onces) de fromage ricotta
- ½ tasse de parmesan râpé
- 9 nouilles lasagnes, cuites et égouttées
- 6 tranches de fromage provolone
- 3 tasses de fromage mozzarella partiellement écrémé râpé, divisé
Mode d'emploi: Dans une grande poêle à feu moyen, cuire et émietter le bœuf et la saucisse jusqu'à ce qu'ils ne soient plus roses; vider. Ajoutez les sept ingrédients suivants. Porter à ébullition. Baisser la température; laisser mijoter, à découvert, 1 heure, en remuant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires, si désiré.
Pendant ce temps, dans un grand bol, battre légèrement les œufs. Ajouter le persil; incorporer le fromage cottage, la ricotta et le parmesan.
Préchauffer le four à 375 degrés. Étalez 1 tasse de sauce à la viande dans un plat de cuisson non graissé de 13 x 9 pouces. Couche avec trois nouilles, fromage provolone, 2 tasses de mélange de fromage cottage, 1 tasse de mozzarella, trois nouilles, 2 tasses de sauce à la viande, le reste du mélange de fromage cottage et 1 tasse de mozzarella. Garnir du reste des nouilles, de la sauce à la viande et de la mozzarella (le plat sera plein).
Couvrir; cuire au four 50 minutes. Dévoiler; cuire au four jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, 20 minutes. Laisser reposer 15 minutes avant de couper.
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8. Casserole de saucisses pour le petit déjeuner
Casserole de petit déjeuner | iStock.com/wsmahar
L'heure du dîner a le plus de prétentions sur les casseroles traditionnelles, mais il y a quelque chose d'aussi classique dans une casserole de saucisses, d'œufs et de fromage pour le brunch ou un petit-déjeuner le week-end. Les versions traditionnelles utilisaient des miches de pain rassis, trempées dans un mélange d'œufs pendant la nuit. La beauté de ce plat de Trisha Yearwood, présenté sur Réseau alimentaire , est sa nature à préparer à l'avance: vous l'avez préparé la veille, vous permettant de dormir le lendemain matin et de toujours profiter d'un délicieux petit-déjeuner. Ces casseroles sont également notoirement flexibles. Vous pouvez remplacer la saucisse par une protéine préférée comme la dinde ou le jambon, et remplacer le cheddar par le fromage fondant que vous préférez.
Ingrédients:
- Beurre, pour graisser
- ½ miche de pain blanc tranché
- 1 livre de saucisse de porc fraîche en vrac à la sauge
- 10 onces de cheddar fort, râpé
- 2 tasses moitié-moitié
- 1 cuillère à café de moutarde sèche
- 1 cuillère à café de sel
- 5 gros œufs, légèrement battus
Mode d'emploi: Coupez le pain en cubes de 1 pouce et étalez-le au fond d'une cocotte graissée de 9 x 13 x 2 pouces.
Dans une poêle moyenne, dorer la saucisse à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite et qu'elle ne soit plus rose. Retirez la saucisse avec une cuillère à fentes pour égoutter la graisse. Répartir la saucisse cuite sur le pain et garnir de fromage. Mélangez ensuite la moitié-moitié, la moutarde sèche, le sel et les œufs. Versez ce mélange sur le fromage. Couvrir la casserole de papier d'aluminium et réfrigérer 8 heures ou toute la nuit.
Le lendemain, préchauffez le four à 350 degrés. Cuire la cocotte couverte jusqu'à ce qu'elle soit prise et légèrement dorée, environ 50 minutes. Retirer du four et laisser reposer la cocotte pendant 15 minutes avant de servir.
9. Casserole de champignons et de brocoli au fromage
Casserole de brocoli au fromage | iStock.com/Lcc54613
La plupart des plats en casserole contiennent de la viande, mais ce plat de champignons et de brocoli cuit au four Réseau alimentaire Le Sunny Anderson est végétarien. La combinaison de champignons shiitake, de riz, de brocoli et de cheddar est si savoureuse que même les mangeurs de viande voudront ajouter une partie de ce plat réconfortant à leurs assiettes. Vous aurez besoin d'un peu plus d'une heure pour préparer et cuire ce plat, mais il peut être préparé à l'avance et réchauffé plus tard. Donne 6 à 8 portions.
Ingrédients:
- 3 cuillères à soupe de beurre, plus un supplément pour une cocotte
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- ½ livre de champignons shiitake ou baby bella, tranchés
- ¼ tasse d'oignons, hachés
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- ½ cuillère à café d'ail en poudre
- ½ cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1½ tasse de crème épaisse
- ½ tasse de bouillon de poulet
- 1 boîte (10 onces) de brocoli haché surgelé, décongelé et égoutté
- 2 tasses de fromage mélange Cheddar-Monterey râpé
- 3 tasses de riz cuit
Instructions: Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit.
Beurrer une cocotte ovale de 1 pinte. Dans une grande casserole, faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre et de farine à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées pour faire un roux rapide. Le roux doit ressembler à la couleur du beurre d'arachide. Ajouter les champignons, l'oignon, l'ail, l'ail en poudre, le poivre de Cayenne, la crème épaisse et le bouillon de poulet. Ajouter le brocoli, 1 tasse de fromage et les 3 tasses de riz cuit. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Verser dans un plat beurré et garnir du reste du cheddar râpé. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré, environ 20 minutes.
10. Cassoulet
Cassoulet | iStock.com
Pour être honnête, le cassoulet ne ressemble pas beaucoup à ce à quoi de nombreux Américains pensent lorsqu'ils pensent à la casserole. Il n'y a pas de fromage, pas de soupe à la crème de quoi que ce soit, ni de nouilles ni de pommes de terre. Mais ce plat français regorge de tonnes d'autres ingrédients savoureux, notamment du bacon, des haricots, des saucisses et des légumes frais. Cela prendra un peu plus de temps à faire que votre casserole moyenne, mais les résultats valent bien l'effort supplémentaire. Recette de Epicurious . Donne 12 portions.
Ingrédients:
- 12 tasses de bouillon de poulet
- 3 tasses de haricots blancs secs, pré-trempés
- 1 lb de bacon en tranches, tranché de ¼ po d'épaisseur
- 1 livre de saucisse à l'ail
- 2 petits oignons jaunes, pelés et laissés entiers
- 3 gousses d'ail
- 2 bouquets garnis
- Sel au besoin
- 1½ livre de longe de porc désossée, coupée en gros cubes
- 1½ livre d'épaule ou de patte d'agneau désossée, coupée en gros cubes
- Poivre noir fraîchement moulu au besoin
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 tasse de poireaux en dés
- 1 tasse de carottes tranchées
- 1 tasse de panais tranché
- 1 cuillère à café d'ail émincé
- ¼ tasse de farine tout usage
- ⅓ tasse de vin blanc sec
- 6 tasses de bouillon de boeuf
- 1 tasse de tomates italiennes hachées
- 1 lb de canard confit
- 1½ tasse de chapelure
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
Mode d'emploi: Porter le bouillon de poulet à ébullition dans une grande casserole et ajouter les haricots et le bacon. Remettre le mélange à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient presque tendres, environ 40 minutes.
Ajouter la saucisse, les oignons, l'ail, le bacon et 1 bouquet garni dans la casserole. Remettre le mélange à ébullition et cuire jusqu'à ce que la saucisse soit bien cuite et que le bacon soit tendre à la fourchette, environ 30 minutes. Retirer et réserver la saucisse et le bacon. Retirer et jeter les oignons, l'ail et le bouquet garni.
Assaisonnez les haricots avec du sel au goût et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 20 à 25 minutes. Filtrez les haricots, réservez-les et remettez le liquide de cuisson dans la casserole. Continuez à mijoter jusqu'à ce que le liquide réduise de ½ et commence à épaissir, environ 30 minutes. Réservez la sauce pour une utilisation ultérieure.
Assaisonner le porc et l'agneau avec du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile dans une cocotte ou une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller. Saisir le porc et l'agneau dans l'huile de tous les côtés, en les retournant au besoin, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Transférer la viande dans une casserole et réserver au chaud.
Ajouter les poireaux, les carottes et les panais à la casserole et faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux soient bien dorés, environ 15 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit aromatique, environ 1 minute. Ajouter la farine et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange soit pâteux, environ 5 minutes.
Ajouter le vin et 3 tasses de bouillon à la casserole, en fouettant ou en remuant jusqu'à consistance lisse. Incorporer les tomates et le bouquet garni restant. Remettre les viandes poêlées dans la cocotte, avec le jus qu'elles ont pu libérer et le confit de canard. Ajoutez plus de bouillon si nécessaire pour garder la viande complètement humidifiée. Porter à ébullition lente à feu moyen-doux.
Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit. Couvrir la cocotte et braiser la viande au four, en écrémant la surface si nécessaire, jusqu'à ce que les viandes soient tendres à la fourchette, environ 1 heure.
Épluchez la saucisse réservée et coupez-la en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur. Trancher le bacon réservé de ¼ de pouce d'épaisseur. Ajouter la saucisse tranchée et le bacon à la casserole. Couvrir la viande d'une couche des haricots réservés. Ajouter le canard confit en couche, surmonté de la seconde moitié des haricots. Versez la sauce des haricots sur le cassoulet. Mélanger la chapelure et le persil et saupoudrer en une couche uniforme sur le cassoulet.
Baissez le four à 300 degrés Fahrenheit et faites cuire le cassoulet, à découvert, en arrosant périodiquement la croûte avec le jus qui bouillonne sur les côtés de la casserole, jusqu'à ce qu'il soit bien chauffé et qu'une bonne croûte se soit formée, 1h30 à 2 heures. Laisser reposer le cassoulet 15 minutes avant de servir. Servir dans des bols chauffés.
11. Tamale Pie
Cuisson du bœuf haché pour la tarte tamale | iStock.com/vinicef
La tarte Tamale n'a peut-être qu'une ressemblance passagère avec de vrais tamales, mais cela ne veut pas dire qu'elle n'est pas savoureuse. Populaire dans le sud-ouest des États-Unis, cette casserole classique est faite d'un mélange de bœuf haché, de fromage, de légumes et d'assaisonnements comme le cumin et le chili en poudre, puis recouverte d'une croûte de pain de maïs. Cette recette est de Boulanger aux yeux bruns et donne 8 portions.
Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 oignon moyen, haché finement
- 1 poivron vert, haché finement
- 2 piments jalapeño, épépinés et émincés
- 1½ livre de bœuf haché
- 1½ tasse de grains de maïs, frais ou surgelés
- 1 boîte (14½ onces) de tomates en dés, égouttées
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de poudre de chili
- 4 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de sel casher
- ½ tasse d'olives noires tranchées (facultatif)
- 4 onces de fromage Monterey Jack, râpé
Pour la garniture de pain de maïs
- 1½ tasse de semoule de maïs jaune
- 1 tasse de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 2 oeufs
- 1 tasse de lait entier
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
Instructions: Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit.
Ajouter l'huile dans une grande poêle et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, le poivron vert et les piments jalapeños. Cuire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférer les légumes dans un bol et réserver.
Réduisez le feu à moyen. Ajouter le bœuf haché dans la poêle et cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, à l'aide d'une cuillère pour briser les gros morceaux de viande. Remettre les oignons et les poivrons dans la poêle, puis incorporer le maïs, les tomates en dés, la pâte de tomate, la poudre de chili, le cumin et le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
Porter le contenu de la casserole à ébullition, puis réduire le feu à doux et cuire 20 minutes. Retirer du feu et laisser reposer pendant que vous préparez le pain de maïs.
Ajouter la semoule de maïs, la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen et fouetter jusqu'à homogénéité. Dans un deuxième bol de taille moyenne, ajoutez les œufs, le lait et le beurre fondu et fouettez pour combiner. Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs et remuez jusqu'à ce que tout soit incorporé, en faisant attention à ne pas trop mélanger.
Incorporer les olives (le cas échéant) et le fromage au mélange de bœuf. Verser dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces, à l'aide d'une spatule pour former une couche lisse et uniforme. Versez la pâte de pain de maïs dessus, à nouveau à l'aide d'une spatule pour former une couche uniforme. Transférer au four préchauffé et cuire de 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la couche supérieure soit dorée et qu'un couteau inséré au centre du pain de maïs en ressorte propre. Retirer du four et laisser reposer 15 minutes avant de servir.
12. Plat chaud Tater Tot
Tater tots | iStock.com
Un aliment de base lors des repas-partage et des soupers à l'église dans le Minnesota, le tater tot plat chaud n'a rien d'extraordinaire, mais il est copieux. Composé d'un mélange de bœuf haché, de légumes surgelés et de soupe à la crème de champignons et surmonté d'une couche de tater tots croquants, il s'agit d'un plat simple conçu pour nourrir une foule sans se ruiner. Recette de Canal de cuisson . Donne 8 portions.
Ingrédients:
- ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1 oignon jaune moyen, haché finement
- 1 livre de boeuf haché maigre 80%
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 2 tasses de haricots verts coupés surgelés, décongelés
- 1¾ tasse de grains de maïs surgelés, décongelés
- 2 boîtes (10 onces) de soupe à la crème de champignons
- 1 lb de pépites de pommes de terre râpées surgelées
Instructions: Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit.
Ajouter l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à brunir, environ 15 minutes. Ajouter le bœuf aux oignons et cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée, en remuant et en grattant le fond de la poêle pour libérer les morceaux bruns, environ 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Transférer le mélange de bœuf et d'oignon de la poêle dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Répartir uniformément les haricots verts et le maïs sur le dessus. Répartir la crème de soupe aux champignons sur le dessus et garnir de pépites de pommes de terre surgelées. Cuire à découvert pendant 1 heure; les pépites de pommes de terre doivent être dorées. Servir.
13. Casserole de saucisses, poivrons et gruau
Ingrédients pour casserole de saucisses | iStock.com
Vous pouvez servir cette casserole de style sudiste, qui comprend une garniture de saucisse italienne douce, de poivrons, d'oignon et de tomates recouverte d'une couche de gruau au fromage, pour le petit-déjeuner ou le brunch, mais ce serait tout aussi génial sur votre table au déjeuner ou dîner. Recette de Vivre au sud . Pour 6 à 8 personnes.
Ingrédients:
Pour la garniture au gruau au fromage
- 1 tasse de lait
- ½ tasse de gruau à cuisson rapide non cuit
- 2 tasses de cheddar fort râpé
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
- ¾ cuillère à café de sel casher
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 gros œufs, légèrement battus
Pour le remplissage de saucisses
- 1 paquet (19 onces) de saucisse italienne douce
- 1 cuillère à soupe d'huile de canola
- 2 gros poivrons rouges, tranchés
- 1 oignon rouge de taille moyenne, tranché
- 3 gousses d'ail émincées
- 1 boîte (14½ onces) de tomates en dés avec l'ail et l'oignon, égouttées
- ¼ tasse de beurre
- ¼ tasse de farine tout usage
- 1½ tasse de bouillon de poulet biologique ou à teneur réduite en sodium
- 1½ cuillère à soupe de gelée de raisin
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- ¼ cuillère à café de sel casher
Mode d'emploi: Pour faire la croûte de gruau, porter le lait et 1 tasse d'eau à ébullition dans une grande casserole à feu moyen; ajouter le gruau et cuire, en remuant souvent, 5 minutes ou jusqu'à épaississement. Incorporer le fromage et les 3 ingrédients suivants; retirer du feu. Incorporer graduellement environ un quart du mélange de gruau chaud aux œufs; Ajouter le mélange d'œufs au reste du mélange de gruau chaud, en remuant jusqu'à homogénéité.
Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit. Cuire la saucisse dans l'huile chaude dans une cocotte à feu moyen 7 à 8 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer la saucisse de la cocotte, réserver 1 cuillère à soupe de jus de cuisson dans la cocotte.
Faire sauter les poivrons et l'oignon dans un filet chaud 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et faire sauter 2 minutes. Couper la saucisse en tranches de ½ pouce d'épaisseur. Mélanger les tomates, le mélange de poivrons et la saucisse dans un grand bol.
Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen; incorporer la farine en fouettant et cuire, en fouettant constamment, 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brun moyen. Incorporer progressivement le bouillon et porter à ébullition en fouettant constamment. Réduire le feu à moyen-doux; laisser mijoter, en remuant de temps en temps, 5 minutes ou jusqu'à épaississement. Incorporer la gelée, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre. Incorporer au mélange de saucisses et déposer à la cuillère dans un plat de cuisson de 11 x 7 pouces légèrement graissé. Étalez doucement la croûte de gruau de fromage sur le dessus.
Cuire au four à 375 degrés Fahrenheit pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser reposer la casserole 10 minutes avant de servir.
14. Macaroni au fromage avec jambon et brocoli
Macaroni au fromage | iStock.com
Un côté classique est mis à niveau dans un plat principal dans cette recette de Belle de la cuisine . Mélangez simplement du jambon cuit haché (c'est une excellente façon d'utiliser les restes) et du brocoli rôti dans un macaroni au fromage fait maison, et garnissez de chapelure panko pour un repas purement réconfortant. Pour 8 personnes.
Ingrédients:
- 1 brocoli moyen, haché
- 2 tasses de macaroni au coude
- ¼ tasse d'huile d'olive
- ½ tasse d'oignon, coupé en dés
- 2 gousses d'ail émincées
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1½ tasse de lait
- 2 tasses de fromage cheddar fort, râpé
- 12 onces de jambon cuit, haché
- Sel et poivre au goût
- 3 cuillères à soupe de chapelure panko
Instructions: Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Tapisser une plaque à pâtisserie d'un tapis de cuisson en silicone ou d'une feuille d'aluminium et enduire d'une fine couche d'aérosol de cuisson ou d'huile d'olive. Placez le brocoli haché sur la plaque à pâtisserie préparée. Transférer au four et cuire de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le brocoli soit tendre. Retirer du four et réserver.
Pendant la cuisson du brocoli, remplissez une casserole moyenne d'eau salée et portez à ébullition. Faites cuire les pâtes macaronis jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Ajouter ¼ tasse d'huile d'olive dans une grande poêle et chauffer à feu moyen. Ajouter l'oignon coupé en dés dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter l'ail émincé et cuire 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporer les 3 cuillères à soupe de farine et laisser cuire 1 minute. Ensuite, versez lentement le lait en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Retirer la casserole du feu. Incorporer le fromage râpé jusqu'à ce que la sauce soit lisse et crémeuse, puis assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Incorporer les nouilles macaroni, le jambon et le brocoli.
Enduire légèrement une grande cocotte ou un plat allant au four avec un enduit à cuisson. Versez les nouilles, le jambon et le brocoli. Saupoudrer de chapelure panko. Placer la poêle sous le gril et cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et doré. Servir.
15. Casserole de poulet, de champignons et de riz sauvage
Riz sauvage | iStock.com
La casserole de poulet, de champignons et de riz sauvage est un plat courant dans le Haut-Midwest. Bien manger a donné une nouvelle tournure plus saine à une recette classique en sautant la soupe en conserve à haute teneur en sodium au profit d'une sauce à la crème maison à base de sherry (recherchez le sherry sec au magasin d'alcool plutôt que d'acheter du sherry de cuisson à haute -lait gras, parmesan et crème sure. Servir 8.
Ingrédients:
- 2 tasses d'eau
- ½ tasse de riz sauvage
- 2 livres de poitrines de poulet désossées, sans peau, parées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 poireaux, hachés et rincés
- 1½ livre de champignons, tranchés
- 1 tasse de xérès sec
- ¼ tasse de farine tout usage
- 2 tasses de lait faible en gras
- ½ tasse de parmesan râpé
- ½ tasse de crème sure faible en gras
- ⅓ tasse de persil plat haché
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
- 2 tasses de haricots verts coupés français surgelés
- ½ tasse d'amandes tranchées
Mode d'emploi: Mélanger l'eau et le riz dans une petite casserole à fond épais; porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu pour maintenir une ébullition et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de 35 à 40 minutes. Vider.
Pendant ce temps, placez le poulet dans une grande poêle ou une casserole. Ajouter de l'eau légèrement salée pour couvrir et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et ne soit plus rose au milieu, 10 à 15 minutes. Transférer sur une planche à découper propre et laisser refroidir.
Chauffer l'huile dans une cocotte ou une grande poêle à bord haut à feu moyen. Ajouter les poireaux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à dorer, 4 à 5 minutes. Ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que leur liquide soit libéré et évaporé, 12 à 14 minutes. Ajouter le sherry, augmenter le feu à vif et cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporé, 5 à 7 minutes. Saupoudrer les légumes de farine et remuer pour enrober. Ajoutez du lait; porter à ébullition et cuire 1 minute en remuant. Incorporer le parmesan, la crème sure, le persil, le sel et le poivre. Retirer du feu.
Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Enduire un plat de cuisson de 9 x 13 pouces d'un enduit à cuisson.
Coupez le poulet en petits morceaux. Étalez le riz en une couche uniforme dans le plat de cuisson préparé. Garnir du poulet, puis des haricots verts. Versez la sauce sur le dessus et étalez uniformément. Saupoudrer d'amandes. Cuire la cocotte jusqu'à ce qu'elle bouillonne et que les amandes soient bien dorées, environ 30 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Conseils de casserole
Casserole | iStock.com
Les casseroles sont généralement assez infaillibles, en particulier les versions plus simples de vidage et de chaleur. Mais il y a encore quelques points à garder à l'esprit si vous voulez produire un plat qui encourage les gens à nettoyer leurs assiettes.
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Des étapes simples comme égoutter la viande après le brunissement et ne pas ajouter d'humidité supplémentaire aux légumes empêcheront votre casserole d'être un désordre gras et détrempé. (Il n'est pas nécessaire de cuisiner ni même de décongeler légumes surgelés avant de les ajouter au plat.) Si vous incluez des nouilles, vous devez les cuire légèrement avant de les ajouter à la casserole, car les pâtes continueront à ramollir pendant la cuisson. Sinon, vous vous retrouverez avec des macaronis ou des ziti pâteux et trop cuits.
Lorsque vous sortez la cocotte du four, laissez-la reposer quelques minutes avant de la servir. Cela donne au liquide dans le plat le temps de se déposer et de se réabsorber et rend le service beaucoup plus net. Enfin, si vous assemblez la casserole à l’avance pour la cuire plus tard, sortez-la du réfrigérateur environ 30 minutes avant de devoir passer au four. Cela garantit que tout cuit uniformément et qu'il n'y a pas de points froids persistants dans votre plat.
Nikelle Murphy a contribué à cet article.
